本文由 天平科學儀器（北京）有限公司上海分公司 整理匯編

2008-12-23 00:00 389閱讀次數(shù)

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• LMA300雞精水分測定應用

  LMA300雞精水分測定應用[詳細]

  2008-12-23 00:00

  課件

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• 深圳冠亞-雞精行業(yè)標準SB/T10371-2003-雞精水分測定儀

  Normal07.8磅02falsefalsefalseMicrosoftInternetExplorer4雞精質量標準如何能夠達到雞精是當今暢銷的復合調味品之一，對于出現(xiàn)眾多品牌的雞精產品，行業(yè)標準的出臺有利于雞精行業(yè)運作規(guī)范化、標準化，按行業(yè)標準進行指導生產是同行眾望所歸的。我們在從事雞精、雞粉技術的研發(fā)的同時就如何使雞精的各項指標達到行業(yè)標準作一定的介紹，以供參考及借鑒。一、雞精行業(yè)標準SB/T10371-20031.1理化指標項目指標（%）味精（99%）≥35呈味核苷酸二鈉（I＋G）≥1.1干燥失重（即水分）≤3.0食鹽≤40總氮≥3.0其他氮≥0.21.2衛(wèi)生標準項目指標Pb（以鉛離子含量計）≤1mg/KgAs（以砷離子含量計）≤0.5mg/Kg細菌總數(shù)≤10000cfu/g大腸菌群≤90MPN/100g二、根據行業(yè)標準推算相應配料2.1食鹽：通過控制生產配方中除水外的所有原料的比例小于40%為準。2.2味精：通過控制生產配方中除水外的所有原料的比例大于35%為準，還可以通過味精的添加量來換算含氮量指標。99%的味精含氮量換算為7.49%。市場調查結果表明：銷售好的雞精鮮味較好，味精含量在42-50%之間，可見優(yōu)質雞精味精含量大于35%是理所當然的。味精35%含量的雞精含氮量相當于：35%Χ7.49%Χ99%=2.59；味精42%含量的雞精含氮量相當于：42%Χ7.49%Χ99%=3.11。2.3I＋G：通過控制生產配方中除水外的所有原料的比例大于1.1%為準，還可以通過I＋G的添加量來換算含氮量指標。I＋G含氮量換算為11.88%。市場調查結果表明：大多數(shù)銷售好的雞精I＋G含量均大于1.1%，有些品牌雞精I＋G含量達1.5%、1.7%、2.2%之多。可見優(yōu)質雞精I＋G含量大于1.1%也是理所當然的。I＋G1.1%含量的雞精含氮量相當于：1.1%Χ11.88%=0.13。2.4干燥失重（即水份）指標通過調整雞精生產過程中烘干工序來實現(xiàn)相當于雞精水份控制小于3%。通過熱源、烘干時間、溫度、烘干方式來實現(xiàn)。2.5含氮量：由控制生產配方中的味精、I＋G、純雞肉粉、熱反應雞肉粉、HVP、酵母抽提物、雞肉精粉等的用量來體現(xiàn)。按35%味精和1.1%I＋G的添加量含氮量即可得到2.8%，也就是說除味精和I＋G外的其他原料需帶來其他氮含量大于0.2%。市場調查結果表明：市場上的優(yōu)質雞精，就味精和I＋G帶來的含氮量就可大于3.0%，也就是說暢銷的雞精在一定程度上可以不必多考慮這一指標。2.6其他氮含量，即除味精和I＋G外的其他原料需帶來含氮量大于0.2%。如添加博邦純雞肉粉BC-8，通過如下?lián)Q算：蛋白質含量/換算系數(shù)Χ用量=其他氮含量，即55%/6.25Χ用量=0.2%，可得出的用量為2.3%。也就是說添加2.3%的BC-8即可使雞精中其他氮含量大于0.2%。2.7重金屬（As、Pb）：對通過配方中所有原料的含重金屬量進行控制、對生產工用具的新舊程度進行控制、對水源進行控制。2.8微生物指標：通過對配方中所有原料的衛(wèi)生指標、生產環(huán)境的優(yōu)劣狀況、工人的衛(wèi)生狀況等細節(jié)方面進行控制。三、達到雞精行業(yè)標準的參考配方原料配方食鹽37味精（99%）36I+G1.2玉米淀粉5麥芽糊精4白胡椒粉0.2純雞肉粉BC-82.5白砂糖8雞肉粉93195雞油82160.06姜粉0.3乙基麥芽酚0.02姜黃粉0.12香蔥香精91110.6總計100純雞肉粉BC-8的生產及特點：純雞肉粉采用優(yōu)質上等雞肉作為原料經酶解、高溫熟化，再經噴霧干燥而成。純雞肉粉BC-8的特點主要體現(xiàn)在以下幾方面：1、雞肉風味純正、自然、逼真，Zda限度地保留了天然雞肉的風味，也保留了雞肉的全部的營養(yǎng)成分。2、無不良風味的渣質、無懸浮物、無上浮油脂、無不溶解的異物，市場上很多純雞肉粉很難達到這方面的要求。有大量“硬而不化”的不溶解雜質的純雞肉粉也被用于雞精的生產；有的懸浮狀況相當嚴重的純雞肉粉也流行于市場；甚至有的雞精生產后溶解后會形成“蜘蛛網”狀的溶液，相當不便食用。用于雞精的生產不會出現(xiàn)不溶解的顆粒，也不會出現(xiàn)“蜘蛛網”狀的懸浮物。3、雞肉經充分酶解，人體能夠充分吸收利用，質量遠遠不同于用雞肉蒸煮而未酶解做的雞精。很多雞精生產廠家的雞精很難達到這方面的要求。4、雞肉等原料來源安全、可靠，質量達到出口原料標準，由專門的質檢部門進行苛刻的檢驗，生產過程有嚴格的控制措施。小廠家的純雞肉粉生產是實現(xiàn)不了的。5、油脂含量低且有良好的風味，不影響造粒。很多純雞肉粉生產廠家很難實現(xiàn)油脂含量很低的這一指標。6、的廣泛運用在一定程度上還有輔助呈鮮、提升口感的作用，這是其他很多原料所不能替代的。這也是一些廠家成功運用，大幅度地提升產品質量和銷量的原因之所在。7、使用方便，可按任意比例添加，不會改變原產品的風味，與其他類型香精配合使用效果更佳。尤其是配合使用必將取得良好的效果，經過進一步的調試可得到口感、風味、后味都相當理想的雞精調味料。綜上所述，廣大生產雞精廠家可以根據以上情況進行配方設計、原料選購、精工制造、品質控制，完全可以生產出達到行業(yè)標準的優(yōu)質的產品。另外，可以根據客戶需要，量身定做針對性很強的如火鍋雞精、煲湯雞精、炒菜雞精、食品加工雞精等產品設計方案供同行借鑒。[詳細]

