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新鮮產(chǎn)品的氨基酸特征譜可以指示其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味特征，因此，世界各地的許多育種項(xiàng)目都集中在這些性狀上。研究新鮮農(nóng)產(chǎn)品的游離氨基酸含量，了解它們對(duì)風(fēng)味（鮮味為L(zhǎng)-谷氨酸，甜味為L(zhǎng)-甘氨酸、L-丙氨酸和脯氨酸）和人體健康的影響（已證明支鏈氨基酸能加速肌肉損傷和運(yùn)動(dòng)后疲勞的恢復(fù)）1。


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