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槲皮素對(duì)大馬哈魚復(fù)合香腸貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2023-05-22 11:06 340閱讀次數(shù)
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摘要：為開發(fā)大馬哈魚產(chǎn)品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，添加外源成分抑制加工過(guò)程中食品腐敗變質(zhì)是當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。以大馬哈魚作為香腸主要原料，制作大馬哈魚豬肉復(fù)合香腸，以色澤、菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸(TBARS)值、過(guò)氧化值(POV)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值、pH值為指標(biāo)，對(duì)室溫條件下貯藏0,1,3,5,7 d的大馬哈魚豬肉復(fù)合香腸進(jìn)行測(cè)定，研究槲皮素對(duì)其保鮮抗菌的效果。結(jié)果表明，槲皮素添加量為250 mg/kg時(shí)保鮮效果Z顯著(P<0.05)。槲皮素能有效抑制微生物繁殖和pH下降，保持香腸色澤穩(wěn)定，延緩香腸腐敗，減少脂質(zhì)氧化，延長(zhǎng)香腸的保質(zhì)期。
關(guān)鍵詞：大馬哈魚;大馬哈魚香腸;加工工藝;槲皮素;貯藏品質(zhì);
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槲皮素對(duì)大馬哈魚復(fù)合香腸貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀- 摘要：為開發(fā)大馬哈魚產(chǎn)品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，添加外源成分抑制加工過(guò)程中食品腐敗變質(zhì)是當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。以大馬哈魚作為香腸主要原料，制作大馬哈魚豬肉復(fù)合香腸，以色澤、菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸(TBARS)值、過(guò)氧化值(POV)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值、pH值為指標(biāo)，對(duì)室溫條件下貯藏0,1,3,5,7 d的大馬哈魚豬肉復(fù)合香腸進(jìn)行測(cè)定，研究槲皮素對(duì)其保鮮抗菌的效果。結(jié)果表明，槲皮素添加量為250 mg/kg時(shí)保鮮效果Z顯著(P<0.05)。槲皮素能有效抑制微生物繁殖和pH下降，保持香腸色澤穩(wěn)定，延緩香腸腐敗，減少脂質(zhì)氧化，延長(zhǎng)香腸的保質(zhì)期。
關(guān)鍵詞：大馬哈魚;大馬哈魚香腸;加工工藝;槲皮素;貯藏品質(zhì);[詳細(xì)]
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2023-05-22 11:06
期刊論文
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- 兒茶素對(duì)不同加熱方式大馬哈魚魚肉糜貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：目的 通過(guò)添加具有抗氧化活性的兒茶素，解決大馬哈魚調(diào)理食品在貯藏過(guò)程中的腐敗變質(zhì)等問(wèn)題。方法 以大馬哈魚為原料，通過(guò)測(cè)定其質(zhì)構(gòu)、感官、出品率、色澤、過(guò)氧化值和硫代巴比妥酸值等指標(biāo)，研究?jī)翰杷貪舛龋ㄙ|(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）對(duì)不同加熱方式（爐烤、煎烤、油炸）下大馬哈魚品質(zhì)的影響，以及在4℃條件下3種不同加熱方式對(duì)魚肉糜在貯藏0、1、3、5、7 d時(shí)過(guò)氧化值和硫代巴比妥酸值的影響。結(jié)果 研究結(jié)果表明，添加了兒茶素的實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組相比，硬度、彈性得到提高(P<0.05)，加熱損失減少(P<0.05),L*值上升，a*值下降(P<0.05)。在貯藏期間，采用兒茶素可延緩爐烤、煎烤、油炸加熱后魚肉糜蛋白質(zhì)和脂肪的氧化，顯著降低過(guò)氧化值和硫代巴比妥酸值（P<0.05）。兒茶素濃度為0.3%時(shí)處理組的過(guò)氧化值和硫代巴比妥酸值顯著低于其他處理組（P<0.05）。結(jié)論 采用兒茶素可緩解大馬哈魚的脂質(zhì)氧化，改善其色澤、質(zhì)構(gòu)、加熱損失，為提高大馬哈魚調(diào)理食品的品質(zhì)提供了理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：大馬哈魚;兒茶素;加熱方式;抗氧化能力;[詳細(xì)]
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2023-03-20 10:13
期刊論文
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- 不同貯藏濕度對(duì)番茄貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為了探尋濕度對(duì)番茄果實(shí)角質(zhì)層的結(jié)構(gòu)組分及貯藏品質(zhì)的影響，以‘漢蒙7號(hào)’番茄果實(shí)為試驗(yàn)材料，分別置于相對(duì)濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進(jìn)行貯藏，測(cè)定果實(shí)的失水率、可溶性固形物含量、質(zhì)構(gòu)、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過(guò)氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)以及SlSHINE3調(diào)控因子表達(dá)分析。結(jié)果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內(nèi)各種理化反應(yīng)的正常運(yùn)行，番茄角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)更加完整，角質(zhì)層結(jié)構(gòu)之間的細(xì)胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實(shí)的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長(zhǎng)的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號(hào)’番茄果實(shí)的品質(zhì)、果皮顯微結(jié)構(gòu)更佳，更有利于番茄果實(shí)的貯藏保鮮和品質(zhì)調(diào)控。