  2018-11-13 15:46

  產品樣冊

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• 水泥水分測定

  水泥水分測定[詳細]

  2016-06-23 00:00

  實驗操作

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• 食糖水分測定

  食糖水分測定[詳細]

  2014-01-28 00:00

  操作手冊

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• 塑料粒子水分測定

  塑料粒子水分測定[詳細]

  2014-01-28 00:00

  實驗操作

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• 土壤水分測定

  土壤水分測定[詳細]

  2018-09-16 10:00

  產品樣冊

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• 食品水分測定

  食品水分測定[詳細]

  2024-09-16 18:47

  報價單

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• 梅特勒天平在食品中水分測定的應用

  梅特勒天平在食品中水分測定的應用[詳細]

  2014-09-18 00:00

  選購指南

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• 電子舌對雞精的味覺分析

  摘要：為了驗證電子舌對不同品牌雞精的區(qū)分能力，考察不同品牌雞精的味覺差別，文章采用ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統(tǒng)，將７種品牌的雞精進行稀釋后檢測。經過豐富的圖形展示，對其傳感器響應信號進行了主成分分析（ＰＣＡ）及評價分析，結果表明：樣品鮮味指標在１４．９～１５．８之間，豐富性指標在５．２～６．１之間，差距均在一個單位以內。結論：該電子舌檢測７種品牌雞精的鮮味幾乎相同，不能進行有效區(qū)分。這與不同品牌雞精的鮮味物質主要是谷氨酸鈉的實際情況相符。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• 電位滴定法測定雞精中谷氨酸鈉含量

