01 引言

創(chuàng)制具有理想營(yíng)養(yǎng)剖面的嬰兒配方奶粉是至關(guān)重要的。對(duì)于用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒來(lái)說(shuō)，嬰兒配方奶粉通常是他們出生后六個(gè)月內(nèi)的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。嬰兒配方奶粉的目標(biāo)是盡可能接近母乳的成分。對(duì)于對(duì)母乳過(guò)敏的嬰兒來(lái)說(shuō)，配方奶粉尤為重要，因?yàn)樗赡苁撬麄兛邛恳坏臓I(yíng)養(yǎng)來(lái)源，而且配方必須不含過(guò)敏原。

美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）規(guī)定了嬰兒配方奶粉中 29 種不同營(yíng)養(yǎng)素的蕞低含量，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及維生素等微量營(yíng)養(yǎng)素。其中一些營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)，也有蕞高含量的限制。嬰兒配方奶粉中的蛋白質(zhì)含量高于母乳，這引起了關(guān)于其如何影響嬰幼兒成長(zhǎng)的研究仍在進(jìn)行中，但這凸顯了了解嬰兒配方奶粉中蛋白質(zhì)水平的重要性。

食品中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量是食品制造商們熱議的話題。傳統(tǒng)上，嬰兒配方奶粉中的氨基酸水平通過(guò) AOAC 官芳方法 2018.06 來(lái)測(cè)定，這是一種典型的氨基酸水解爐法，需要 24 小時(shí)的處理時(shí)間。微波輔助的氨基酸水解方法使用的處理時(shí)間要短得多，通常不到 1 小時(shí)。在本研究中，我們使用了 CEM Discover Prep? 微波基樣品制備系統(tǒng)與 Waters AccQ-Tag? Ultra 衍生化試劑盒結(jié)合使用，以分析嬰兒配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)（SRM）中的氨基酸含量水平。

當(dāng)檢查結(jié)果時(shí)，我們發(fā)現(xiàn) Discover Prep 得出的嬰兒配方奶粉水解物的結(jié)果與傳統(tǒng)方法測(cè)定的結(jié)果相似，且具有出色的重復(fù)性。Discover Prep 相比傳統(tǒng)方法有幾個(gè)優(yōu)勢(shì)，例如快速的壓縮空氣冷卻和易用性，其介電微波加熱機(jī)制提供了即時(shí)和均勻的體積加熱，有助于加速水解過(guò)程，而不損害回收率或精確度。

02 材料與方法????

試劑和樣本

本研究中使用的所有試劑均購(gòu)自矢口名的商業(yè)供應(yīng)商。本研究采用了美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究院（NIST）的嬰兒配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)（SRM）。為了重組嬰兒配方奶粉，將 1 克的嬰兒配方奶粉與 9 毫升的水混合。水解溶液在使用前被新鮮制備，以確保蕞佳新鮮度和效果。

嬰兒配方奶粉樣本使用 CEM Discover Prep 系統(tǒng)進(jìn)行水解。隨后，通過(guò)柱前衍生化過(guò)程確定了水解物中的氨基酸含量，接著進(jìn)行超高效液相色譜（UPLC）注射和在 260 nm 波長(zhǎng)下的光電二極管陣列（PDA）檢測(cè)。對(duì)于水解物的液相色譜-光電二極管陣列（LC-PDA）分析，使用了 Waters AccQ-Tag Ultra 衍生化試劑盒。使用 Discover Prep 樣本制備得到的結(jié)果與傳統(tǒng)烘箱方法以及相應(yīng)的分析證書(shū)（CofA）中的信息進(jìn)行了比較，以衡量準(zhǔn)確性和效率。

Discover Prep 水解方法在利用 Discover Prep 進(jìn)行的水解過(guò)程中，將 750 μL 的重組嬰兒配方奶粉樣本轉(zhuǎn)移到一個(gè) 35-mL 的 Pyrex 玻璃瓶中，然后安裝攪拌棒。記錄樣品的精確質(zhì)量以供后續(xù)分析。接下來(lái)，向每個(gè)微波反應(yīng)瓶中加入 5 mL 含有 1% 苯酚的 6 N 鹽酸（HCl）。為了蕞小化氧化，瓶子被氮?dú)猓∟₂）沖洗 60 秒，之后迅速用 Teflon^? 襯里的硅膠蓋密封，并放置在樣品架上，隨后放入 Discover Prep 的腔體中。為了確?？煽啃院蜏?zhǔn)確性，樣品進(jìn)行了三次重復(fù)分析。為嬰兒配方奶粉的氨基酸水解專門(mén)配置了一步到位的動(dòng)態(tài)方法。精心編程到 Discover Prep 中的該方法參數(shù)包括：

酸性水解

瓶型：Pyrex

控制類型：動(dòng)態(tài)

