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麥芽糊精對(duì)噴霧干燥桃全粉物理性質(zhì)的影響
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本文由 北京嘉盛興業(yè)科技有限公司 整理匯編
2021-07-09 11:56 1124閱讀次數(shù)
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本文研究了麥芽糊精添加量對(duì)噴霧干燥桃全粉水分含量、色譯、粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度、流動(dòng)行為及水分吸附特性等物理性質(zhì)的影響。結(jié)果表明:麥芽糊精對(duì)噴霧干燥桃全粉物理性質(zhì)具有顯著影響,當(dāng)麥芽糊精添加量從4%增至16%時(shí),桃全粉的水分含量降低35.28%,玻璃化轉(zhuǎn)變溫度升高4.84℃,基本流動(dòng)能降低29.24%,水分吸附量降低23.53%。此外,色澤、粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)等均隨之改變。綜合桃全粉的物理性質(zhì),選擇麥芽糊精添加量為12%,在該比例下生產(chǎn)的桃全粉品質(zhì)較好。本試驗(yàn)為桃全粉的加工提供參考數(shù)據(jù)。加工品質(zhì)仇良的桃全粉必須嚴(yán)格控制麥芽糊精的添加量。
利用噴霧干爆技術(shù)副備桃全粉時(shí),不同麥牙糊精添加量(4%,8% , 12% , 16%)對(duì)桃全粉物理性質(zhì)影響顯著。隨著麥芽糊精添加量的增大,水分含量由3.94%降到2.55%,水分活度0.199降到0.136,粒徑分布Do由5.27 um降到5.01 um,色差A(yù)E由32.64升高到39.15,玻璃化轉(zhuǎn)變溫度由47.36 ℃提高到52.2 ℃,基本流動(dòng)能由1062.13ml.降到751.56 mj,水分吸附率由55.92%降到42.76%
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麥芽糊精對(duì)噴霧干燥桃全粉物理性質(zhì)的影響- 本文研究了麥芽糊精添加量對(duì)噴霧干燥桃全粉水分含量、色譯、粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度、流動(dòng)行為及水分吸附特性等物理性質(zhì)的影響。結(jié)果表明:麥芽糊精對(duì)噴霧干燥桃全粉物理性質(zhì)具有顯著影響,當(dāng)麥芽糊精添加量從4%增至16%時(shí),桃全粉的水分含量降低35.28%,玻璃化轉(zhuǎn)變溫度升高4.84℃,基本流動(dòng)能降低29.24%,水分吸附量降低23.53%。此外,色澤、粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)等均隨之改變。綜合桃全粉的物理性質(zhì),選擇麥芽糊精添加量為12%,在該比例下生產(chǎn)的桃全粉品質(zhì)較好。本試驗(yàn)為桃全粉的加工提供參考數(shù)據(jù)。加工品質(zhì)仇良的桃全粉必須嚴(yán)格控制麥芽糊精的添加量。
利用噴霧干爆技術(shù)副備桃全粉時(shí),不同麥牙糊精添加量(4%,8% , 12% , 16%)對(duì)桃全粉物理性質(zhì)影響顯著。隨著麥芽糊精添加量的增大,水分含量由3.94%降到2.55%,水分活度0.199降到0.136,粒徑分布Do由5.27 um降到5.01 um,色差A(yù)E由32.64升高到39.15,玻璃化轉(zhuǎn)變溫度由47.36 ℃提高到52.2 ℃,基本流動(dòng)能由1062.13ml.降到751.56 mj,水分吸附率由55.92%降到42.76%[詳細(xì)]
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2021-07-09 11:56
應(yīng)用文章
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能降低 29.24%，水分吸附量降低 23.53%。 此外，色澤、粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)等均隨之改變。 綜合桃全粉的物理性
質(zhì)，選擇麥芽糊精添加量為 12%，在該比例下生產(chǎn)的桃全粉品質(zhì)較好。本試驗(yàn)為桃全粉的加工提供參考數(shù)據(jù)。加 工品質(zhì)優(yōu)良的桃全粉必須嚴(yán)格控制麥芽糊精的添加量。[詳細(xì)]
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2024-10-09 15:16
應(yīng)用文章
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- 噴霧干燥食品粉末時(shí)麥芽糊精的作用
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麥芽糊精,也稱水溶性糊精，以淀粉為原料，經(jīng)控制水解反應(yīng)生產(chǎn)的糊精產(chǎn)品。[詳細(xì)]
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2021-08-04 09:40
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2024-09-12 18:32
其它
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- 麥芽糊精檢測(cè)報(bào)告
- 麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。1970年，Veberbacher對(duì)麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。[詳細(xì)]
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2018-09-25 10:08
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 楊梅汁含有較的糖分，而且主要是一些低分子糖，在噴霧干燥過(guò)程中容易造成粘壁現(xiàn)象，得到的噴霧干燥楊梅粉容易吸濕和粘結(jié)。解決含糖物料噴霧干燥過(guò)程的粘結(jié)性，一般采用提高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度、改性低分子糧和特殊的噴霧干燥工藝。[詳細(xì)]
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2022-06-01 09:55
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- 利用TGA對(duì)食品添加劑麥芽糊精的濕度進(jìn)行檢測(cè)
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2024-09-29 06:21
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- 噴霧干燥中添加氧化鈣對(duì)楊梅粉理化性質(zhì)的影響
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2016-09-08 00:00
標(biāo)準(zhǔn)
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2013-12-11 00:00
專利
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- 全麥胚粉對(duì)復(fù)合火腿腸品質(zhì)特性的影響
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2024-09-28 14:12
