粘度測定方法的分類 (一)粘度定義 粘度也叫粘性系數(shù)，為兩層液體間一 定面積一定速度梯度時的內(nèi)摩擦力 粘度可用布拉班德（Brabender）粘度計旋轉(zhuǎn)粘度計和烏氏（Ubbelohde）粘度計等測 量粘度與濃度溫度粒徑等密切相關(guān)，不同測量方法的測量精度及測量單位是不同的，不能相互換算烏氏粘度計用于一定溫度下試樣粘度的測定，如接枝淀粉 側(cè)鏈相對分子質(zhì)量的測定，利用烏氏粘度計測出特性粘度，再按[]＝KM公式求出平均相對分子質(zhì)量，平時則較少采用一般在國內(nèi)普遍采用旋轉(zhuǎn)粘度計，紡織工業(yè)（漿紗）均采用 NDJ－79型粘度計，造紙工業(yè)和紡織印染則采用NDJ－1型粘度計旋轉(zhuǎn)粘度計測量精度較低，并且不能連續(xù)測量淀粉試樣在糊化過程中的變化曲線，所以在淀粉國際流通和交易領(lǐng)域中常采用布拉班德粘度計 （二）粘度計 1. 旋轉(zhuǎn)粘度計 （1）NDJ一1型 ，同步電機以穩(wěn)定的速度旋轉(zhuǎn)，連接刻度圓盤，再通過游絲和轉(zhuǎn)軸帶動轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)如果轉(zhuǎn)子未受到液體的阻力，則游絲指針與刻度圓盤同速旋 轉(zhuǎn)，指針在刻度盤上指出的讀數(shù)為0反之，如果轉(zhuǎn)子受到液體的粘滯阻力，則游絲產(chǎn)生扭矩，與粘滯阻力抗衡Z后達平衡，這時與游絲連接的指針在刻度圓盤 上指示一定的讀數(shù)（即游絲的扭轉(zhuǎn)角）將讀數(shù)乘上特定的系數(shù)即得液體的粘度NDJ-1型粘度計測定粘度有4種轉(zhuǎn)子，測定粘度范圍為 10~1000mPa•s；低粘度有5種轉(zhuǎn)子，測定粘度范圍為：0.1～100000mPa•s，且有4檔轉(zhuǎn)速，分別為 6r／min，12r／min，30r／min和 60r／min可根據(jù)需要選擇 （2） NDJ－79型粘度計 儀器的驅(qū)動是一個微型的垂直安裝的同步電動機，它以 750r／min的恒速旋轉(zhuǎn)，幾乎不受載荷和電源電壓變化的影響電動機的殼體采用懸掛式安裝，當轉(zhuǎn)簡在液體中旋轉(zhuǎn)受到阻力產(chǎn)生反作用時，殼體便偏轉(zhuǎn)電 動機殼體轉(zhuǎn)動被兩根正反游絲所抵消，而當游絲的力矩同轉(zhuǎn)筒上的力矩兩者平衡時，與電機殼體相連的指針便給出一個刻度讀數(shù)，后者同轉(zhuǎn)簡的運動阻力成正比，于 是刻度讀數(shù)就表示動態(tài)粘度的量值NDJ－79型粘度計測量范圍為 1～ 1000000mPa•s測定器具有4個單元，可根據(jù)不同要求選用不同的單元 哈 克（HAAKE）粘度計和Brookfield粘度計都是旋轉(zhuǎn)式粘度計 2．布拉班德粘度計 布拉班德 粘度計是連續(xù)追蹤淀粉糊化過程中粘度變化Z常用 的儀器，也叫做淀粉粘度儀（AmylograPh）它是一種與同心雙層圓筒型旋轉(zhuǎn)粘度計 相近似的儀器這種儀器是使外筒以一定速度 （75r／min）旋轉(zhuǎn)，在帶動內(nèi)筒的圓板上安裝8根支桿，與此相對，在外筒底部也安裝8根支桿，使外筒在試樣中轉(zhuǎn)動時產(chǎn)生的扭矩與彈簧的扭轉(zhuǎn)相平衡，將彈簧偏轉(zhuǎn)的角度記錄在記錄紙上溫度是通過安裝在溫度計的水銀觸點，以一定的速度往上升高的，它能與時間成比例，每隔 lmin 升高 1.5 另外，通過往冷卻管道中輸送冷水也可以一定速度進行冷卻記錄下的粘度時間（溫度）曲線稱為布拉班德粘度曲線以700cm•g作為1000布拉班德 粘度單位（ BU ） 測定時預(yù)先往500ml 25的蒸餾水中加入一定量的淀粉（馬鈴薯淀粉5%，甘薯淀粉6％，小麥和玉米淀粉10％），使之Z高粘度能達到700~800BU，然后倒入外筒內(nèi)從 25逐步升溫到聽95，在95保持10~60min，然后通入沖水緩慢冷至50，就D稱為達到95時的粘度； E稱為在95保持10min后的粘度；BE稱為降落值，表示粘度的穩(wěn)定性降落值越小，熱穩(wěn)定性越大；F表示冷卻到 50時的粘度；FE稱為稠度；F－C稱為回值；G表示在50保持lh后的粘度 3. 細管粘度計 （1）短管粘度計 有恩氏粘度計和福特杯兩種當一定體積的流體通過比較短的細管時，用流出的時間求得粘度，是這類粘度計的特點用短管粘度計，操作比較簡單，但精度不高 恩氏粘度計和福特杯廣泛用于淀粉及其衍生物的檢驗測定，一般以流出時間為20～100s 為好測定時將制好的糊液倒入試料容器至3個標針所標示的液面處，移開木塞，測定200ml糊液在測定溫度時流入定量杯中所用的時間 平軒科儀NDJ-1粘度計 平軒科儀NDJ-8S粘度計 平軒科儀NDJ-4粘度計 上海平軒NDJ-79粘度計 上海平軒NDJ-9S粘度計 平軒科儀SNB-1數(shù)字粘度計