食品中所含脂肪的性質(zhì)特點(diǎn)使得用DSC對其進(jìn)行完整表征需要較高的靈敏度和分辨率本研究采用功率補(bǔ)償式DSC測試了三種不同夾心的曲奇餅干中所含的脂肪，得到了非常好的測試結(jié)果結(jié)果證明，功率補(bǔ)償式DSC的快速響應(yīng)能力可以提供Z高的分辨率，可以檢測曲奇餅干夾心層脂肪多晶形式產(chǎn)生的多個熔融峰，這對于表征食品所含脂肪的多晶熔融轉(zhuǎn)變過程是非常關(guān)鍵的，也為食品脂肪的完整表征質(zhì)量保證產(chǎn)品穩(wěn)定性和加工過程控制提供了重要數(shù)據(jù) 差示掃描量熱儀DSC8500