本文由 云譜儀器（上海）有限公司 整理匯編

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更多資料

• 冰溫貯藏結合不同包裝方式對羊肉硬度和彈性的影響

  冰溫貯藏結合不同包裝方式對羊肉硬度和彈性的影響[詳細]

  2024-09-14 19:13

  專利

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• PEN3用于不同氣調包裝結合冰溫貯藏對羊肉保鮮效果的影響

  摘要：為延長鮮羊肉的保鮮時間，研究不同氣體組分的氣調包裝對羊肉冰溫貯藏過程中品質的影響。以真空包裝為對照，比較75%O2＋25%CO2、75%N2＋25%CO2氣調包裝羊肉在－1℃冰溫條件下貯藏過程中感官品質、色澤、汁液流失率、嫩度、揮發(fā)性鹽基氮、pH值、微生物等品質指標的變化。結果表明：真空包裝羊肉的汁液流失率顯著高于2種氣調包裝，而75%N2＋25%CO2氣調包裝羊肉的色澤和感官評分Z差。75%O2＋25%CO2氣調包裝的保鮮效果**，其色澤和感官評分Z高，汁液流失率較小，pH值Zdi，－1℃冰溫條件下貯藏42d時，羊肉的菌落總數(shù)、假單胞菌菌數(shù)、乳酸菌菌數(shù)的對數(shù)值分別為5.91、5.95、5.23（lg（CFU/g）），其中菌落總數(shù)指標符合國家二級鮮肉標準。因此，－1℃冰溫條件下結合75%O2＋25%CO2氣調包裝可以使羊肉有效保鮮42d，是較好的鮮羊肉保鮮方法。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同包裝方式對鮮食甘栗貯藏品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：采用自發(fā)氣調包裝(MAP)袋和尼龍聚乙烯(PA/PE)袋分別對鮮食甘栗進行真空包裝和充空氣包裝，確定較佳包裝方式。[詳細]

  2026-02-02 14:56

  期刊論文

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• 不同包裝方式對冷藏鱸魚嫩度的影響

  不同包裝方式對冷藏鱸魚嫩度的影響[詳細]

  2016-08-19 00:00

  其它

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• 真空包裝對鱸魚冰鮮貯藏品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 研究真空包裝冰鮮貯藏對鱸魚品質的影響。方法 以不去內臟的整條鱸魚為原料,將鱸魚分為真空包裝和未包裝放置于0～4℃碎冰包埋條件下進行冰鮮貯藏,研究貯藏過程中鱸魚的菌落總數(shù)、硫代ba比妥酸反應物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值、pH、持水率、色度、氣味、感官等的變化情況。結果 在冰鮮貯藏過程中,鱸魚的菌落總數(shù)呈上升趨勢,真空包裝組在第9 d達到不可食用臨界值(6.55 log CFU/g),未包裝組在第6 d達到不可食用臨界值(7.30 log CFU/g),同時TBARS值總體呈上升的趨勢;魚肉中的pH在貯藏過程中先降后升,真空包裝組pH下降程度大于未包裝組。真空包裝與未包裝鱸魚的剪切力、白度值、持水率、感官等指標整體呈下降的趨勢,并在貯藏后期有一定的波動;經(jīng)電子鼻分析發(fā)現(xiàn),冰鮮貯藏過程中真空包裝組與未包裝組的氣味存在較大差異。結論 鱸魚經(jīng)真空包裝處理后可以有效延長鱸魚的貯藏時間,更有利于保持鱸魚的品質。 關鍵詞：鱸魚;真空包裝;冰鮮貯藏;品質變化;[詳細]

  2023-06-12 11:14

  期刊論文

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• 玉米不同覆膜方式對土壤墑情的影響

  玉米不同覆膜方式對土壤墑情的影響[詳細]

  2014-06-27 00:00

  專利

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• 不同解凍方式對金槍魚新鮮度的影響研究

  不同解凍方式對金槍魚新鮮度的影響研究[詳細]

  2024-09-29 09:56

  選購指南

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• 不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了探究不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質的影響，選出Z適宜的鮮切馬鈴薯保鮮包裝材料和包裝方式，延長貨架期，將鮮切馬鈴薯分別用OPP保鮮袋常壓包裝、PE保鮮袋常壓包裝、PA紋路真空袋真空包裝和PA/PE光面真空袋真空包裝4種方式進行包裝，測定馬鈴薯生理生化指標。結果表明，鮮切馬鈴薯經(jīng)過消毒、護色處理后，采用PA/PE光面真空袋真空包裝，貯存3 d后的L*值為74.72,可溶性固形物含量為質量分數(shù)5.2%,顯著高于常壓包裝和PA紋路真空袋真空包裝（p＜0.05）;菌落總數(shù)為2.56 lg（CFU/g）,硬度值為451.23 N,失質量率為0.58%,結果顯著優(yōu)于常壓包裝（p＜0.05）。鮮切馬鈴薯保鮮工藝中，選用PA/PE光面真空袋真空包裝更有利于維持鮮切馬鈴薯品質，延長貨架期。 關鍵詞：馬鈴薯;常壓包裝;品質;真空包裝;保鮮;[詳細]

