雙乙酰（丁二酮）、2,3-戊二酮是啤酒發(fā)酵過程的自然副產(chǎn)物。發(fā)酵工藝控制不當(dāng)或微生 物受到污染時，都將導(dǎo)致啤酒 2,3-戊二酮含量的，并使啤酒產(chǎn)生令人生厭的“餿飯 味”，將可能導(dǎo)致再生或倒酒，從而成為不符合國標(biāo)的廢品。測量這兩種物質(zhì)的含量有 助于控制完全和適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵。本實驗通過頂空氣相色譜 (HS-GC) 技術(shù)，通過電子捕獲檢 測器 (μECD) 檢測雙乙酰和戊二酮含量，方法靈敏度、重復(fù)性、定量線性均達(dá)到良好效 果，基質(zhì)適應(yīng)性廣，測定準(zhǔn)確性能夠得到很好的保證。