本應(yīng)用介紹了一種代謝組學(xué)方法，用于分析白茶中的非揮發(fā)性化合物，從而尋找白茶陳化的可能化學(xué)標記物。研究采用 Agilent 1290 Infinity II 液相色譜儀與Agilent 6540/6545 Q-TOF LC/MS 進行原始數(shù)據(jù)的采集，然后對數(shù)據(jù)進行提取和統(tǒng)計分析。在前期工作[1] 的基礎(chǔ)上，本應(yīng)用簡報采用安捷倫的 MPP 軟件作為主要的化學(xué)計量學(xué)軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。結(jié)果表明，隨著陳化時間的延長，白茶中的某些化合物發(fā)生了顯著變化，初步鑒定得到 125 種此類差異化合物。在這些初步鑒定得到的化合物中，有 7 種是儲存過程中產(chǎn)生的新化合物，被鑒定為 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇 (EPSF)。EPSF 的含量隨著儲存時間的延長而ZG，其前體物質(zhì)茶氨酸和黃烷-3-醇的含量則隨之減小，表明 EPSF 可能為長期儲存白茶中的標記化合物。