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2018-08-16 10:00 964閱讀次數(shù)

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• PEN3電子鼻用于貯藏期間干豆腐微生物指標和感官品質(zhì)的變化

  摘要利用脈沖強光殺菌技術對干豆腐進行滅菌處理,試驗結果表面其貯藏時間比未滅菌空白組干豆腐多3d。經(jīng)過電子鼻測試表明,未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發(fā)生明顯變化,而經(jīng)過脈沖強光滅菌的干豆腐在貯藏7d內(nèi)氣味并沒有發(fā)生明顯變化。說明脈沖強光殺菌技術可以有效殺滅干豆腐表面的微生物,延長其貨架期并且不影響其感官品質(zhì)。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻PEN3用于速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究

  摘要：以糯米和其它材料為原料，制成豬肉和無餡的速凍粽子，分別研究兩種速凍粽子在4℃和－18℃貯存下粽子品質(zhì)的變化，測定的指標包括水分含量、糊化度、菌落總數(shù)并進行電子鼻分析，對無餡粽子進行了質(zhì)構的測定，對豬肉粽子進行了TVB－N和TBA的測定。結果表明:隨著時間的延長，兩種粽子的水分含量都呈現(xiàn)出下降的趨勢，肉餡在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05);菌落總數(shù)都呈上升趨勢，無餡粽子的差異顯著(p＜0.05);無餡粽子的硬度都有不同程度的增加，它和咀嚼性在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05)，粘度及糊化度有所下降，糊化度(p＜0.05)、粘性(p＜0.05)及彈性(p＜0.01)的差異顯著;肉粽子的TVB－N和TBA值都呈上升的趨勢;電子鼻的分析結果表明在兩個溫度下貯存的粽子風味的差別是顯著的。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 低壓靜電場對楊梅采后貯藏期間感官和營養(yǎng)品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為降低采后楊梅腐爛率，提高果實商品性和市場競爭力，以‘荸薺’楊梅為試材，研究低壓靜電場（Low voltage electrostatic field, LVEF）處理對采后楊梅貯藏品質(zhì)的影響。[詳細]

  2025-02-10 14:29

  期刊論文

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• PEN3電子鼻用于草魚肌肉風味變化與品質(zhì)間的關聯(lián)-2015

  摘要：為了明晰淡水魚品質(zhì)與其氣味變化間的關聯(lián)，利用電子鼻技術研究不同貯藏時間草魚肌肉揮發(fā)性成分的變化，分別對各傳感器的響應值進行主成分分析、線性判別分析和傳感器區(qū)分貢獻率分析，并結合同期硫代酸值的變化開展氣味與腐敗間的關聯(lián)研究。結果發(fā)現(xiàn)，電子鼻的10個傳感器均能區(qū)分不同貯藏時期的草魚肌肉。隨貯藏時間的延長，氮氧化合物、胺類和脂肪族芳香物質(zhì)代表的傳感器響應劇烈，其中，后兩者在常溫貯藏12h后傳感器響應變化更為明顯，可作為電子鼻檢測草魚肌肉新鮮度的重要依據(jù)。硫代酸值隨貯藏時間延長呈上升趨勢。電子鼻及硫代酸值檢測結果均顯示冷藏12d和常溫12h是草魚肌肉新鮮度變化的2個重要時間點。經(jīng)相關性分析表明，脂肪族-甲烷傳感器可作為判定本實驗所述2種不同貯藏條件下草魚肌肉新鮮度變化的檢測手段，為草魚新鮮度檢測及控制提供重要依據(jù)。關鍵詞：草魚肌肉；電子鼻；硫代酸值；新鮮度[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻pen3速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究

  電子鼻pen3速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究[詳細]

  2024-09-20 22:38

  選購指南

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• PEN3電子鼻用于金線魚魚丸冷藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律研究

