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  李正強97 2008-12-30 00:00:00

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  悄然放棄 2017-09-01 00:00:00

  　　食用油中亞麻酸和油酸 　　世界衛(wèi)生組織提出如果亞麻酸和亞油酸這兩組人體必需脂肪酸的比率達到1：4時人體的機能Z為GX，外界疾病不容易侵入人體。而我國國民現(xiàn)階段食物結(jié)構(gòu)中這兩種脂肪酸的比例是1：33。亞油酸的比例太高，亞麻酸嚴重不足，比例嚴重失衡。Artemis Simopoulos(阿爾特米斯西莫普勒斯博士-國際知名營養(yǎng)學(xué)家，曾9年連任美國國立衛(wèi)生研究員營養(yǎng)合作委員會主席)建議，應(yīng)多食用富含亞麻酸的油脂，提高身體素質(zhì)。（摘自《歐咪伽健康》） 　　大家在日常的食用油中，一般來說亞油酸的攝入量沒有問題，但是亞麻酸只有核桃或核桃油才大量含有，所以建議大家平時要多吃核桃或選用核桃油作為食用油。下面看一下什么是亞油酸、亞麻酸和各種油的脂肪酸構(gòu)成參考： 　　歐咪伽-3脂肪酸（a-亞麻酸）： 　　亞麻酸亦稱LNA，與亞油酸一起占腦重量的20%，在體內(nèi)可衍生為DHA（腦黃金）。亞麻酸對嬰幼兒兒腦部、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健全十分重要，也是成年人需要ZD補充的重要營養(yǎng)成分。 　　歐米伽-6脂肪酸（亞油酸）：亞油酸又稱“美容酸”或稱LA，是人體不能自身合成而必須從食物中攝取的多不飽和脂肪酸，其衍生體花生四烯酸是促進體生長的重要物質(zhì)，能促進皮膚發(fā)育，利于頭發(fā)健康潤澤。 　　天然維生素E：是一種有效的自由基清除劑。天然維生素E對抗除細胞膜過氧化脂質(zhì)，軟化血管，延緩衰老有重要作用，并可防止靜脈曲張并增強肝臟的功能。 　　據(jù)科學(xué)研究：由于亞麻酸和亞油酸在人體內(nèi)共爭一種酶轉(zhuǎn)化衍生，一種脂肪酸攝入過多就會削弱另一種脂肪酸的轉(zhuǎn)化。 　　核桃油和各種油的對比參考 　　現(xiàn)在有一種時尚，認為橄欖油是Z好的油，讓我們看一下幾種油的脂肪酸組成： 　　種類 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 　　單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 　　油酸 亞油酸 亞麻酸 　　豬油 39.7 45.1 9.9 0.1 　　花生油 20.4 46.5 31.4 0 　　玉米油 13.5 27.5 57 0.9 　　山茶籽油 10.5 76.8 11.6 0.7 　　紅花籽油 8.5 11.7 78.6 0.3 　　核桃油 8 23.6 60.4 7.9 　　橄欖油 13.5 72.5 7.9 0.6 　　從上表可見，核桃油的飽和脂肪酸含量低于橄欖油，而人體不能合成的亞油酸和亞麻酸含量均顯著高于橄欖油，亞麻酸和亞油酸的比值接近世界衛(wèi)生組織建議的黃金比例1：4，此外核桃油中還富含有維生素E及人體所需的Ca、Fe等微量元素，所以建議大家多食用核桃油。 　?。ǘ嗷酆颂矣偷臋z測數(shù)據(jù)為每100克中含亞油酸63.05克，亞麻酸11.40克，維生素E為53.1毫克，營養(yǎng)成分十分理想） 　　ZG人歐咪伽3（亞麻酸）和歐咪伽6（亞油酸）的適宜比例見下表 　　年齡 歐咪伽-3：歐咪伽-6 　　0-1歲 1 ：4 　　2-60歲 1 ：4-6 　　60歲以上 1 ：4 　　幾種食用油的營養(yǎng)特點 　　1、花生油 　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。 　　從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。 　　2、菜籽油 　　菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。 　　3、芝麻油 　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。 　　4、棉籽油 　　精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6 -24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，Z宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效YZ血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。 　　5、葵花籽油 　　精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸 15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性Z強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。 　　6、亞麻油 　　亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營養(yǎng)價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。 　　7、紅花籽油 　　紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，F(xiàn)Z動脈粥樣硬化及心血管疾病的YL保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等FZ心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等YY成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養(yǎng)油”。 　　8、大豆油 　　大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 　　從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。

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