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本文由 山東盛泰儀器有限公司 整理匯編

2018-08-16 09:43 687閱讀次數(shù)

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(AFT)是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,它們是一類結(jié)構(gòu)相似的化合物,已知的種類包括B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十幾種。由于不同種類的的形成條件不同,所以來源分布和毒性也不同。其中Z受關(guān)注的M1是由動物攝入B1后在體內(nèi)經(jīng)一系列的化學(xué)變化而形成的,而B1是自然界中Z為常見、毒性Z強(qiáng)的一種,僅次于肉毒毒素。
黃曲霉無處不在,是我國糧食和飼料中常見的真菌,對食品和飼料污染的發(fā)生和程度隨地理和季節(jié)因素以及作物生長、收獲、貯存的條件不同而異。當(dāng)糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素,而南方及沿海濕熱地區(qū)更有利于霉菌素的產(chǎn)生。
主要存在于被黃曲霉菌寄生過的的糧食、油及其制品中,如糧食、油料、水果、干果、調(diào)味品、乳和乳制品、蔬菜等,在動物性食品如肝、腎臟、咸魚中以及奶和奶制品中也比較常見。它通常喜歡“親近”以下四類食物:
1、堅果類 花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦,皺皮變色,看起來有霉變之嫌時,很有可能已被污染了,一定要丟棄。

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