在日常生活我們經(jīng)常說到瓜子、油炸食品、餅干或者植物油時間長了會有哈喇味，這個哈喇味就說明了油脂發(fā)生了劣變，專業(yè)術語叫酸敗。酸價就是衡量油脂酸敗程度的一個指標。油脂酸敗變質后會使食品的營養(yǎng)價值降低，引發(fā)各種疾病。

那在生活中常吃的哪些食品會出現(xiàn)酸價超標呢？

如堅果類食物：花生、瓜子、核桃、松子等；

油炸食品：方面面、薯片、餅干面包等；

食用油：大豆油、調料包、花生油、辣椒油等；

根據(jù)GB 5009.229-2016《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》標準，自動電位滴定儀適用于食用植物油（包括辣椒油）、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、糕點、面包、餅干、油炸方便面、堅果與籽類的醬、動物性水產干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬共計19類食品酸價檢測。

AT-1自動食品酸價滴定儀符合GB 5009.229-2016國標，市場售價僅18800元。儀器可通過USB線和電腦相連,通過電腦端控制儀器并采集數(shù)據(jù)，簡單易懂的操作和Z高精確性以及出色的可靠性wan美地結合在一起。存儲記錄個數(shù)沒有上限，具有用戶登錄及權限管理功能，滿足GLP規(guī)范。

一：引言

酸價：酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。一般認為酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

過氧化值：過氧化值是過氧化物的活性氧表示的氧化能力，油脂氧化分解產生的過氧化物是引起食物中毒的原因。因此無論在評價油脂或含有食品酸敗時，此標準都有十分的重要意義。 

    酸價和過氧化值是食品質量安全檢測中重要的衛(wèi)生指標，其檢測結果對食品安全來講是十分重要的。新標準GB 5009.227-2016 《食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定》于2017.3.1正式實施。

二：新標準解讀

2.1測試方法及標準溶液

過氧化值：0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液；

酸價：均使用0.1mol/L、0.5mol/L氫氧化鉀或氫氧化鈉標準溶液（濃度選擇與稱樣量有關）；

2.2適用范圍

過氧化值：動植物油脂和人造奶油，測量范圍是0g/100g—0.38g/100g；

酸價：食用植物油（包括辣椒油）、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、糕點、面包、餅干、油炸方便面、堅果與籽類的醬、動物性水產干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬；

2.3稱樣量

過氧化值：5g（精確至0.001g）；

酸價：試樣稱樣量和滴定液濃度應使滴定液用量在 0.2mL~1 0mL 之間(扣除空白后)；

2.4溶劑及用量

過氧化值：異辛烷-乙酸2+3，50mL；

酸價：-異丙醇1+1，50ml～100ml；

2.5結果判定

過氧化值：自動滴定儀自動記錄電位-體積滴定曲線、一階微分曲線，自動判斷終點；

酸價：自動滴定儀自動記錄pH-體積滴定曲線、一階微分曲線，自動判斷pH值突躍，即滴定終點。

2.6精密度

過氧化值：不超過算術平均值的10%；

酸價：酸價<1mg/g，不超過算術平均值的15%；酸價≥1mg/g，不超過算術平均值的12%。

三：設備與方法

3.1儀器

上海禾工CT-1Plus多功能全自動電位滴定儀

3.2產品參數(shù)及特點

參數(shù)：

特點：

CT-1Plus可選配自動顏色判定模塊，用于無法有效進行電位滴定的分析需求，機器人視覺原理精確顏色判斷。同類產品中，唯yi一款顏色滴定和電位滴定隨時切換的電位滴定儀，顏色滴定無需購買電極，只依賴攝像頭和顏色指示劑，耗材成本低，通過攝像頭顯微作用和精度以及顏色識別的自動化，既可判斷顏色突變也可滴定至指定的顏色，滿足各種顏色判斷，完全可以替代傳統(tǒng)的手工顏色滴定。電位滴定支持多種電極，PH電極，ORP電極，各種離子電極，可兼容復合電極，也可適用指示電極加參比電極的模式，滴定方法參數(shù)設定便捷，滿足各種滴定，如PH酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定和絡合滴定等，符合GMP/GLP規(guī)范，審計追蹤，用戶管理、權限設置，圖譜有雙曲線顯示，可以導出數(shù)據(jù)，儀器具有觸摸屏模式也有電腦聯(lián)機操控，可以自動判斷終點，可進行固定終點滴定、動態(tài)滴定、組合交叉滴定和手動滴定功能?？梢宰詣油Ｖ箼z測和手動停止檢測，關鍵滴定組件具備緊急停止保護功能。滴定管精度高耐腐蝕，三通閥切換等。