  摘要：應用質(zhì)構儀、PH計、色差計、低場核磁共振分析儀、電子鼻分析了冷藏條件下金線魚魚丸的理化品質(zhì)和揮發(fā)性氣味等的變化規(guī)律，并采用平板計數(shù)法分析了其中的細菌總數(shù)。試驗結果表明，冷藏２５ｄ后，金線魚魚丸的細菌總數(shù)顯著增加；PH值和白度呈緩慢下降趨勢；魚丸硬度顯著增加，應用ＳＰＳＳ分析顯示，彈性和硬度呈負相關；可溶性總蛋白呈先升后降的趨勢；低場核磁共振分析表明，魚丸具有４種流動性不同的水分，其對應的橫向弛豫時間分別為Ｔ２１，Ｔ２２，Ｔ２３，Ｔ２４，Ｔ２１、Ｔ２２所代表的結合水無明顯的變化規(guī)律，但均呈先減后增再減的趨勢，Ｔ２３代表的束縛水，在整個冷藏過程中呈下降趨勢，T２４代表的自由水的幅度Zda；魚丸揮發(fā)性氣味隨著冷藏時間的延長呈一定的線性規(guī)律。因此研究魚丸在冷藏過程中品質(zhì)的變化規(guī)律，可為冷藏魚糜制品保鮮技術的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。關鍵詞：關鍵詞：金線魚魚丸；冷藏；品質(zhì)變化[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 陳釀期間無花果酒風味品質(zhì)的變化---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：陳釀是提升果酒品質(zhì)的一種重要手段。研究基于無花果酒的揮發(fā)性風味物質(zhì)、游離氨基酸含量和感官特性，以0、2、4、6個月的陳釀無花果酒為研究對象，探究陳釀對無花果酒風味的影響。結果表明，隨著陳釀時間的延長，酯類和醛類物質(zhì)種類及相對含量均有所增加，然而醇類和酸類物質(zhì)種類及相對含量均下降。電子鼻結果顯示，陳釀0、2、4個月對果酒風味影響有明顯區(qū)別，第4個月是風味變化的平衡點。陳釀過程中，無花果酒游離氨基酸總量和甜味氨基酸（蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸）含量在第4個月達到Z高值后呈現(xiàn)下降趨勢，苦味氨基酸（纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸）含量顯著下降（P<0.05），鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）含量顯著上升（P<0.05）。皮爾森相關性分析方法進一步確證，陳釀通過提升澄清度、增加酯類和醛類化合物、釋放鮮甜味氨基酸，以平衡果酒香氣口感、提升風味品質(zhì)。 關鍵詞：無花果酒;陳釀;風味物質(zhì);氨基酸;感官特性;[詳細]

  2023-02-06 10:43

  期刊論文

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• PEN3電子鼻-復合生物保鮮劑對鮮食玉米貯藏品質(zhì)的影響

  摘要：采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復合生物保鮮劑對鮮食玉米進行保鮮，測定含水量、質(zhì)量損失率、硬度、氣味與感官品質(zhì)，研究貯藏期間鮮食玉米的品質(zhì)變化。結果表明，與對照相比，冷藏條件下經(jīng)保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30d時含水量減少損失18.6%，質(zhì)量損失率降低19.9%，硬度降低42.68N，氣味變化較小，感官品質(zhì)良好。生物保鮮劑可有效YZ鮮食玉米水分散失，減少營養(yǎng)成分損失，降低質(zhì)量損失率，保持籽粒彈性；還可保持鮮食玉米的色澤、形態(tài)、氣味、滋味等感官品質(zhì)，因此，生物保鮮劑對鮮食玉米的保鮮效果顯著。關鍵詞：鮮食玉米；生物保鮮劑；貯藏品質(zhì)[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 電子束輻照后即食小龍蝦貯藏品質(zhì)的變化-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：該研究探討了4 kGy電子束輻照（EBI4）與8 kGy電子束輻照（EBI8）處理對于即食小龍蝦尾在冷藏條件下貯藏期內(nèi)品質(zhì)的影響。測定了貯藏期內(nèi)菌落總數(shù)、TVB-N、TBA、p H、感官品質(zhì)的變化，以及貯藏前后電子鼻的變化。結果表明，4 kGy與8 kGy電子束輻照處理后，都有效抑制了微生物的生長繁殖，在貯藏期結束時，微生物仍未超過限定值，分別為4.64 lg CFU/g和4.26 lg CFU/g。且在貯藏期內(nèi)TVB-N值得到有效抑制，能較好的保持蝦肉不致腐敗。與8 kGy相比，4 kGy輻照處理能更好保持即食小龍蝦的品質(zhì)，脂肪氧化程度更低，p H值變化與未經(jīng)輻照的小龍蝦更為相近，且在貯藏期內(nèi)感官評價可接受度更高。經(jīng)過4 kGy電子束輻照后與新鮮即食小龍蝦氣味更為相近，對于風味的保留更好。因此，在實際生產(chǎn)中，選取4 kGy電子束輻照處理結合冷藏更有利保持即食小龍蝦尾的品質(zhì)。 關鍵詞：克氏原螯蝦;電子束輻照;貯藏;品質(zhì);[詳細]

