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2024-09-28 00:39 170閱讀次數(shù)

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更多資料

• PEN3電子鼻-禽肉風味指紋和識別模型的建立

  PEN3電子鼻-禽肉風味指紋和識別模型的建立[詳細]

  2024-09-28 00:39

  報價單

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• PEN3電子鼻-貝類氣味指紋模型的建立

  PEN3電子鼻-貝類氣味指紋模型的建立[詳細]

  2015-06-01 00:00

  報價單

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• PEN3電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風味指紋圖譜的研究

  利用電子鼻對酸乳和酵母菌發(fā)酵乳的風味輪廓進行分析檢測，并通過主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)分別分析了酸乳與酵母菌發(fā)酵乳在不同發(fā)酵時間的風味特性，結(jié)合其質(zhì)構(gòu)特征，建立酵母菌發(fā)酵乳風味指紋圖譜。結(jié)果表明：利用PCA和LDA分析了不同發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的氣味特性，快速區(qū)分酸乳與酵母菌發(fā)酵乳的不同風味特征，區(qū)分效果良好。酵母菌發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)有顯著變化，硬度和稠度在發(fā)酵4h和后熟24、36、48h以及14d時差異顯著，而黏結(jié)性和黏度指數(shù)除個別時間外，兩者之間差異均顯著，并結(jié)合電子鼻的檢測八卦圖譜建立了酵母菌發(fā)酵乳風味隨時間變化的風味指紋圖譜。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風味指紋圖譜的研究

  摘要：利用電子鼻對酸乳和酵母菌發(fā)酵乳的風味輪廓進行分析檢測，并通過主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)分別分析了酸乳與酵母菌發(fā)酵乳在不同發(fā)酵時間的風味特性，結(jié)合其質(zhì)構(gòu)特征，建立酵母菌發(fā)酵乳風味指紋圖譜。結(jié)果表明：利用PCA和LDA分析了不同發(fā)酵時間的發(fā)酵乳的氣味特性，快速區(qū)分酸乳與酵母菌發(fā)酵乳的不同風味特征，區(qū)分效果良好。酵母菌發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)有顯著變化，硬度和稠度在發(fā)酵4h和后熟24、36、48h以及14d時差異顯著，而黏結(jié)性和黏度指數(shù)除個別時間外，兩者之間差異均顯著，并結(jié)合電子鼻的檢測八卦圖譜建立了酵母菌發(fā)酵乳風味隨時間變化的風味指紋圖譜.[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風味 指紋圖譜的研究

  電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風味 指紋圖譜的研究[詳細]

  2024-09-20 06:21

  應用文章

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• 電子鼻和電子舌技術(shù)在五倍子蜂蜜風味識別中的應用-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為實現(xiàn)不同產(chǎn)地五倍子蜂蜜的快速識別，采用德國AIRSENSE公司的PEN3型電子鼻系統(tǒng)和日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)對貴州12個不同地區(qū)五倍子蜂蜜進行檢測，通過主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）、線性判別分析（Linear Discriminant Analysis,LDA）、傳感器區(qū)分貢獻率（Loadings）分析等，從氣味和滋味方面對不同產(chǎn)地五倍子蜂蜜進行識別。不同產(chǎn)地的五倍子蜂蜜在電子鼻PCA分析、LDA分析中第一和第二主成分貢獻率之和分別為99.90%、87.05%,Loadings分析發(fā)現(xiàn)氣味差異主要來自于無機硫化物類、氮氧化物類、有機硫化物類、醇醚醛酮類等；在電子舌PCA分析中第一和第二主成分貢獻率之和為99.35%，通過雷達圖離散程度可知，不同地區(qū)五倍子蜂蜜在酸味、甜味、苦味上的差異較大。電子鼻和電子舌技術(shù)均能區(qū)分不同產(chǎn)地的五倍子蜂蜜，可用于今后蜂蜜的鑒別分析中。 關(guān)鍵詞：五倍子蜂蜜;電子鼻;電子舌;主成分分析(PCA);[詳細]

  2024-09-13 14:03

  期刊論文

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• PEN3電子鼻用于食用油高溫煎炸后的指紋標記研究

  PEN3電子鼻用于食用油高溫煎炸后的指紋標記研究[詳細]

  2015-05-28 00:00

  操作手冊

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• PEN3電子鼻-利用傳統(tǒng)酒釀發(fā)酵改善鰹魚風味