3.3檢測方法

四、分析與圖譜

                          HOGON電位滴定樣品測定記錄                    

NaoH標定滴定記錄：

樣品測定記錄：

---滴定曲線---

硫代硫酸鈉標定記錄：

    標定圖譜                                      樣品分析圖譜

  辣椒油是食中一絕，其制作方法相當講究，一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。在辣椒油生產條件下，酸價可作為水解程度的指標，在保藏條件下，可作為酸敗指標。酸價越小，說明辣椒油的質量越好，由于辣椒油自身的顏色會對指示劑顏色判斷造成影響，我們采用電位突躍判斷終點，更準確。

儀器配置

儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀

電極：非水PH滴定電極

實驗試劑

滴定劑：0.1mol/L氫氧化鉀標準滴定溶液

分析方法

將試樣用異丙醇-混合溶液溶解，用0.1mol/L氫氧化鉀標準滴定溶液滴定試樣至終點，根據(jù)標準滴定溶液的消耗量，計算試樣的酸價。

參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》

計算公式

X----酸價，單位為mg/g；

C----氫氧化鈉鉀準滴定溶液的濃度，單位為mol/L；

56.1----氫氧化鉀的摩爾質量，單位為g/mol；

V----滴定試樣消耗氫氧化鉀準滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為mL；

m----試樣質量，單位為g。

邀您共討國標GB5009.17-2021食品中總汞及有機汞的測定

一、國標解讀

2021年9月7日發(fā)布了GB5009.17-2021，將于2022年3月7日正式實施，取代原有的GB5009.17-2014版本。

標準大體還是由兩部分構成：第一篇食品中總汞的測定，第二篇食品中甲基汞的測定。

第一篇中第一法變化不大，名稱由原子熒光分析光譜法更改為原子熒光光譜法，原理相同，所用到的試劑、儀器相同，在前處理中略有變動，優(yōu)化了前處理方法，在微波消解中對程序的控制不再分樣品類型設置不同的程序而是改成了一個通用程序，這樣使得我們在日常檢驗中能更加快速便捷的去同批次處理樣品。

第二法是新增加的直接測樣進汞法，使用直接測汞儀可以將固體樣品液體樣品直接進行讀數(shù)，之前我們的食品檢測中沒有能使用直接測汞儀的國標方法，所以用直接測汞儀檢測食品中的汞一直是非標方法，給很多實驗室?guī)砹瞬簧倮_。該方法簡便快捷樣品經(jīng)高溫灼燒及催化熱解后,汞被還原成汞單質,用金汞齊富集或直接通過載氣帶入檢測器,在 253.7nm 波長處測量汞的原子吸收信號,或由汞燈激發(fā)檢測汞的原子熒光信號,外標法定量。

第三法是采用的之前發(fā)布的《GB 5009.268食品中多元素檢測》，該方法將大部分食品所需的檢測元素涵蓋其中，低濃度的采用ICP-MS檢測，高濃度的采用ICP-OES檢測。該標準的發(fā)布成為了食品中重金屬檢測的萬金油。不過需要注意的是Hg元素使用ICP-MS檢測時需要加入金元素以作為穩(wěn)定劑。

第四法是采用的2014版中的第二法冷原子吸收光譜法。該方法使用測汞儀和第二法相比較沒有什么優(yōu)勢，樣品仍然需要做前處理，實驗步驟相對繁瑣，一般實驗室已不采用此方法進行檢驗檢測。

第二篇適用于水產動物及其制品、大米、食用菌中甲基汞的測定。第一法仍然是液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用法（LC-AFS），該方法是現(xiàn)在做價態(tài)元素最常用的手段，分析簡便，成本相對較低，國內各大儀器商在此技術上已經(jīng)相當成熟。

第二法則是新增加的液相色譜-電感耦合等離子體質譜聯(lián)用法（LC-ICP-MS），將液相色譜與ICP-MS聯(lián)用，將試樣中甲基汞經(jīng)超聲波輔助5mol/L鹽酸溶液提取后,使用 C18反相色譜柱分離,分離后的目標化合物經(jīng)過霧化由載氣送入電感耦合等離子體(ICP)炬焰中,經(jīng)過蒸發(fā)、解離、原子化、電離等過程,大部分轉化為帶正電荷的離子,經(jīng)離子采集系統(tǒng)進入質譜儀,質譜儀根據(jù)質荷比進行分離測定。以保留時間和質荷比定性,外標法定量。該方法精密度高，穩(wěn)定性強，但是儀器價格較為昂貴，對于檢測人員的水平也要求較高。