關(guān)鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質(zhì);SlSHINE3調(diào)控因子;角質(zhì)層;[詳細(xì)]
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2022-12-20 11:45
期刊論文
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- 低溫處理對(duì)發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對(duì)發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過(guò)對(duì)發(fā)豆腐的感官評(píng)價(jià)、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時(shí)感官評(píng)分為81,菌落總數(shù)、霉菌數(shù)和大腸菌群數(shù)開始急劇增加;冷凍處理的發(fā)豆腐在28 d內(nèi)感官品質(zhì)良好穩(wěn)定,微生物數(shù)基本無(wú)明顯變化,質(zhì)構(gòu)特性在冷凍后有一定變化,但隨后保持穩(wěn)定,電子鼻檢測(cè)24 d后稍有變化。因此,低溫處理能延長(zhǎng)發(fā)豆腐的貯藏期,凍藏處理的保鮮效果較佳且對(duì)發(fā)豆腐的感官、氣味和質(zhì)構(gòu)特性影響不大。 關(guān)鍵詞：發(fā)豆腐;冷藏;凍藏;微生物;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]
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2022-08-08 10:26
期刊論文
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- 不同處理方式對(duì)鮑魚品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以市售鮮鮑為原料,通過(guò)不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過(guò)氨基酸測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備定性、定量分析其基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質(zhì)構(gòu)和色差等方面特性。[詳細(xì)]
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2025-02-17 10:38
期刊論文
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- 羊肚菌采后低溫貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：目的：探究60Co-γ輻照處理對(duì)采后低溫貯藏期間羊肚菌保鮮效果的影響。方法：以黑脈羊肚菌為試材，分別用實(shí)際吸收劑量1.64、2.18、2.43 kGy和2.93 kGy進(jìn)行輻照處理，測(cè)定低溫貯藏期間其感官品質(zhì)和理化指標(biāo)的變化。采用正交偏Z小二乘判別分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)建立基于羊肚菌理化品質(zhì)指標(biāo)的輻照處理判別模型，并采用變異權(quán)重參數(shù)值(variable importance in the projection,VIP)篩選差異顯著指標(biāo)。結(jié)果：經(jīng)不同輻照劑量處理后，羊肚菌在4℃貯藏條件下其感官品質(zhì)和理化特性呈現(xiàn)不同的變化規(guī)律。貯藏5 d后，與對(duì)照組相比，1.64 kGy和2.18 kGy輻照處理能提高過(guò)氧化氫酶活力、總酚含量和類黃酮含量，降低丙二醛含量、多酚氧化酶活力和過(guò)氧化物酶活力，有效延緩褐變和軟化現(xiàn)象，其中1.64 kGy劑量處理保鮮效果Z好(P<0.05)，而2.43 kGy和2.93 kGy輻照處理樣品則在貯藏末期品質(zhì)劣變加劇。通過(guò)構(gòu)建輻照處理判別模型，有效區(qū)分樣[詳細(xì)]
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2023-07-17 11:35
期刊論文
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- 不同原料肉對(duì)蝦餃品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對(duì)蝦餃感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差及蒸煮損失率的影響。結(jié)果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質(zhì)較其他3種原料好，其感官評(píng)分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。
關(guān)鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2023-01-16 10:30
期刊論文
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- 黑芝麻復(fù)合蜜丸貨架期預(yù)測(cè)及包裝方式對(duì)其貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以黑芝麻復(fù)合蜜丸為研究對(duì)象，以酸價(jià)和過(guò)氧化值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，考察不同儲(chǔ)藏溫度對(duì)其品質(zhì)的影響；在此基礎(chǔ)上，通過(guò)構(gòu)建Arrhenius模型對(duì)裸包裝條件下的黑芝麻復(fù)合蜜丸的貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)。為進(jìn)一步延長(zhǎng)貨架期，設(shè)置4種不同包裝形式對(duì)黑芝麻復(fù)合蜜丸進(jìn)行包裝，同時(shí)考察不同包裝方式對(duì)其水分、質(zhì)構(gòu)、理化特性等貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，充氮、包殼、蠟封對(duì)阻止黑芝麻復(fù)合蜜丸水分下降、硬度和酸價(jià)上升均有一定的作用，其中以蠟紙+藥丸殼+蠟封+錫箔紙+聚乙烯塑料袋這種包裝形式效果較佳。該研究結(jié)果為蜜丸類產(chǎn)品的儲(chǔ)存提供參考。
