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超高壓處理對草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響
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本文由 南京科捷分析儀器有限公司 整理匯編
2024-09-27 23:57 556閱讀次數(shù)
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超高壓處理對草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響
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超高壓處理對草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響- 超高壓處理對草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響[詳細(xì)]
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2024-09-28 00:01
課件
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- 超高壓處理對草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響
- 超高壓處理對草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響[詳細(xì)]
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2024-09-27 23:57
產(chǎn)品樣冊
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電子鼻用于超高壓處理對大菱鲆品質(zhì)的影響- 電子鼻用于超高壓處理對大菱鲆品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2024-09-15 13:20
報價單
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- 光催化技術(shù)對牡蠣肉殺菌效果及品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
- 摘要：以凈化和減菌后的牡蠣肉為研究對象，通過測定菌落總數(shù)、感官評分、色澤、脂肪氧化、蛋白氧化、氣味物質(zhì)以及味覺物質(zhì)等指標(biāo)研究光催化殺菌技術(shù)對牡蠣肉的殺菌效果及品質(zhì)影響，并采用變異系數(shù)權(quán)重法得出光催化殺菌技術(shù)的最佳工藝。結(jié)果表明：當(dāng)樣品中納米氧化鋅質(zhì)量濃度為0.05 mg/mL，紫外光照射時間為60 min及紫外光照射距離為10 cm時（T60-10處理組），光催化具有較好的殺菌效果，可使牡蠣肉的菌落總數(shù)降低0.30 lg(CFU/g)。從電子鼻和電子舌結(jié)果可知，T60-10處理組的鮮味和氣味值與對照組最接近。最優(yōu)條件下，光催化殺菌技術(shù)雖然促進(jìn)了脂肪和蛋白氧化，但是并未對食用品質(zhì)產(chǎn)生影響。本研究為光催化殺菌技術(shù)在水產(chǎn)品中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：牡蠣肉;光催化;殺菌;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2024-09-14 12:30
期刊論文
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- 微波和巴氏滅菌對獼猴桃汁品質(zhì)影響的比較
- 微波和巴氏滅菌對獼猴桃汁品質(zhì)影響的比較[詳細(xì)]
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2015-04-03 00:00
安裝說明
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- 紫外燈管外有燈罩是否影響殺菌效果?
- 紫外燈管外有燈罩是否影響殺菌效果?[詳細(xì)]
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2012-07-10 00:00
產(chǎn)品樣冊
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- 殺菌工藝對包裝材料阻隔性的影響
- 殺菌工藝對包裝材料阻隔性的影響[詳細(xì)]
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2023-03-09 11:06
應(yīng)用文章
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- PEN3電子鼻-超高壓及超高溫瞬時滅菌對西瓜飲料品質(zhì)的影響
- 研究400MPa不同加壓時間與超高溫瞬時（ultrahigh-temperature，UHT）滅菌對調(diào)配西瓜飲料品質(zhì)的影響。以未經(jīng)滅菌的調(diào)配西瓜飲料為對照，運(yùn)用流變儀、電子鼻等設(shè)備研究不同處理西瓜飲料菌落總數(shù)、內(nèi)源酶、流體類型、黏度及風(fēng)味的變化。結(jié)果表明：加壓時間越長，對菌落總數(shù)YZ、多酚氧化酶及果膠甲酯酶鈍化作用越強(qiáng)；西瓜汁假塑性越明顯；且風(fēng)味與對照組差異越明顯；400MPa、20min超高壓處理與UHT處理對調(diào)配西瓜飲料部分品質(zhì)影響相似，但在保持西瓜飲料風(fēng)味及色澤等方面優(yōu)于UHT處理。關(guān)鍵詞：超高壓處理；超高溫瞬時滅菌；內(nèi)源酶；流變特性；流變特性[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 動態(tài)超高壓微射流技術(shù)對紅棗酒品質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：該研究使用動態(tài)超高壓微射流技術(shù)（DHPM）對紅棗酒進(jìn)行150 MPa均質(zhì)壓力處理，以未處理紅棗酒為對照，從理化指標(biāo)、色度、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和滋味4個方面解析動態(tài)超高壓微射流處理對紅棗酒品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2025-06-09 10:32