  摘要目的：通過酒釀發(fā)酵的方法去除鰹魚肉（普通肉和血合肉）的腥臭味。方法：運用電子鼻（E-Nose）對經(jīng)不同時間、溫度和固液比發(fā)酵的鰹魚肉及未發(fā)酵的新鮮鰹魚肉的揮發(fā)性物質(zhì)變化趨勢進行研究，并利用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用儀分析發(fā)酵前、后鰹魚肉的揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)果：電子鼻能較好地區(qū)分不同發(fā)酵條件下的各種鰹魚肉。經(jīng)GC-MS分析，發(fā)酵后鰹魚普通肉的醛類由20.98%降至2.5%，烴類由53.15%降至11.2%，酯類由0.51%增加至71.86%。血合肉發(fā)酵后醛類由22.07%降至2.93%，烴類由10.64%降至0.48%，酮類由10.95%降至0.67%，而酯類由3.72%增加至68.43%。發(fā)酵前普通肉的主要揮發(fā)性成分為辛醛（5.94%）、庚醛（4.2%）、苯甲（1.12%）、十五烷（36.41%）、十七烷（2.33%）和1-辛烯-3-醇（12.3%）。暗色肉中檢出的主要揮發(fā)性成分為己醛（4.32%）、辛醛（3.32%）、十五烷（1.41%）、十七烷（1.81%）、3，5-辛二烯-2-酮（2.66%）和1-碘十一烷（27.98%）。發(fā)酵后普通肉中的主要揮發(fā)性成分為3-甲基-1-丁醇（3.84%）、十二酸乙酯（24.54%）、十四酸乙酯（11.38%）、十六酸乙酯（21.11%）和2，5-二甲基吡嗪（1.22%）。血合肉中有十二酸乙酯（5.29%）、十四酸乙酯（22.94%）和十六酸乙酯（20.81%），這些物質(zhì)間的相互作用同樣可增加發(fā)酵后的血合肉的香氣。結(jié)論：通過感官評定結(jié)果可知，當發(fā)酵時間4d、溫度30℃、固液比1∶2g/mL時，可去除鰹魚肉的腥臭味，改良其風味。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3基于電子鼻的葡萄酒感官評價模型的構(gòu)建_宮雪

  利用PEN3電子鼻檢測10種不同菌株釀造的葡萄酒及1瓶商業(yè)葡萄酒樣的香氣，并通過電子鼻WinMuster及SPSS19.0軟件進行模式識別分析，評價基于不同模式識別分析方法電子鼻對不同菌株葡萄酒的區(qū)分效果；建立葡萄酒感官評價的綜合主成分評價模型，并用該模型對這11種葡萄酒進行感官評價，進一步通過傳統(tǒng)的專業(yè)品嘗員對葡萄酒感官評價方法檢測所建綜合主成分模型的評價效果。結(jié)果表明，基于主成分分析與線性判別分析，電子鼻可以更好地區(qū)分不同菌株釀造的葡萄酒樣；另外所建模型對葡萄酒的感官評價結(jié)果與傳統(tǒng)感官評價方法具有較好的一致性，為進行更客觀的葡萄酒感官評價提供了新的途徑及一定的參考。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻用于不同熱處理燕麥片風味物質(zhì)分析-2015

  摘要：為了研究不同熱處理對燕麥片風味的影響，應用電子鼻檢測經(jīng)微波、焙烤、蒸煮處理的燕麥片風味，運用主成分方法進行分析，同時采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用儀對不同處理的燕麥片風味物質(zhì)進行定性定量分析。結(jié)果表明：電子鼻可較好區(qū)分不同熱處理的燕麥片，**主成分貢獻率為61.33%，第二主成分貢獻率為23.19%，足夠收集全部傳感器信息。經(jīng)不同處理的燕麥片共鑒定出61種揮發(fā)性風味成分，僅6種為相同揮發(fā)性成分，表明不同熱處理對燕麥片風味成分影響較大。未處理燕麥片主要風味為烯類（37.78%）、醛類（14.30%）、萘類（14.16%），微波和蒸煮處理燕麥片均產(chǎn)生了較多的醛類，分別占總揮發(fā)性成分的62.05%和80.65%，焙烤處理除了產(chǎn)生較多醛類（33.95%），還生成較多的吡嗪類（38.82%）與嘧啶類（20.12%），呈現(xiàn)了濃郁的烤香味。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻-蝦油旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)降鹽過程中風味物質(zhì)的變化

  PEN3電子鼻-蝦油旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)降鹽過程中風味物質(zhì)的變化[詳細]

