蘇打、小蘇打，碳酸鈉、碳酸氫鈉，許多人容易弄混淆，的確他們外觀上很像，都是白色粉末，溶于水都呈堿性，也都可以用于食品生產(chǎn)，但實(shí)際上她們還是有所區(qū)別的。

一、俗稱：

1、碳酸氫鈉俗稱小蘇打，也叫生碳酸鈉或重堿或酸式碳酸鈉。

2、碳酸鈉又叫純堿，俗稱蘇打。

二、化學(xué)式：

1、碳酸氫鈉：化學(xué)式NaHCO3

2、碳酸鈉：化學(xué)式Na2CO3

三、形狀：

1、碳酸氫鈉它是白色粉末。

2、碳酸鈉是白色粉末或細(xì)粒。

四、加熱：

1、碳酸氫鈉不穩(wěn)定、受熱易分解，固體碳酸氫鈉受熱即分解。

2、碳酸鈉加熱至815°C融化不分解，穩(wěn)定性強(qiáng)，受熱不易分解。

五、溶解度：

1、碳酸氫鈉在水中的溶解度比碳酸鈉略小。

2、碳酸鈉易溶于水，溶解時(shí)放熱。

六、酸堿性：

1、碳酸氫鈉水溶液呈微堿性。

2、碳酸鈉是強(qiáng)堿弱酸鹽，所以其水溶液呈堿性。

七、用途

1、碳酸氫鈉用途

NaHCO3俗稱小蘇打，也叫生碳酸鈉或重堿或酸式碳酸鈉。它是白色粉末，在水中的溶解度比碳酸鈉略小，水溶液呈微堿性，固體碳酸氫鈉受熱即分解。

NaHCO3是發(fā)酵粉的主要成分，也用于制滅火劑、焙粉或清涼飲料等方面的原料，在橡膠工業(yè)中作發(fā)泡劑。將碳酸鈉溶液或結(jié)晶碳酸鈉吸收CO2可制得碳酸氫鈉，它也是氨堿法制純堿的中間產(chǎn)物。

一般說來，碳酸和碳酸鹽的熱穩(wěn)定性有下列規(guī)律： 

（1）H2CO3＜MHCO3＜M2CO3（M為堿金屬） 

（2）同一主族元素（如堿金屬元素）的碳酸鹽：Li2CO3＜Na2CO3＜K2CO3＜Rb2CO3

（3）堿金屬碳酸鹽＞堿土金屬碳酸鹽＞過渡金屬碳酸鹽

2、碳酸鈉用途

Na2CO3又叫純堿，俗稱蘇打。無水碳酸鈉是白色粉末或細(xì)粒，加熱至851 ℃時(shí)熔化而不分解。Na2CO3易溶于水，溶解時(shí)放熱。由于Na2CO3是強(qiáng)堿弱酸鹽，所以其水溶液呈堿性。碳酸鈉以水合物存在時(shí)有Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O、Na2CO3·10H2O，日常的食用堿主要是十水碳酸鈉，俗稱洗滌堿。

Na2CO3存在于我國(guó)內(nèi)地的鹽堿湖中，低溫時(shí)，湖面上會(huì)析出晶體，叫做天然堿。透明晶狀的十水碳酸鈉在干燥空氣中易失去結(jié)晶水而變成粉末，主要轉(zhuǎn)變成一水碳酸鈉。碳酸鈉吸濕性很強(qiáng)，吸濕后可結(jié)成硬塊。

碳酸鈉的Zda用途是制玻璃，也是造紙、肥皂、洗滌劑、紡織、制革、石油、染料、食品等工業(yè)的重要原料。在工業(yè)上純堿可代替氫氧化鈉來中和酸，冶金工業(yè)用它作助熔劑，水的凈化中用它作軟化劑，機(jī)械零件表面的去油劑，以及用來制鈉的其他化合物。

碳酸鈉可由天然礦物（碳酸鈉石Na2CO3·NaHCO3·2H2O，又稱天然堿）加工而得，更多的是由氨、二氧化碳和飽和食鹽水為原料制得。