：研究了鼠李糖乳桿菌lactobacillus．rhamnosus 6013在MRS中的培養(yǎng)條件并評價(jià)了 該茵在大豆奶酪加工過程中的穩(wěn)定性．確定該菌的**培養(yǎng)條件為：37 cC，厭氧培養(yǎng)48h，該 條件下的培養(yǎng)上清液對金黃色葡萄球菌枯草桿菌沙門氏菌有良好的YZ作用．將大豆 奶酪細(xì)菌DH ，GH 和該菌一起加到豆奶中，制成細(xì)菌型發(fā)酵大豆奶酪，在發(fā)酵6h后，該 菌的活菌細(xì)胞數(shù)達(dá)l0 ～l0 個(gè)／mL．在成熟3O