  2015-06-02 00:00

  課件

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• PEN3－電子鼻測定榴蓮果肉臭味氣體的模型建立及應用

  摘要:利用PEN3便攜式電子鼻檢測榴蓮果肉的臭味響應值，并運用密封、打孔的方法使信號曲線能較快的達到平穩(wěn)狀態(tài)。通過PCA分析確定榴蓮果肉臭味的**主成分和第二主成分的總貢獻率達到99.49%，而且0孔、8孔、16孔三種不同孔數(shù)處理的榴蓮果肉臭味有明顯差異，所以，電子鼻識別榴蓮果肉臭味可行;通過Loadings分析認為硫化物是榴蓮果肉臭味氣體的主要成分;根據(jù)檢測到的數(shù)據(jù)，利用PLS法建立了榴蓮果肉臭味氣體相對含量的模型，運用統(tǒng)計軟件建立了PLS線性擬合曲線，得到0孔、8孔、16孔的相對含量擬合的線性相關(guān)系數(shù)為0.997，說明榴蓮果肉臭味氣體相對含量與電子鼻輸出信號之間有較好的線性關(guān)系;測得0孔、8孔、16孔的相對含量的平均相對誤差均小于10%。因此，本文所建模型可準確地測定榴蓮果肉臭味氣體的相對含量，從而提供一種評定榴蓮臭味的實用方法。關(guān)鍵詞:電子鼻，榴蓮臭味，PLS模型[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻對不同飼料配方飼喂后羊肉風味的評價-2015

  摘要運用電子鼻，采用主成分分析（PCA）、傳感器貢獻率分析（Loadings）、線性分析（LDA）3種方法對不同飼料配方飼喂后的灘羊肉風味進行檢測，旨在驗證不同飼料配方組合對灘羊肉風味的影響，為實現(xiàn)灘羊的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價效益提供理論支持。結(jié)果表明：電子鼻可明顯區(qū)分不同飼養(yǎng)模式、不同飼料配方的羊肉風味，但不足之處是不能明確評價哪組試驗羊的風味較好，一只羊的不同部位無法達到很好的區(qū)分效果，可能和其他研究方法結(jié)合使用效果會更好，有待進一步研究。關(guān)鍵詞電子鼻；灘羊；飼料配方；羊肉風味[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻用于草魚肌肉風味變化與品質(zhì)間的關(guān)聯(lián)-2015

  摘要：為了明晰淡水魚品質(zhì)與其氣味變化間的關(guān)聯(lián)，利用電子鼻技術(shù)研究不同貯藏時間草魚肌肉揮發(fā)性成分的變化，分別對各傳感器的響應值進行主成分分析、線性判別分析和傳感器區(qū)分貢獻率分析，并結(jié)合同期硫代酸值的變化開展氣味與腐敗間的關(guān)聯(lián)研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，電子鼻的10個傳感器均能區(qū)分不同貯藏時期的草魚肌肉。隨貯藏時間的延長，氮氧化合物、胺類和脂肪族芳香物質(zhì)代表的傳感器響應劇烈，其中，后兩者在常溫貯藏12h后傳感器響應變化更為明顯，可作為電子鼻檢測草魚肌肉新鮮度的重要依據(jù)。硫代酸值隨貯藏時間延長呈上升趨勢。電子鼻及硫代酸值檢測結(jié)果均顯示冷藏12d和常溫12h是草魚肌肉新鮮度變化的2個重要時間點。經(jīng)相關(guān)性分析表明，脂肪族-甲烷傳感器可作為判定本實驗所述2種不同貯藏條件下草魚肌肉新鮮度變化的檢測手段，為草魚新鮮度檢測及控制提供重要依據(jù)。關(guān)鍵詞：草魚肌肉；電子鼻；硫代酸值；新鮮度[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 基于GC-MS和電子鼻解析甜酒曲和甜酒中的風味前體和風味成分-AIRSENSE電子鼻

  摘要：為探究甜酒曲中的風味前體與其發(fā)酵甜酒之間的相關(guān)性，該文利用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GE-MS)結(jié)合感官評價對6種典型甜酒曲及其發(fā)酵甜酒的揮發(fā)性物質(zhì)進行檢測，采用偏最小二乘回歸對其相關(guān)性進行分析.實驗結(jié)果表明，甜酒的5種特征風味化合物分別為苯乙醇、苯乙醛、肉豆蔻酸乙酯、月桂酸乙酯和乙酸苯乙酯.通過酒曲GC-MS數(shù)據(jù)，分別與甜酒的感官、電子鼻和GC-MS數(shù)據(jù)相關(guān)性分析，初步確定了酒曲中的9種風味前體，這些成分通過復雜的化學反應被轉(zhuǎn)化成具有果香、花香、酒香的酯類等風味成分，共同組成了甜酒風味圖譜.研究結(jié)果為闡明甜酒的風味形成機制及品質(zhì)調(diào)控提供了重要依據(jù). 關(guān)鍵詞：甜酒曲;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù);電子鼻;風味前體;[詳細]

