背景 

雜環(huán)胺（Heterocyclic Amines，HCAs）是富含蛋白質(zhì)的食品(如肉類等)熱加工程中產(chǎn)生的一大類危害物，該類物質(zhì)可與DNA 共價結(jié)合產(chǎn)生致癌致突變毒性。HCAs目前檢測方法有國標(biāo)GB 5009.243-2016、SN/T 4140-2015，均采用液相質(zhì)譜方法檢測，因肉類食品基質(zhì)復(fù)雜，同時雜環(huán)胺含量低，假陽性問題時常存在。采用SCIEX X500R QTOF 系統(tǒng)SWATH^? 技術(shù)對熱加工肉制品中雜環(huán)胺的定性定量分析，更能確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。

實驗方案技術(shù)特點

○  一級質(zhì)譜質(zhì)量精度，化合物同位素豐度，保留時間，二級譜庫匹配四大關(guān)卡完成定性分析，結(jié)果準(zhǔn)確；

圖1：16種雜環(huán)胺四關(guān)鎖定鑒定結(jié)果

○  6種雜環(huán)胺二級質(zhì)譜定量，濃度為0.5-50 μg/L范圍線性良好（r>0.99）；

○  滿足SN/T 4140-2015的定量下限，高于國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)的要求；

○  二級質(zhì)譜用于定量分析，降低干擾，符合歐盟要求的離子比率的法規(guī)要求；

○  實現(xiàn)數(shù)據(jù)可追溯，樣本只需采集一次，隨時調(diào)用樣本數(shù)據(jù)分析不同的方向。

圖 2：16種雜環(huán)胺的工作曲線

圖3：濃度為1 ng/mL 的雜環(huán)胺的色譜圖

圖4：歐盟指導(dǎo)文件(SANTE/11945/2015)