期刊論文
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- 動態(tài)超高壓微射流技術(shù)對紅棗酒品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：該研究使用動態(tài)超高壓微射流技術(shù)（DHPM）對紅棗酒進(jìn)行150 MPa均質(zhì)壓力處理，以未處理紅棗酒為對照，從理化指標(biāo)、色度、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和滋味4個方面解析動態(tài)超高壓微射流處理對紅棗酒品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]
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2025-07-28 11:01
期刊論文
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- 高溫短時殺菌和聲熱殺菌對黑胡蘿卜汁品質(zhì)影響的比較研究---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：殺菌是黑胡蘿卜汁生產(chǎn)中重要的單元加工操作，不同的殺菌方式會明顯影響黑胡蘿卜汁產(chǎn)品的理化指標(biāo)、功能性物質(zhì)含量及感官品質(zhì)。該文研究兩種不同殺菌方式[高溫短時殺菌（high-temperature-short time sterilization,HTST）和聲熱殺菌（thermosonication,TS）]對黑胡蘿卜汁的理化特性、功能性物質(zhì)及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：HTST較好地保持了黑胡蘿卜汁的理化特性，TS處理導(dǎo)致黑胡蘿卜汁的可溶性固形物（total soluble solids,TSS）含量和黏度顯著下降（p<0.05）。此外，HTST處理導(dǎo)致黑胡蘿卜汁中4種功能性成分含量和抗氧化活性顯著下降（p<0.05），而TS處理較好保留或明顯提升了黑胡蘿卜汁中的功能性物質(zhì)含量和抗氧化能力。兩種殺菌處理均未對黑胡蘿卜汁的感官品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響。
關(guān)鍵詞：黑胡蘿卜汁;高溫短時殺菌;聲熱殺菌;理化指標(biāo);功能性物質(zhì);感官品質(zhì);[詳細(xì)]
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2023-07-03 09:51
期刊論文
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- 熱殺菌條件對醬鹵鴨脖品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為探究不同熱殺菌條件對醬鹵鴨脖品質(zhì)的影響，采用氨基酸分析儀、高效液相色譜儀、電子鼻和電子舌等分析3種熱殺菌條件（90℃、15 min,90℃、30 min和121℃、15 min）和未殺菌醬鹵鴨脖的品質(zhì)指標(biāo)變化。結(jié)果表明：隨熱殺菌溫度或時間的增加，醬鹵鴨脖中蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素和氯化鈉含量均減少，而高溫殺菌（121℃、15 min）組含量顯著減少（P＜0.05）；感官評價結(jié)果顯示，高溫殺菌減少鴨脖的肉香味并產(chǎn)生異味，鮮味和咸味評分顯著降低（P＜0.05）；電子鼻對未殺菌組和90℃、15 min組區(qū)分能力較弱，對其余處理組均能有效區(qū)分；電子舌結(jié)合呈味核苷酸和氨基酸分析可知，熱殺菌條件對鴨脖的鮮味和咸味影響顯著（P＜0.05），而引起鮮味改變的主要滋味物質(zhì)是谷氨酸、5’-鳥苷酸和5’-肌苷酸。低溫長時殺菌對醬鹵鴨脖品質(zhì)有積極作用，而高溫?zé)釟⒕鷮啿逼焚|(zhì)易產(chǎn)生不良影響。 關(guān)鍵詞：醬鹵鴨脖;熱殺菌;條件;風(fēng)味;滋味;[詳細(xì)]
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2022-10-31 13:18
期刊論文
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- VC 對面條品質(zhì)的影響
- VC 對面條品質(zhì)的影響[詳細(xì)]
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2024-10-05 02:50
操作手冊
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詳細(xì)分析影響紫外老化試驗箱燈管（殺菌燈管）效果的幾個重- 詳細(xì)分析影響紫外老化試驗箱燈管（殺菌燈管）效果的幾個重[詳細(xì)]
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2013-04-26 00:00
實驗操作