  2023-01-03 13:38

  期刊論文

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• 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了探尋濕度對番茄果實角質層的結構組分及貯藏品質的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實為試驗材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進行貯藏，測定果實的失水率、可溶性固形物含量、質構、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質層形態(tài)結構以及SlSHINE3調控因子表達分析。結果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內各種理化反應的正常運行，番茄角質層形態(tài)結構更加完整，角質層結構之間的細胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實的品質、果皮顯微結構更佳，更有利于番茄果實的貯藏保鮮和品質調控。 關鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質;SlSHINE3調控因子;角質層;[詳細]

  2022-12-20 11:45

  期刊論文

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• 利用電子鼻技術預測冰溫貯藏牛肉的新鮮度變化

  將牛肉貯藏在其冰點溫度范圍內(－1.7℃±0.2℃)，并對貯藏期間牛肉的品質指標(菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、感官色澤、感官氣味)進行測定，同時用PEN3電子鼻對相應的牛肉揮發(fā)性氣體物質進行檢測。結果表明:貯藏期間牛肉的揮發(fā)性氣體成分越來越多，不同貯藏時間的特征響應之間存在明顯的差異性;電子鼻的2號、7號和9號傳感器對檢測牛肉揮發(fā)性氣體物質的作用大，基本可以涵蓋所有的檢測信息;利用PCA和LDA2種分析可以有效區(qū)分開不同貯期的牛肉。通過電子鼻建立的模型可以很好地預測冰溫貯藏牛肉不同貯藏時間的TVB-N值、菌落總數(shù)、感官色澤評分值以及感官氣味評分值。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同加工方式對馬鈴薯原粉特性的影響

  不同加工方式對馬鈴薯原粉特性的影響[詳細]

  2024-09-18 18:10

  應用文章

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• 兒茶素對不同加熱方式大馬哈魚魚肉糜貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的 通過添加具有抗氧化活性的兒茶素，解決大馬哈魚調理食品在貯藏過程中的腐敗變質等問題。方法 以大馬哈魚為原料，通過測定其質構、感官、出品率、色澤、過氧化值和硫代巴比妥酸值等指標，研究兒茶素濃度（質量分數(shù)分別為0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）對不同加熱方式（爐烤、煎烤、油炸）下大馬哈魚品質的影響，以及在4℃條件下3種不同加熱方式對魚肉糜在貯藏0、1、3、5、7 d時過氧化值和硫代巴比妥酸值的影響。結果 研究結果表明，添加了兒茶素的實驗組與對照組相比，硬度、彈性得到提高(P<0.05)，加熱損失減少(P<0.05),L*值上升，a*值下降(P<0.05)。在貯藏期間，采用兒茶素可延緩爐烤、煎烤、油炸加熱后魚肉糜蛋白質和脂肪的氧化，顯著降低過氧化值和硫代巴比妥酸值（P<0.05）。兒茶素濃度為0.3%時處理組的過氧化值和硫代巴比妥酸值顯著低于其他處理組（P<0.05）。結論 采用兒茶素可緩解大馬哈魚的脂質氧化，改善其色澤、質構、加熱損失，為提高大馬哈魚調理食品的品質提供了理論依據(jù)。 關鍵詞：大馬哈魚;兒茶素;加熱方式;抗氧化能力;[詳細]

  2023-03-20 10:13

  期刊論文

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• 不同加熱方式結合迷迭香對大口黑鱸脂質氧化及其風味的影響

  摘要：目的 研究腌制及熱處理對鱸魚脂質氧化的影響。方法 以去內臟的新鮮鱸魚為原料,用0.3%迷迭香提取物、4%鹽分別腌制鱸魚,再分別經(jīng)水煮、真空低溫慢煮(sousvide,SV)、空氣炸3種加熱方式后制成樣品,研究其過氧化值、茴香胺值、硫代ba比妥酸反應產(chǎn)物值(thiobarbituric acid reaction product value, TBARS)、色度、感官評價、電子鼻等指標的變化情況,并利用氣相色譜-質譜法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)、電子鼻等技術,對其風味進行了分析。結果 0.3%迷迭香提取物濕腌對于鱸魚有明顯的抗氧化效果。迷迭香提取物濕腌SV處理后鱸魚過氧化值、TBARS、茴香胺值分別為0.21 mmol/kg、2.24μg/g、0.24,其值都低于水煮和空氣炸。GC-MS和電子鼻技術檢測得出3種加熱方式對鱸魚氣味和揮發(fā)性風味物質的影響存在差異?？諝庹ㄖ频镊|魚揮發(fā)性風味物質含量較高,包含3-甲基丁醛、庚醛和己醛等脂肪氧化產(chǎn)物;經(jīng)過迷迭香酸濕腌加SV處理過的魚肉揮發(fā)性成分中醛類、醇類含量較低。結論 整體而言[詳細]