  2024-09-11 17:55

  期刊論文

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• PEN3電子鼻技術(shù)在朗姆酒分類及原酒識別中的應用研究

  摘要：采用PEN3電子鼻嗅覺指紋分析系統(tǒng)對不同產(chǎn)地（ZG、牙買加、古巴、危地馬拉、菲律賓）的朗姆酒以及4種不同工藝原酒的香氣進行了檢測，分析電子鼻指紋圖譜各特征峰，分別利用主成分分析方法（PCA）和線性判別因子分析法（LDA）建立了識別模型，采用傳感器區(qū)分貢獻率（Loadings）對傳感器進行研究，確認各傳感器對樣品區(qū)分的貢獻率大小和特征香氣成分。結(jié)果表明，PEN3電子鼻不僅可以很好地區(qū)分不同產(chǎn)地的朗姆酒，而且對4種不同工藝的原酒也做出了較好地分類判別。關(guān)鍵詞：朗姆酒；電子鼻；主成分分析方法；線性判別因子分析法[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻對山羊奶中致膻游離脂肪酸的識別研究-2015

  摘要：研究了電子鼻對山羊奶中與膻味有關(guān)的游離己酸、辛酸和癸酸的響應差異，為建立電子鼻客觀評價山羊奶膻味強度方法提供理論依據(jù)。用電子鼻檢測不同游離己酸、辛酸和癸酸質(zhì)量濃度的山羊奶，采用主成分(PCA)、線性判別(LDA)及偏Z小二乘回歸(PLS)分析電子鼻響應值。結(jié)果表明：PCA及LDA都能夠區(qū)分出不同游離己酸、辛酸和癸酸質(zhì)量濃度的山羊奶，且LDA區(qū)分效果優(yōu)于PCA；PLS分析的決定系數(shù)分別為83.09%，88.92%，61.68%，表明電子鼻響應值與游離己酸、辛酸、癸酸有一定的線性關(guān)系。說明應用電子鼻技術(shù)評價山羊奶膻味強度具有一定的可行性。關(guān)鍵詞：致膻游離脂肪酸；山羊奶膻味；電子鼻[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 白術(shù)高效毛細管電泳指紋圖譜的建立和產(chǎn)地差異分析

  白術(shù)GX毛細管電泳指紋圖譜的建立和產(chǎn)地差異分析[詳細]

  2024-09-29 11:17

  專利

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• PEN3電子鼻-風味香糟魷魚低鹽發(fā)酵加工工藝研究

  摘要：以秘魯魷魚和酒糟為原料，對風味香糟魷魚低鹽發(fā)酵加工工藝進行研究和優(yōu)化。結(jié)果表明，低鹽發(fā)酵香糟魷魚的**加工工藝為：腌漬鹽濃度6%，腌漬時間4h，干燥溫度60℃以及干燥時間10h。研究表明，在**真空糟制時間6d下所制產(chǎn)品的風味**。在上述優(yōu)化條件下研制的酒糟魷魚風味獨特、回味悠長且營養(yǎng)豐富。實驗還通過感官評定和理化實驗對產(chǎn)品的一系列指標進行了測定，并測得本產(chǎn)品的實際鹽濃度約為3.5%，符合低鹽標準。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3利用電子鼻分析熬制時間對3種食用菌湯風味的影響

  對香菇、雙孢蘑菇、牛肝菌3種食用菌進行熬制，得到不同熬制時間的菌湯。利用電子鼻技術(shù)對菌湯分別進行測定，通過主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)兩種分析方法對所得數(shù)據(jù)進行分析。結(jié)果表明：利用PCA不能很好區(qū)分不同熬制時間的菌湯風味，但能區(qū)分不同品種菌湯的風味，說明PCA是分辨不同種類菌湯的有效分析方法；利用LDA能明顯區(qū)分不同種類食用菌湯及不同熬制時間的菌湯風味，說明LDA是分辨不同菌湯風味的有效分析方法。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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