黑米牛乳粒徑分布較純牛乳體系發(fā)生明顯變化，其中，黑米顆粒的粒徑要遠(yuǎn)大于純牛乳的粒徑，粒徑較大的黑米顆粒會(huì)導(dǎo)致整個(gè)體系更易發(fā)生沉淀現(xiàn)象基于此，試驗(yàn)選用食品工業(yè)常規(guī)膠體結(jié)冷膠和MCC 來(lái)懸浮黑米顆粒，并以空白為對(duì)照，比較不同穩(wěn)定劑對(duì)黑米牛乳穩(wěn)定的效果利用Malvern 粒度儀測(cè)定牛乳的粒徑分布，以及利用Turbiscan 技術(shù)測(cè)定牛乳體系的穩(wěn)定動(dòng)力學(xué)參數(shù)SI和體系粒子沉淀速率，結(jié)果表明，添加有結(jié)冷膠的黑米牛乳和空白對(duì)照組的粒徑分布基本相同， 而添加有MCC 的黑米牛乳的粒徑分布卻有顯著改變，說(shuō)明兩者對(duì)體系穩(wěn)定的機(jī)理不同,說(shuō)明MCC 和結(jié)冷膠對(duì)沉淀現(xiàn)象都具有顯著改善作用，但結(jié)冷膠對(duì)顆粒的懸浮能力較MCC 更強(qiáng)，更適合于黑米牛乳體系的懸浮 Formulaction/Turbiscan LAB/多重光散射儀/穩(wěn)定性分析儀 /穩(wěn)定性分析儀/多重光散射儀/Formulaction 乳液穩(wěn)定性分析儀 Formulaction/Turbiscan AGS/多重光散射儀/穩(wěn)定性分析儀