  電位滴定法測定雞精中谷氨酸鈉含量[詳細]

  2024-09-16 04:44

  期刊論文

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• FNCPFL0110氯化鉀水分測定

  FNCPFL0110氯化鉀水分測定[詳細]

  2016-03-23 00:00

  選購指南

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• 水分測定指導手冊

  水分會影響許多產品的加工工藝、使用壽命、可用性及產品質量，例如藥品、塑料和食品，因此監(jiān)控水分含量信息至關重要。大部分產品都具有**生產工藝所適合的水分含量，從而獲得高品質產品。此外，水分含量對價格也有一定影響，相關法規(guī)對于某些產品的Zda允許水分含量有嚴格的規(guī)定(例如：國家食品法規(guī)中的相關規(guī)定)?！∵@意味著貿易和生產均需要測定水分含量。水分測定必須快速、可靠，以便盡快完成對生產過程的調整，從而避免中斷生產。一種快速、準確測定水分含量的方法是采用鹵素水分測定儀的熱失重分析法：先對樣品進行稱量，然后用紅外輻射體(鹵素燈)進行加熱，連續(xù)記錄損失的質量，當達到規(guī)定要求時結束干燥。通過差重自動計算出水分含量(參見3.1“測定原理”)。　在熱失重分析法中，減少的質量并不能選擇性地歸結為水的減少，因為還有除水之外的其他物質也可能因為加熱而揮發(fā)。所以當采用熱失重分析法進行測定時，我們稱之為“水分含量。鹵素水分測定儀鹵素水分測定儀采用熱失重分析法原理，即記錄樣品的初始質量，然后采用鹵素燈對樣品進行加熱，并由內部集成天平連續(xù)記錄樣品質量，總的質量損失即為水分含量。采用鹵素輻射體進行干燥是紅外干燥法的進一步發(fā)展。加熱元件由充滿鹵素氣體的玻璃燈管組成，由于鹵素輻射體遠輕于傳統(tǒng)紅外輻射體，因此可以快速獲得Zda熱量輸出，并實現(xiàn)zhuo越的可控性。水分測定儀還具有鍍金輻射體，可以確保整個樣品表面獲得良好、均勻的熱輻射分布，這對于獲得可重復的測定結果是必不可少的。干燥過程傳統(tǒng)烘箱法采用空氣對流方式對樣品進行加熱，并需要較長的干燥時間。而與之相比，鹵素水分測定儀中的樣品吸收鹵素燈發(fā)散出的紅外輻射(熱輻射)，故可以達到快速加熱的效果?！〔煌镔|具有不同的吸熱性能，這主要取決于物質的顏色和性質，因此您應該確保樣品具有均勻的表面粗糙度。光滑而色淺的樣品表面通常可反射更多的紅外輻射，即吸收的熱量更少，因此樣品溫度也就上升的更慢，這意味著樣品的吸熱性能會影響有效的樣品溫度。[詳細]

  2018-08-25 10:00

  產品樣冊

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• 氣體微量水分測定

  相關氣體微量水分測定儀，歡迎下載[詳細]

  2018-09-22 10:00

  產品樣冊

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• 油灰（漿狀）水分測定

  油灰（漿狀）水分測定[詳細]

  2024-09-28 00:39

  專利

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• GBT 830487 茶 水分測定

  GBT 830487 茶 水分測定[詳細]

  2016-01-13 00:00

  實驗操作

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• 魚肉香腸的水分測定

  魚肉香腸的水分測定[詳細]

  2024-09-18 19:11

  安裝說明

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• 奶油花生的水分測定

  奶油花生的水分測定[詳細]

  2024-09-19 12:47

  課件

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• 氣體中的水分測定

  氣體中的水分測定[詳細]

  2024-09-28 01:24

  操作手冊

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• 干魷魚的水分測定

  干魷魚的水分測定[詳細]

  2024-09-16 06:23

  課件

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