液相色譜儀是一種新型綜合分離分析儀器，在液相色譜儀的分離技術(shù)基礎(chǔ)上加入了液相色譜技術(shù)，對分離完成的被測食品基本成分進(jìn)行液相色譜分析，并以高壓輸出的方式實現(xiàn)對檢測結(jié)果的輸出，Z終形成對被測食品質(zhì)量的綜合檢測結(jié)果。在這一過程中液相色譜儀技術(shù)對被測物質(zhì)的分離主要是靠分離組分的分子與流動相分子爭奪吸附表面活性ZX的吸附能力差別而實現(xiàn)的。

食品安全形勢

　　隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的提升以及食品加工領(lǐng)域工業(yè)化水平的提升，現(xiàn)代社會的食品安全問題越來越嚴(yán)重，每年發(fā)生的食品污染病例在7000萬例以上，食品安全問題已經(jīng)成為世界范圍的重大問題。

　　在食品加工過程中為了保證食品的某項屬性而添加的防腐劑、抗氧化劑、人工合成色素等食品添加劑直接影響到食品安全，同時因為環(huán)境污染導(dǎo)致的植物和生物污染經(jīng)過食品鏈也會轉(zhuǎn)化為食品安全問題。在食品的材質(zhì)和加工工藝上產(chǎn)生的食品安全問題近年來也愈演愈烈，“三鹿奶粉”、“瘦肉精”、“牛肉膏”、”皮革奶”等由生產(chǎn)主體主觀惡意導(dǎo)致的食品安全問題屢見不鮮，讓食品安全岌岌可危，對消費者產(chǎn)生了極大的身體和精神傷害。在社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的新時期，食品安全問題的解決刻不容緩，確保食品安全已經(jīng)成為當(dāng)前我國食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的指導(dǎo)思想。

液相色譜儀的優(yōu)點

　　從食品安全檢測的角度來看，液相色譜儀具有適用范圍廣、分離效率高、速度快、流動相可選擇范圍廣的特點，在具體的檢測活動中液相色譜儀基本能夠適應(yīng)當(dāng)前食品安全檢測的全部內(nèi)容，同時因為檢測過程中采取的分離和液相處理技術(shù)都是在現(xiàn)代生物學(xué)和網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的支持下實現(xiàn)的，所以絕大部分檢測工作并不需要過多的預(yù)處理和處理步驟，檢測過程整體表現(xiàn)為快、準(zhǔn)、穩(wěn)，能夠準(zhǔn)確快速地提供檢測結(jié)果。在揮發(fā)性低、熱穩(wěn)定性差、分子量大的高分子化合物以及離子型化合物的檢測中尤其有利。

液相色譜儀在食品檢測中的應(yīng)用

　　實際的食品安全檢測中，液相色譜儀更加適應(yīng)對沸點高、熱穩(wěn)定性較差、分子量較高物體的測試。

　　1、N-亞硝胺的測定

　　在臘肉等腌制食品中，生產(chǎn)主體經(jīng)常會添加硝酸鹽或者亞硝酸鹽作為腌制食品的發(fā)色劑，硝酸鹽本身并不存在嚴(yán)重的危害，但是如果其添加的量過大，在還原作用的影響下肉制品中會生成N-亞硝胺，而N-亞硝胺對人體的危害較大，長期攝入會導(dǎo)致肝癌和結(jié)腸癌等惡性疾病。針對N-亞硝胺的傳統(tǒng)測量方法是氣相色譜法，這種方法只能對被測物體中揮發(fā)性的N-亞硝胺進(jìn)行測量，測量的精度不高，而且測量過程中僅色譜測定這一環(huán)節(jié)就需要一個多小時的時間，而采用液相色譜儀全過程只需要13分鐘。

　　2、多環(huán)烴和雜環(huán)芳烴的測定

　　油炸、燒烤肉制品的制作過程中常常會產(chǎn)生多環(huán)烴和雜環(huán)芳烴等污染物，這種污染物中包含的3,4-苯并芘、二苯并芘是典型的致癌物，使用傳統(tǒng)的氧化鋁層析柱對其含量進(jìn)行測量起碼需要10個小時的時間，而使用液相色譜儀整個測量過程只需要數(shù)十分鐘。

　　3、芳香胺的測定

　　芳香胺是人工合成色素的主要原料，長時間大量攝入會導(dǎo)致對人體的代謝系統(tǒng)的強(qiáng)烈毒害，容易誘發(fā)膀胱癌等惡性疾病，由于芳香胺的添加本身是不合法的，所以對芳香胺的檢測工作比較重要。通常情況下液相色譜儀測定工作會在5分鐘內(nèi)完成，而傳統(tǒng)的TLC測定法則需要50分鐘的時間才能完成。

　　4、偶氮化合物的測定

　　芳香胺是人工色素的主要成分，其在肉制品中的應(yīng)用會與肉制品反應(yīng)而產(chǎn)生偶氮化合物，偶氮化合物中包含對氨基偶氮苯、對二甲基偶氮苯等實驗證明具有誘發(fā)肝癌作用的致癌物。在對偶氮化合物的分離測定工作中根據(jù)偶氮化合物的性質(zhì)，可以采用CH2Cl2-乙烷為淋洗液，進(jìn)行基于液相色譜儀的測定。

　　5、黃曲霉毒素的測定

　　黃曲霉毒素是食品安全檢測中常見的檢測對象，其產(chǎn)生主要是因為食物或者食物原料的長時間儲存變質(zhì)而導(dǎo)致的，食物的長時間儲存會使食物中本身存在的黃曲霉菌類大幅度的繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生黃曲霉毒素。在實際的檢測工作中發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素存在有八種結(jié)構(gòu)類型，這種毒素的毒性極強(qiáng)，在動物實驗中幾微克的黃曲霉毒素就會導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。

　　使用液相色譜儀對黃曲霉毒素進(jìn)行測定分析時間約為7分鐘。與氣相色譜法相比，液相色譜儀不受樣品的揮發(fā)性、熱穩(wěn)定性、極性、大分子量限制，被測樣品只要可以制成溶液，就可以通過不同類型的液相色譜儀實現(xiàn)分離。