全部評(píng)論(3條)
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- yuan97865 2013-08-08 00:00:00
- 可用來釀酒
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- goolring 2013-08-08 00:00:00
- 幫助消化，沒什么副作用。
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- zky914 2013-08-08 00:00:00
- 酵母菌 單細(xì)胞真菌。一般呈卵圓形、圓形、圓柱形或檸蒙形。菌落形態(tài)與細(xì)菌相似，但較大較厚，呈乳白色或紅色，表面濕潤(rùn)、粘稠，易被挑起。生殖方式分無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖有芽殖和裂殖兩種。解脂假絲酵母等當(dāng)環(huán)境條件適宜而生長(zhǎng)繁殖迅速時(shí)，出芽形成的子細(xì)胞尚未與母細(xì)胞分開，又長(zhǎng)了新芽 ，形成成串的細(xì)胞，猶如假絲狀，故稱假絲酵母。有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子。酵母菌分布很廣，在含糖較多的蔬菜、水果表面分布較多，在空氣土壤中較少。 酵母菌在釀造、食品、醫(yī)藥等工業(yè)上占有重要的地位。早在4000多年前的殷商時(shí)代，ZG就用酵母菌釀酒。酵母菌的維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、YY和飼料用，又是提取核苷酸、輔酶A、細(xì)胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多種生化產(chǎn)品的原料，還可用于生產(chǎn)維生素、氨基酸、有機(jī)酸等。解脂假絲酵母用于石油脫蠟。少數(shù)種類的酵母菌能引起儀器腐敗，如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果醬變質(zhì)，漢遜酵母常使酒類飲料污染，也是酒精發(fā)酵工業(yè)的有害真菌。白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系統(tǒng)等多種疾病 酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態(tài)不一所致。按J·Lodder的酵母分類學(xué)，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也稱真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子，屬于不完全菌綱、蓯梗孢目，隱球酵母科（Cryptococcaceae），如假絲酵母（Candidaspp）。 提起酵母菌這個(gè)名稱，也許有人不太熟悉，但實(shí)際上人們幾乎天天都在享受著酵母菌的好處。我們每天吃的面包和饅頭就是有酵母菌的參與制成的；我們喝的啤酒也離不開酵母菌的貢獻(xiàn)。酵母菌是人類實(shí)踐中應(yīng)用比較早的一類微生物，我國(guó)古代勞動(dòng)人民就利用酵母菌釀酒。酵母菌的細(xì)胞里含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，所以也可以做成高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品添加到食品中，或用作飼養(yǎng)動(dòng)物的高級(jí)飼料。 酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長(zhǎng)，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中Z為常見。 酵母菌一般有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是含有較多蛋白質(zhì)，很多B族維生素、核酸和礦物質(zhì)，同時(shí)也能產(chǎn)生一些保健功能活性物質(zhì)。維生素B群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經(jīng)作用。維生素B2與維生素B6對(duì)皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進(jìn)腸內(nèi)維生素合成的作用，所以對(duì)腸或肝功能不強(qiáng)的人有增強(qiáng)體力的效果。 另外，有人報(bào)告，酵母菌SH2發(fā)酵培養(yǎng)物用凝膠層析柱G-75分析，于280nm波長(zhǎng)處進(jìn)行蛋白質(zhì)洗脫分離時(shí)，發(fā)現(xiàn)在其中有2個(gè)蛋白質(zhì)洗脫峰對(duì)干擾素效價(jià)有增強(qiáng)作用，進(jìn)而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1），但并不是DNA或RNA。如果這一實(shí)驗(yàn)信息得到進(jìn)一步證實(shí)，則可說明酵母菌發(fā)酵培養(yǎng)物有增強(qiáng)干擾素效價(jià)，從而有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。 近來國(guó)內(nèi)出現(xiàn)一些以酵母為載體，補(bǔ)充一些微量營(yíng)養(yǎng)素的保健食品和特殊營(yíng)養(yǎng)食品，如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產(chǎn)酵母的培養(yǎng)基中，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質(zhì)，供人食用。也可將富含某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的酵母摻入畜禽飼料，經(jīng)再一步轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生富含某些營(yíng)養(yǎng)素的奶、蛋、肉類。目前這類食品轉(zhuǎn)移的功效物質(zhì)還只限于營(yíng)養(yǎng)素，是否可以擴(kuò)展到非營(yíng)養(yǎng)素性功能物質(zhì)，這當(dāng)然是人們感興趣的問題。
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