  2024-06-07 11:36

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• 電子鼻用于貯藏溫度對鮐魚品質(zhì)的影響研究

  摘要:運用電子鼻檢測鮐魚的揮發(fā)性成分變化，并結合化學方法測定揮發(fā)性鹽基氮、組胺、pH值以及鮐魚質(zhì)構，綜合分析低值青皮紅肉魚－鮐魚在常溫、4℃和－20℃下新鮮度及品質(zhì)變化情況。結果表明，在常溫以及4℃貯藏條件下，電子鼻主成分分析(PCA)可以區(qū)分不同貯藏天數(shù)的鮐魚，而在－20℃，PCA的累積貢獻率只有74.77%，不能有效區(qū)分開。在常溫貯藏，TVB-N、組胺和pH值各項指標檢測第1天，魚肉即開始發(fā)生腐敗;在4℃貯藏條件下，第4天開始即發(fā)生腐敗;在－20℃，鮮度品質(zhì)未發(fā)生大幅降低。隨著貯藏時間的延長，鮐魚各參數(shù)總體呈下降趨勢。在不同貯藏溫度下，TVB-N和組胺隨時間延長而增加，且兩者之間呈現(xiàn)正相關性。此外，質(zhì)構測定結果表明低溫凍藏可以有效減少魚肉在貯藏過程中鮮度的降低程度。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 即食海參4 ℃貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：即食海參冷藏過程中極易產(chǎn)生品質(zhì)劣變，該研究以即食海參為對象，測定4℃貯藏過程中質(zhì)量損失率、水分含量、pH、菌落總數(shù)、組織蛋白酶L活力、膠原蛋白含量、氨基酸含量、質(zhì)構和揮發(fā)性成分以及微觀結構變化等指標。結果表明，貯藏6 d后，即食海參體積縮小明顯，質(zhì)量損失率達21.85%;貯藏期間水分含量不斷下降但始終在93%以上；菌落總數(shù)前2 d約為6×105?CFU/g, 14 d時增加到3.7×106CFU/g; pH值從初始的8.73降到6.88;組織蛋白酶L活力緩慢降低且始終低于150 U/mg;硬度、膠黏性和咀嚼性與貯藏時間總體呈負相關，彈性和內(nèi)聚性則呈正相關；即食海參在貯藏前6 d的主要揮發(fā)性物質(zhì)為無機硫化物，而后含甲基類化合物、無機硫化物和醇類、酮類物質(zhì)逐漸增多，氮氧化合物則相應減少；膠原蛋白含量在27.27%～31.15%,貯藏時間對膠原蛋白含量的影響不顯著；氨基酸總量變化不大；游離氨基酸種類前6 d有7～9種，12 d后達到16種；掃描電鏡結果顯示，即食海參的纖維主要以凝膠狀和片狀結構為主，變化不顯著。即食海參在4℃貯藏6 d后理化性質(zhì)發(fā)生...更多 關鍵詞：即食海參;4℃貯藏[詳細]

  2024-07-05 17:21

  期刊論文

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• 1-甲基環(huán)丙烯對紅星蘋果常溫貯藏期間生理、品質(zhì)和電子鼻特性的影響

  摘要：為了探討1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對紅星蘋果貯藏品質(zhì)、生理以及電子鼻特性的影響，以紅星蘋果為研究對象，測定1-MCP處理后常溫貯藏(20±1)℃過程中果實呼吸速率、乙烯釋放速率、內(nèi)在品質(zhì)及外觀色澤和電子鼻響應情況。結果表明：隨著貯藏時間延長，紅星蘋果采后呼吸速率、乙烯釋放速率升高，分別于10,15 d達峰值后降低。同時，果實硬度下降、可滴定酸含量降低，SSC先升高后降低；果皮a*值、b*值、C*值和ΔE*值升高。1-MCP處理抑制紅星蘋果貯藏期呼吸速率和乙烯釋放速率，延緩果實硬度、SSC和TA含量下降，同時抑制果皮a*值、b*值、C*值和ΔE*值升高。電子鼻檢測表明，1-MCP處理明顯減少了硫化物和萜烯類化合物(W1W)、氮氧化合物(W5S)、有機硫化物和芳香族化合物(W2W)、甲基類芳香物(W1S)以及醇類和醛酮芳香化合物(W2S)的生成。判別分析(LDA)能區(qū)分不同貯藏時期對照和1-MCP果實的電子鼻感應值。載荷分析表明，W1W、W5S、W2W、W1S和W2S等5個傳感器對區(qū)別不同貯藏時期對照和1-MCP處理的貢獻較大。1-MCP處理可延緩紅星蘋果軟化，使其保持較低的固酸比[詳細]