  2024-09-16 03:34

  期刊論文

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• 電子鼻用于不同冷卻方式對速凍湯圓品質的影響

  摘要:真空冷卻是一種快速冷卻技術，它被廣泛應用在食品的冷卻降溫。在熟制湯圓制品中選取適當?shù)睦鋮s技術方式對產(chǎn)品有著非常重要的意義。本實驗分別采用自然冷卻、鼓風冷卻、真空冷卻，以及自然冷卻與真空冷卻相結合(復合冷卻)的冷卻方式把熟制速凍湯圓ZX溫度從80℃降至室溫25℃，并對不同冷卻方式下速凍湯圓品質和保存期限進行研究探討。結果表明:真空冷卻方式耗時明顯低于其他冷卻方式，但是失水較多。研究發(fā)現(xiàn)，自然冷卻和真空冷卻相結合，既能使湯圓獲得良好的外觀品質、耗時短，而且能夠達到延長產(chǎn)品的保質期的效果。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同因素對包裝后小葉香菜保藏品質的影響

  不同因素對包裝后小葉香菜保藏品質的影響[詳細]

  2015-05-28 00:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻用于不同冷卻方式對熟制包子品質的影響

  摘要包子熟制之后需要冷卻然后才能進行包裝貯藏，為找到Z適合熟制包子的冷卻方式，文中通過對產(chǎn)品進行自然冷卻、鼓風冷卻、真空冷卻和混合冷卻4種不同的處理，比較其在同一溫度下貯藏不同時間的品質變化。結果表明:不同冷卻方式對產(chǎn)品保質期有不同影響(P＜0.05)，混合冷卻方式具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻方式的可行性?；旌侠鋮s的質量損失明顯低于真空冷卻而冷卻速率顯著快于常規(guī)冷卻方式;在色澤方面混合冷卻可以改善真空冷卻的顏色較暗這一缺點;在硬度與電子鼻分析方面混合冷卻與常規(guī)冷卻相比有較明顯差異(P＜0.05)，但相對于真空冷卻已有提高，在黏聚性、黏性、咀嚼性等方面混合冷卻與常規(guī)冷卻沒有顯著差異(P＞0.05);感官評分的可接受性明顯優(yōu)于真空冷卻。在化學指標測定方面:混合冷卻與真空冷卻對pH值變化的影響較小(P＞0.05)并且可以降低包子皮的老化程度;混合冷卻與真空冷卻均可以顯著延緩微生物污染和脂肪氧化程度，從而達到延長食品貨架期的目的。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同干燥方式對茉莉花茶揮發(fā)性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為了研究不同干燥方式對茉莉花茶揮發(fā)成分的影響，本文采用頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）的方法，結合電子鼻技術，對經(jīng)過四種干燥方式包括熱泵干燥、熱風干燥、微波干燥[詳細]

  2024-11-11 11:17

  期刊論文

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• 貯藏方式對綠豆球蛋白結構與溶解性的影響---意大利VELP凱氏定氮儀

  摘要：為明確不同貯藏方式對綠豆蛋白質結構和溶解性的影響,以新鮮綠豆和在室溫及4℃氣調貯藏18個月的綠豆為原料,利用傅里葉紅外光譜、DTNB比色法、Folin酚法等方法,探究發(fā)現(xiàn)室溫條件下,綠豆球蛋白α-螺旋結構Z大增加4.73%,巰基含量Z大降低0.00487、表面疏水性Z大降低20.78667,二硫鍵含量Z大升高0.00177;4℃條件下,綠豆球蛋白α-螺旋結構Z大增加1.65%,巰基含量Z大降低0.00174,表面疏水性Z大降低5.48667,二硫鍵含量Z大升高0.00048。經(jīng)過貯藏后,綠豆球蛋白的溶解性降低,不同貯藏方式變化不同。室溫貯藏后的綠豆球蛋白結構和溶解性與新鮮綠豆球蛋白差異顯著（P>0.05）;而4℃氣調貯藏后的綠豆球蛋白結構和溶解性與新鮮綠豆差異不顯著（P<0.05）。說明4℃和氣調貯藏可以減少綠豆球蛋白結構的變化與溶解性的變化,從而更好地保持其品質。 關鍵詞：綠豆球蛋白;氣調;貯藏;蛋白結構;溶解性;[詳細]

  2024-09-28 01:15

  期刊論文

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• 不同溫度貯藏對ZG櫻桃軟化過程中果膠及相關酶的影響

  不同溫度貯藏對ZG櫻桃軟化過程中果膠及相關酶的影響[詳細]

  2024-09-28 14:12

  期刊論文

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• 氣調包裝與果蔬液體保鮮劑對蘆筍貯藏效果的影響

  氣調包裝與果蔬液體保鮮劑對蘆筍貯藏效果的影響[詳細]

  2009-04-24 00:00

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