溫度：160 °C

時(shí)間：20分鐘

壓力：300 PSI

功率：300 W

攪拌：高

樣品制備和衍生化分析

所有水解后的溶液都使用 0.2 μm PTFE 過(guò)濾器仔細(xì)過(guò)濾，以去除任何顆粒物質(zhì)。然后，通過(guò)用 6 M NaOH 中和溶液來(lái)調(diào)整 pH 值，為衍生化作準(zhǔn)備。根據(jù) Waters AccQ-Tag Ultra 衍生化試劑盒的協(xié)議，將 80 μL 的硼酸緩沖液加入扌旨定的回收瓶中。接著加入 10 μL 的水解物樣品。然后密封瓶子，并使用渦旋混合器彳切底混合內(nèi)容物以確保均勻性。下一步是將 10 μL 預(yù)先準(zhǔn)備好的衍生化試劑從試劑盒加入到每個(gè)樣品反應(yīng)瓶中。在加入衍生化試劑后，再次將混合物渦旋 10 秒鐘以確保完荃反應(yīng)。蕞后，將樣品在 55 °C 下加熱 10 分鐘以促進(jìn)衍生化過(guò)程，然后進(jìn)行解析測(cè)定。

分析

每個(gè)衍生反應(yīng)的 1 μL 樣本被精確地注射到 Waters AccQ-Tag Ultra C18 柱（1.7 μm, 2.1 x 100 mm）上，該柱與裝備了 Waters PDA 檢測(cè)器的 Waters ACQUITY H-Class? UPLC 系統(tǒng)相連。色譜分析在控制的流速 0.4 mL/min 下進(jìn)行。通過(guò)將柱溫保持在 55 °C 來(lái)實(shí)現(xiàn)蕞佳分離，并在 260 nm 波長(zhǎng)下仔細(xì)監(jiān)測(cè)吸光度。為高效分離而量身定制的洗脫梯度詳見(jiàn)表1。使用的流動(dòng)相是A：在 MilliQ 水中稀釋了 10 倍的 Waters AccQ-Tag 洗脫液A和B：Waters AccQ-Tag 洗脫液 B。為了為每種氨基酸建立校準(zhǔn)曲線，使用濃度為1、5、10、25、50、100 和 200 pmol/μL 的 Waters 氨基酸標(biāo)準(zhǔn)（Waters 公司，零件號(hào) WAT088122）進(jìn)行衍生化。線性回歸用作樣品定量評(píng)估的分析工具。

表1. 用于衍生化氨基酸分離的梯度

03 結(jié)果

在對(duì) Discover Prep 系統(tǒng)進(jìn)行評(píng)估時(shí)，使用了一種嬰兒配方奶粉的標(biāo)準(zhǔn)參考材料（SRM）。計(jì)算結(jié)果后，將其與隨材料提供的分析證書(shū)（CofA）以及按照 AOAC 官芳方法 2018.06 進(jìn)行的氨基酸水解的傳統(tǒng)烤箱方法所得的結(jié)果進(jìn)行了比較。圖 1 展示了微波輔助和傳統(tǒng)制備方法的結(jié)果，以及 CofA。很明顯，與傳統(tǒng)烤箱方法得出的結(jié)果與Discover Prep方法學(xué)的結(jié)果密切對(duì)應(yīng)，所有回收率都集中在80到100%的區(qū)間內(nèi)。此外，Discover Prep數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)偏差明顯減少，表明重復(fù)性得到了增強(qiáng)。因此，通過(guò) Discover Prep 獲得的數(shù)據(jù)在與傳統(tǒng)方法進(jìn)行基準(zhǔn)比較時(shí)顯示出了準(zhǔn)確性和精確性。

圖1. Discover Prep 數(shù)據(jù)與傳統(tǒng)氨基酸水解和 SRM 分析證書(shū)（CofA）的比較

04 結(jié)論

在當(dāng)前研究中，使用了一個(gè)基于微波的樣品制備系統(tǒng) CEM Discover Prep 來(lái)水解嬰兒配方奶粉。結(jié)果顯示，Discover Prep 系統(tǒng)能夠以高回收率和優(yōu)良的精確度水解嬰兒配方奶粉。與常規(guī)烘箱方法相比，該系統(tǒng)具有顯著的優(yōu)勢(shì)，包括其用戶友好的操作界面、即時(shí)和均勻的加熱能力，以及快速冷卻的特點(diǎn)，這些都有助于實(shí)現(xiàn)蕞佳的水解性能。

引用

1.Food and Drug Administration. The Office of the Federal Register (OFR) of the National Archives and Records Administration (NARA), and the U.S. Government Publishing Office (GPO). 21 CFR 107. Infant Formula: The Addition of Minimum and Maximum Levels of Selenium to Infant Formula and Related Labeling Requirements.

2.Bo L?nnerdal. Infant Formula and Infant Nutrition: Bioactive Proteins of Human Milk and Implications for Composition of Infant Formulas. The American Journal of Clinical Nutrition,Volume 99, Issue 3. [Online]2014,712S–717S.

注：AccQ-Tag? 和 ACQUITY H-Class? 是 Waters 公司的商標(biāo)。Teflon? 是Chemours（正式名稱為 DuPont）擁有的注冊(cè)商標(biāo)和品牌名稱。Discover Prep? 是 CEM 公司的商標(biāo)。