  2024-09-29 12:17

  期刊論文

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• 不同貯藏溫度下草魚內(nèi)臟魚油品質(zhì)變化---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為探究草魚內(nèi)臟魚油在不同貯藏溫度下的品質(zhì)變化，以草魚內(nèi)臟為原料,采用酶法提取魚油，將草魚內(nèi)臟魚油分別置于冷藏（4℃）、常溫（25℃）和37℃條件下貯藏60 d，定期測定其酸價和過氧化值,并運用指紋特征分析、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）和載荷分析等電子鼻技術定期分析其揮發(fā)性成分的變化。結果表明：在貯藏期內(nèi)，低溫貯藏時（4℃）的草魚內(nèi)臟粗魚油酸價、過氧化值和揮發(fā)性氣味成分變化均不明顯；在常溫（25℃）及37℃貯藏溫度下草魚內(nèi)臟粗魚油的酸價、過氧化值均明顯升高，揮發(fā)性氣味成分變化較大，尤其37℃時變化顯著；以酸價和過氧化值作為魚油是否變質(zhì)的評判標準，4℃時保質(zhì)期約為55 d,25℃時保質(zhì)期約為40 d,37℃時保質(zhì)期約為30 d；魚油貯藏過程中的揮發(fā)性成分主要為氮氧化合物、硫化物和芳香成分等物質(zhì)。本研究為草魚內(nèi)臟的有效利用提供了理論基礎。 關鍵詞：草魚內(nèi)臟魚油;電子鼻;酸價;過氧化值;品質(zhì)變化; [詳細]

  2023-05-29 11:11

  期刊論文

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• PEN3－白鰱魚片在0 ℃貯藏條件下鮮度和品質(zhì)的變化

  摘要：以白鰱魚為研究對象，以菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）值、pH值、色差值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、2-硫代酸（2-thiobarbituricacid，TBA）值為指標，結合電子鼻、質(zhì)構和感官評價，探究0℃條件下鰱魚片新鮮度變化規(guī)律。結果表明，在0℃條件下貯藏的鰱魚片TVB-N值、TMA值、菌落總數(shù)值均隨貯藏時間的延長而呈增長趨勢；pH值先降低后；感官評分、硬度和彈性呈降低趨勢；電子鼻可以對不同貯藏時間的鰱魚片進行有效區(qū)分；色差值和TBA值對白鰱魚魚片品質(zhì)的判斷不具有參考價值。理化指標之間具有相關性，TVB-N值和TMA值與菌落總數(shù)值呈顯著正相關（RTVB-N值=0.964、RTMA值=0.951）。0℃貯藏條件下鰱魚片的貨架期為12d。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 電子鼻對低溫貯藏獼猴桃品質(zhì)的預測

  電子鼻對低溫貯藏獼猴桃品質(zhì)的預測[詳細]

  2015-06-05 00:00

  應用文章

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• 基于理化指標預測龍井茶的感官品質(zhì)

  基于理化指標預測龍井茶的感官品質(zhì)[詳細]

  2024-09-15 01:46

  應用文章

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• 基于電子鼻的不同保鮮處理鮮濕堿面貯藏品質(zhì)變化分析

  摘要：以鮮濕堿面為原料，利用電子鼻系統(tǒng)無損檢測比較了普通包裝、氣調(diào)包裝、等離子殺菌處理-氣調(diào)包裝、氣調(diào)包裝-等離子殺菌處理4種不同保鮮處理的鮮濕堿面在28和37℃貯藏期間揮發(fā)性風味物質(zhì)的變化，并以菌落總數(shù)和感官評價結果對電子鼻分析的準確性加以驗證。結果表明：等離子殺菌處理可降低鮮濕堿面的原始帶菌量，再與氣調(diào)包裝結合，可推遲鮮濕堿面出現(xiàn)異味的時間，延長產(chǎn)品貨架期；電子鼻分析能夠明顯區(qū)分不同貯藏溫度下各處理組鮮濕堿面的揮發(fā)性風味物質(zhì)的變化差異，其變化規(guī)律與感官評價和菌落總數(shù)結果相吻合，說明采用電子鼻分析來評價鮮濕堿面品質(zhì)的變化是可行的；結合Loadings分析結果和感官評價結果可知，鮮濕堿面在貯藏過程中出現(xiàn)的主要異味物質(zhì)為硫化物、有機硫化物、甲基類和乙醇等。 關鍵詞：鮮濕堿面;貯藏保鮮;品質(zhì)變化;電子鼻;[詳細]