新的這版標準豐富了食品中汞和甲基汞的檢測方法，與14版食品中總砷和無機砷檢測方法靠攏。

產品信息

延伸討論小問題

那么大家一起來猜測一下，目前《GB 2762-2017食品中污染物限量》中規(guī)定的：

1、水產動物及其制品可先測定總汞,當總汞水平不超過甲基汞限量值時,不必測定甲基汞;否則,需再測定甲基汞。

2、對于制定無機砷限量的食品可先測定其總砷,當總砷水平不超過無機砷限量值時,不必測定無機砷;否則,需再測定無機砷。

這兩條會不會再下個限量標準中刪除呢？價態(tài)檢測成為必檢項目？

文章來源：標準物質ZX（https://www.gbw-china.com/)

過氧化值檢測

咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復合調味料，是中西餐常用的調味料。過氧化值表示油脂被氧化程度的指標，然而咖喱中含有高含量的油脂，通過檢測過氧化值來判斷咖喱是否被氧化變質。

儀器配置

儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀

電極：ORP電極

實驗試劑

滴定劑：0.01mol/L Na2S2O3標準滴定溶液

分析方法

將試樣同適量碘化鉀溶液反應，用Na2S2O3標準滴定溶液滴定試樣至終點，根據(jù)Na2S2O3的消耗量，計算試樣的過氧化值。

參考《GB 5009.227-2016 食品中過氧化值的測定》

計算公式

酸價檢測

 咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復合調味料，是中西餐常用的調味料。然而咖喱中含有高含量的油脂，酸價越小，油脂質量越好，新鮮度和精煉程度也就越好，相比傳統(tǒng)的指示劑法，電位滴定法更便捷，更準確。

儀器配置

儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀

電極：非水PH滴定電極

實驗試劑

滴定劑：0.1mol/L氫氧化鉀標準滴定溶液

分析方法

將試樣用異丙醇-ym混合溶液溶解，用氫氧化鉀標準滴定溶液滴定試樣至終點，根據(jù)氫氧化鉀標準滴定溶液的消耗量，計算試樣的酸價。

參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》

計算公式

X----酸價，單位為mg/g；

C----氫氧化鉀標準滴定溶液的濃度，單位為mol/L；

56.1----氫氧化鉀的摩爾質量，單位為g/mol；

V----滴定試樣消耗氫氧化鉀準滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為mL；

m----試樣質量，單位為g。

       對于酸價超標的危害，在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉甚至損害肝臟。

 酸價和過氧化值是食品質量安全檢測中重要的衛(wèi)生指標，其檢測結果對食品安全來講是十分重要的。那么，酸價的測定方法有哪些呢?試紙法、比色法、色譜法、近紅外光譜法、電位滴定法等都可以測定食品的酸價。其中，電位滴定法因其操作方便、指示靈敏、攪拌均勻等特點被廣泛應用。自動電位滴定儀已廣泛用于食品、農業(yè)、環(huán)保、化工、冶金等行業(yè)的酸堿滴定、沉淀滴定、氧化還原滴定等各類電位滴定的容量分析中。與手工滴定測定油脂酸價的方法對比，全自動電位滴定不會受樣品顏色干擾，滴定終點判斷更為精確，檢測結果更為可信;同時操作更為簡便，凸顯了自動化檢測的優(yōu)勢。

       禾工CT-1Plus多功能電位滴定儀是一款具備顏色滴定和自動電位滴定多重功能新一代滴定儀，除了進行常規(guī)的電位滴定如PH酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定和絡合滴定等，還可以進行顏色判斷終點的傳統(tǒng)滴定，全方面覆蓋了所有通過滴定方法來進行的檢測分析。

食醋中的總酸

食醋是一種酸味調味劑，品種不同，酸度的高低也不同，食醋中除了醋酸外，還含有對身體有益的其它一些營養(yǎng)成分如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸等，采用電位滴定儀測食醋中的總酸，方法簡單、準確。

儀器配置

儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀

電極：PH復合電極

實驗試劑

0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液（配制與標定參考文件GB/T 601-2016）

分析方法

用氫氧化鈉標準溶液滴定，采用固定終點值方法判斷滴定終點（PH=8.2），結果以乙酸表示。

參考《GB 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標準的分析方法》

計算公式

X=0.060·c（V1-V0）/V2

X----樣品中總酸的含量（以乙酸計），單位為克每百毫升（g/100mL）；

0.060----1.00mL氫氧化鈉標準滴定液相當于乙酸的質量；

c----氫氧化鈉標準滴定溶液的實際濃度的數(shù)值，單位為摩爾每升（mol/L）；

V1----滴定試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；

V0----空白滴定消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；

V2----樣品體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）。

禾工將為首次申請樣品檢測的客戶，免費檢測兩個樣品，并承諾在7天內提供檢測服務報告！

您得到的不僅僅是一份報告，更可能是一份行業(yè)專業(yè)的解決方案！