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- 輻照處理對高粱小曲白酒品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為了探究輻照對高粱小曲白酒催陳的效果，采用電子鼻、電子舌檢測技術(shù)和氣相色譜分析法研究了不同劑量（0、2、4和6 kGy）輻照處理后高粱小曲白酒的氣味、滋味及主要成分含量的變化。結(jié)果表明：不同劑量輻照處理后樣品的主要?dú)馕督M分不變，均為W5S（氮氧化物）、W1S（烴類物質(zhì)）、W1W（無機(jī)硫化物）、W2S（醇類和部分芳香型化合物）、W2W（芳香化合物和有機(jī)硫化物），但輻照處理對高粱小曲白酒氣味產(chǎn)生明顯影響；不同劑量輻照處理后樣品滋味指標(biāo)中苦味差異不顯著（P> 0.05），甜味和酸味差異顯著（P <0.05），其中樣品的酸味表現(xiàn)出隨著輻照劑量的增加而酸味值增加的趨勢；不同劑量輻照處理樣品的主要成分含量與對照的差異隨著輻照劑量的增大而增大。總體而言，高粱小曲白酒經(jīng)輻照處理后表現(xiàn)出一定程度的老熟現(xiàn)象，其變化規(guī)律符合白酒自然老熟規(guī)律，可在生產(chǎn)過程中嘗試用輻照催陳高粱小曲白酒，以提升其品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：高粱小曲白酒;輻照;氣味;滋味;主要成分;品質(zhì)分析;[詳細(xì)]
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2023-10-16 11:16
期刊論文
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- 輻照處理對高粱小曲白酒品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
- 摘要：為了探究輻照對高粱小曲白酒催陳的效果，采用電子鼻、電子舌檢測技術(shù)和氣相色譜分析法研究了不同劑量（0、2、4和6 kGy）輻照處理后高粱小曲白酒的氣味、滋味及主要成分含量的變化。結(jié)果表明：不同劑量輻照處理后樣品的主要?dú)馕督M分不變，均為W5S（氮氧化物）、W1S（烴類物質(zhì)）、W1W（無機(jī)硫化物）、W2S（醇類和部分芳香型化合物）、W2W（芳香化合物和有機(jī)硫化物），但輻照處理對高粱小曲白酒氣味產(chǎn)生明顯影響；不同劑量輻照處理后樣品滋味指標(biāo)中苦味差異不顯著（P> 0.05），甜味和酸味差異顯著（P <0.05），其中樣品的酸味表現(xiàn)出隨著輻照劑量的增加而酸味值增加的趨勢；不同劑量輻照處理樣品的主要成分含量與對照的差異隨著輻照劑量的增大而增大?？傮w而言，高粱小曲白酒經(jīng)輻照處理后表現(xiàn)出一定程度的老熟現(xiàn)象，其變化規(guī)律符合白酒自然老熟規(guī)律，可在生產(chǎn)過程中嘗試用輻照催陳高粱小曲白酒，以提升其品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：高粱小曲白酒;輻照;氣味;滋味;主要成分;品質(zhì)分析;[詳細(xì)]
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2024-05-28 15:29
期刊論文
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- 樣品處理對水分活度的影響
- 樣品前處理有可能影響水分活度的測量結(jié)果。消除或者減少這個前處理帶來的可能變化會得到更加一致和準(zhǔn)確的水分活度測量結(jié)果。減少由于樣品前處理帶來的結(jié)果變化會確保研究人員和技術(shù)人員更好的分析其他因素影響對樣品水分活度帶來的變化。了解樣品前處理對水分活度結(jié)果的影響，以及建立可靠的前處理方法來減少結(jié)果的變化是非常重要的。因此，非常有必要了解不同的前處理方法是怎樣影響不同樣品的水分活度結(jié)果。Decagon的研究人員對許多多組分食品、藥物和化妝品進(jìn)行了3種不同前處理方法的水分活度結(jié)果進(jìn)行了分析和研究。[詳細(xì)]
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2019-01-02 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 氯化鈉對面條品質(zhì)影響的研究
- 氯化鈉對面條品質(zhì)影響的研究[詳細(xì)]
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2009-12-07 00:00
安裝說明
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- 酶組織化學(xué)對組織處理的基本要求
- 酶組織化學(xué)對組織處理的基本要求[詳細(xì)]
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2015-03-03 00:00
報價單
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- 鮮葉低溫處理對黃茶品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為探討低溫處理對黃茶品質(zhì)的影響,本研究以“金萱”一芽一葉為原料,以室溫(25℃)攤放處理為對照,設(shè)置3個低溫處理溫度(10、5、0℃)和5個處理時長(8、16、24、32、40 h),對鮮葉樣品進(jìn)行外觀特征觀察及相對電導(dǎo)率、脂溶性色素和揮發(fā)性成分含量的測定,再對加工后的黃茶進(jìn)行感官品質(zhì)評價和主要品質(zhì)成分分析。結(jié)果表明:與對照組相比,鮮葉低溫處理會大幅提升葉片的相對電導(dǎo)率,有效降低葉綠素含量,并明顯改變鮮葉揮發(fā)物的香氣特征;與對照黃茶相比,低溫處理可有效提高黃茶黃變程度;經(jīng)10、5、0℃處理8 h后茶葉的水浸出物和可溶性糖含量增加明顯,5℃和0℃處理組中游離氨基酸含量增幅明顯。同時,干茶香氣中具有花果香的揮發(fā)性物質(zhì)比例增加。綜上,鮮葉低溫處理有助于提升金萱黃茶品質(zhì),提高其滋味醇厚度和香氣馥郁度,且以處理溫度5～10℃,時長16～24 h為Z佳。
關(guān)鍵詞：黃茶;鮮葉低溫處理;金萱;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2023-04-23 10:45
期刊論文
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