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二氧化硫有毒有害,為什么還要往酒里加?

本文由 山東盛泰儀器有限公司 整理匯編

2024-09-27 23:53 758閱讀次數(shù)

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葡萄酒背標(biāo)上常常會(huì)出現(xiàn)二氧化硫的字樣,讓很多關(guān)心食品安全的人非常緊張。畢竟,如果你中學(xué)化學(xué)課沒有睡覺的話,都會(huì)記得二氧化硫的定義為“有毒物質(zhì)”,并且與酸雨、大氣污染等緊密相關(guān)。那么,葡萄酒里面的二氧化硫是否也會(huì)對人體產(chǎn)生侵害呢?
釀酒不得不用二氧化硫
首先,幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒為什么含有二氧化硫,我們就要從葡萄酒的釀造過程講起了。
簡單來說,葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成,而發(fā)酵過程中葡萄汁中的糖分會(huì)被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。除了酵母菌之外,葡萄汁中還會(huì)含有其它的雜菌,這些雜菌需要額外的“控制”,否則會(huì)破壞葡萄汁;此外酵母菌的發(fā)酵也需要一定的掌控,這樣我們才能釀出干型或是甜型等不同類型的葡萄酒。
在發(fā)酵過程結(jié)束之后,葡萄酒中依然可能含有細(xì)菌,殘留的酵母菌也需要被終止活動(dòng),因此需要“滅菌”,也就是加入“防腐劑”。而人類在漫長的釀酒實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),二氧化硫在充當(dāng)“防腐劑”方面可謂非常稱職,即使釀酒工藝經(jīng)過了幾百年的發(fā)展,也依然沒有找到比二氧化硫更好的替代品,因此葡萄酒工業(yè)對二氧化硫的使用非常廣泛。

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