  2024-09-15 05:58

  期刊論文

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• 直接減鹽法對哈爾濱紅腸貯藏期間品質(zhì)特征的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：采用不同食鹽添加量（2.00%、2.25%、2.50%、2.75%和3.00%）制備哈爾濱紅腸，真空包裝后于4℃下貯藏35 d，通過分析貯藏過程中紅腸的理化指標、微生物指標以及感官品質(zhì)等，探究直接減鹽法對哈爾濱紅腸品質(zhì)以及貯藏特性的影響。結果表明，隨食鹽添加量的減少，哈爾濱紅腸的pH值顯著增加（P<0.05），水分質(zhì)量分數(shù)和硫代巴比妥酸反應物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值呈增加趨勢，a*值略有降低，b*值略有升高，但整體上沒有顯著性差異（P>0.05）。在貯藏末期（第35天），食鹽添加量為3.00%處理組L*值顯著低于2.00%處理組（P<0.05）。此外，在整個貯藏期間，高食鹽添加量處理組（3.00%、2.75%和2.50%）的硬度和致密性相對較高，菌落總數(shù)較低。電子舌分析結果顯示，隨著貯藏時間的延長，不同食鹽添加量的哈爾濱紅腸酸味、咸味和回味B（苦回味）顯著增強（P<0.05），鮮味顯著減弱（P<0.05）。同時與2.00%處理組相比，2.50%和3.00%處理組風味特征更加相似。感官評價結果表明，2.50%處[詳細]

  2023-05-22 11:10

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• PEN3電子鼻用于冷卻方式對熟制雞肉丸品質(zhì)的影響

  摘要采用自然冷卻、冷風冷卻、真空冷卻與混合冷卻四種冷卻方式把熟制雞肉丸的ZX溫度從80℃冷卻至25℃,并比較在同一溫度下貯藏期間的品質(zhì)變化。結果顯示,混合冷卻具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻的可行性?；旌侠鋮s的冷卻速率顯著高于常規(guī)冷卻,其質(zhì)量損失顯著低于其他冷卻方式;物性方面,真空冷卻產(chǎn)品色澤暗,硬度大,彈性差,口感不佳,感官評定低。但在質(zhì)構、色澤上混合冷卻與常規(guī)冷卻沒有顯著差異;理化指標方面,相對常規(guī)冷卻而言,真空冷卻和混合冷卻能夠顯著延緩脂肪氧化和微生物污染,從而可以達到延長貨架期的目的。關鍵詞雞肉丸;冷卻方式;品質(zhì);貨架期[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3電子鼻檢測雞蛋貨架期新鮮度變化

  該文旨在通過氣味檢測雞蛋的新鮮度。利用德國AIRSENSE公司PEN3型電子鼻對雞蛋在20℃，70%相對濕度條件下羅曼雞蛋貨架期的氣味進行了無損檢測。通過測定哈夫單位，建立了不同貨架期氣味與雞蛋哈夫單位等級的對應關系。首先，分析并對比了第0天與第36天的完整雞蛋與蛋液所產(chǎn)生氣體的變化情況，確定氨氧化物、烷烴和醇類等是雞蛋貯藏中產(chǎn)生的惡化氣體。其次，結合PEN3電子鼻，利用主成分分析、線性判別等多元統(tǒng)計方法進行數(shù)據(jù)分析，對不同貨架期、不同等級的雞蛋進行歸類區(qū)分，發(fā)現(xiàn)線性判別（LDA）效果優(yōu)于主成分分析法（PCA）。結合載荷分析，確認了檢測雞蛋新鮮度的主要傳感器S1、S2、S3、S5、S6、S8。初步證明了氣體傳感器和模式識別方法在PEN3電子鼻區(qū)分雞蛋貨架期新鮮度的可行性，為建立利用氣體傳感器監(jiān)控雞蛋新鮮度的方法提供實驗基礎和理論依據(jù)。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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