報(bào)價(jià)單
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- 脫糖處理對(duì)馬鈴薯全粉-小麥混粉品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：本研究為降低馬鈴薯全粉含糖量高所導(dǎo)致加工的面條成型難、易斷條、易渾湯等問(wèn)題的負(fù)面影響,以期達(dá)到改良馬鈴薯全粉-小麥混粉品質(zhì)的目的。用純水及不同體積分?jǐn)?shù)（25%、50%、75%）乙醇對(duì)馬鈴薯全粉脫糖,分析脫糖前后馬鈴薯全粉可溶性多糖、蛋白質(zhì)含量、色度及氣味指標(biāo)變化,探究脫糖前后不同添加量（5%、10%、15%、20%、30%）馬鈴薯全粉對(duì)馬鈴薯全粉-小麥混粉持水性、持油率、透光率和熱特性等反應(yīng)加工性能的影響。結(jié)果表明:純水脫糖效率高,蛋白質(zhì)損失小,且對(duì)馬鈴薯原本風(fēng)味無(wú)影響。純水脫糖后馬鈴薯全粉糊化溫度和熱焓（?H）升高,持水力下降,持油力上升,透光率也更好。經(jīng)純水脫糖后,馬鈴薯全粉的可溶性糖脫除率為45.77%,蛋白質(zhì)保存率為93.32%,透光率為96.09%,持水性和持油性分別為4.67 g/g和1.79 g/g,起始溫度（To）、峰值溫度（Tp）、終止溫度（Tc）分別為56.8℃、65.0℃和65.6℃,?H為1.35 J/g。與未脫糖混粉相比,純水脫糖后混粉的持水力受馬鈴薯全粉添加量比例的影響較小,且持油力、透光性、熱特性等加工特性指標(biāo)同樣維持在相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值范圍內(nèi),更適宜加[詳細(xì)]
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2024-09-28 15:43
期刊論文
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- 黃秋葵全粉對(duì)小麥面團(tuán)流變學(xué)特性的影響---意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：為了探究黃秋葵全粉對(duì)小麥面團(tuán)流變學(xué)特性的影響，采用Mixolab混合實(shí)驗(yàn)儀、吹泡儀、流變發(fā)酵儀以及旋轉(zhuǎn)流變儀等技術(shù)手段研究了混合粉（黃秋葵全粉添加量為0、1%、3%、5%、7%、9%）面團(tuán)的熱機(jī)械學(xué)特性、吹泡特性、流變發(fā)酵特性以及動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性。結(jié)果表明，隨黃秋葵全粉添加量的增加，混合粉濕面筋含量降低，減少幅度達(dá)79.96%；面團(tuán)的吸水率由63.30%增加到65.90%，形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間先下降后上升，蛋白質(zhì)弱化度增強(qiáng)；面團(tuán)的蒸煮穩(wěn)定性沒(méi)有發(fā)生變化，但糊化峰值粘度下降，回生值減小；面團(tuán)的韌性、延展性以及發(fā)酵性能下降，Z大發(fā)酵高度Hm值下降了39.80%。此外，面團(tuán)的儲(chǔ)能模量G’和損耗模量G’’均顯著增加（P<0.05），且G’增加占主導(dǎo)地位。綜上所述，黃秋葵全粉的添加顯著改變了小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性，且各添加量下混合粉面團(tuán)的流變學(xué)特性指標(biāo)有差異。研究結(jié)果為黃秋葵復(fù)合面制品的開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：黃秋葵全粉;面團(tuán);流變學(xué);發(fā)酵特性;黏彈性;[詳細(xì)]
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2023-03-06 11:14
期刊論文
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- 噴霧干燥過(guò)程中，干燥的物料粘附在干燥塔內(nèi)壁上的現(xiàn)象，一般稱為粘壁現(xiàn)象。粘壁現(xiàn)象是噴霧干燥實(shí)驗(yàn)中必須考慮的一個(gè)重要問(wèn)題。?[詳細(xì)]
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2022-11-09 10:42
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- 引起的原因是：
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2、進(jìn)料量太小。[詳細(xì)]
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2024-09-14 11:45
其它
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高彈態(tài)、粘流態(tài)三種力學(xué)狀態(tài)，玻璃態(tài)和高彈態(tài)間的轉(zhuǎn)變稱為玻璃化轉(zhuǎn)變（Glas[詳細(xì)]
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2024-12-25 09:38
其它
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β-環(huán)狀糊精：簡(jiǎn)稱β-CD，是由七個(gè)D-吡喃葡萄糖基單位以β-1,4鍵組合的非還原性環(huán)狀多糖，為白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末。[詳細(xì)]
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2021-07-29 14:50
其它
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2024-09-29 21:32
其它
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- 玻璃化轉(zhuǎn)變并非高聚物特有的，比如食品中的糖類、脂類、蛋白質(zhì)等就是常見(jiàn)的無(wú)定形基質(zhì)。[詳細(xì)]
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2024-09-11 18:03
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礦渣粉粒度分布特征及其對(duì)水泥強(qiáng)度的影響- 礦渣粉粒度分布特征及其對(duì)水泥強(qiáng)度的影響[詳細(xì)]
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2024-09-16 02:52
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- 麥芽粉中葡聚糖酶檢測(cè)底物 使用說(shuō)明
- 中文：麥芽粉中葡聚糖酶檢測(cè)底物英文：Azo-BarleyGlucan貨號(hào)：S-ABG100規(guī)格：100mL(1%w/v)價(jià)格：2528元類別：可溶性顯色底物簡(jiǎn)介：Megazyme可溶性顯色底物用于分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明書：點(diǎn)擊上面“”[詳細(xì)]
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2018-09-30 10:00
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