關(guān)鍵詞：黑芝麻蜜丸;貯藏溫度;貨架期;包裝方式;貯藏品質(zhì);[詳細(xì)]
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2023-05-15 11:24
期刊論文
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- 貯藏溫度對(duì)即食雜色蛤貯藏過(guò)程中理化特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為了探究不同貯藏溫度對(duì)即食雜色蛤理化特性和蛋白質(zhì)變化的影響,以即食雜色為研究對(duì)象,測(cè)定貯藏溫度（-18、0、5、25和35℃）對(duì)其理化特性（包括水分含量、色澤、質(zhì)構(gòu)、pH、TVB-N含量及TBA、蛋白質(zhì)氧化）的影響。結(jié)果表明,隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng),即食雜色蛤L*、彈性和咀嚼性呈下降趨勢(shì),TVB-N含量、TBA和菌落總數(shù)呈上升趨勢(shì),a*、硬度和pH呈先上升后下降趨勢(shì),b*則先下降后趨于平穩(wěn),即食雜色蛤各指標(biāo)在貯藏前后均存在顯著性差異。以TVB-N含量為評(píng)價(jià)指標(biāo),即食雜色蛤在-18、0和5℃溫度下貯藏30 d與初始品質(zhì)差異不顯著,考慮其安全性,在-18、0、5和25℃貯藏180 d,在35℃貯藏90 d時(shí)均未超標(biāo),仍可安全食用。本研究結(jié)果皆為即食雜色蛤加工貯藏提供了理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。 關(guān)鍵詞：即食雜色蛤;品質(zhì)變化;蛋白質(zhì)氧化;[詳細(xì)]
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2022-10-31 13:20
期刊論文
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- 低壓靜電場(chǎng)處理對(duì)雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：目的 研究低溫貯藏環(huán)境下不同電場(chǎng)強(qiáng)度的低壓靜電場(chǎng)（Low Voltage Electrostatic Field,LVEF）對(duì)雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]
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2024-11-25 10:37
期刊論文
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- 溫度對(duì)四川醉蝦品質(zhì)的影響研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：醉蝦是一類生食菜肴,特色調(diào)味工藝賦予了醉蝦獨(dú)特的風(fēng)味,為提高四川醉蝦的食用品質(zhì)與延長(zhǎng)其保藏期,以感官品質(zhì)、硬度、彈性、咀嚼性、色澤、菌落總數(shù)為主要指標(biāo),研究醉制溫度對(duì)四川醉蝦品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,低溫可延緩醉蝦感官品質(zhì)的下降,5℃溫度條件下制作的醉蝦在各時(shí)間點(diǎn)的感官品質(zhì)優(yōu)于其他樣品,在醉制1 h時(shí)綜合感官品質(zhì)Z佳。在3 h內(nèi),隨著醉制時(shí)間的延長(zhǎng),醉蝦的硬度、彈性、咀嚼性指標(biāo)值呈下降趨勢(shì),L*、a*、b*值均在增加,在25℃溫度下,醉蝦的菌落總數(shù)呈持續(xù)上升趨勢(shì),在5℃和15℃條件下,醉蝦的菌落總數(shù)均有不同程度的降低,說(shuō)明低溫有效延緩了四川醉蝦的質(zhì)地品質(zhì)、色澤的劣化,菌落總數(shù)降低,溫度越低抑制作用越明顯,低溫對(duì)醉蝦的品質(zhì)產(chǎn)生積極作用,醉蝦的品質(zhì)指標(biāo)與感官評(píng)價(jià)之間具有良好的相關(guān)性。該研究結(jié)果可為四川醉蝦的加工保藏及質(zhì)量提升提供參考作用。 關(guān)鍵詞：四川醉蝦;溫度;品質(zhì)影響;調(diào)味;質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]
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2022-10-08 11:21
期刊論文
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- 添加杏鮑菇粉對(duì)太谷餅品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為研究杏鮑菇粉對(duì)太谷餅品質(zhì)的影響,將其與小麥粉混合制備太谷餅,測(cè)定混合粉的溶劑保持能力,面團(tuán)的流變及質(zhì)構(gòu)特性,以及與傳統(tǒng)太谷餅相比風(fēng)味物質(zhì)的差異,為開發(fā)新型風(fēng)味太谷餅提供理論依據(jù)。結(jié)果表明,在杏鮑菇粉添加量5%～25%范圍內(nèi),隨著添加量的增加,混合粉的持水力、持蔗糖能力、持碳酸氫鈉能力和持油力呈上升趨勢(shì)。添加杏鮑菇粉后面團(tuán)體系為黏彈性體系,其彈性大于黏性,同時(shí)對(duì)面團(tuán)的黏附性、彈性影響顯著。與傳統(tǒng)太谷餅相比,杏鮑菇太谷餅在醇類、醛類、酮類等風(fēng)味物質(zhì)上差異顯著,其中己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等物質(zhì)賦予杏鮑菇太谷餅獨(dú)特的風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：杏鮑菇;太谷餅;流變學(xué)特性;質(zhì)構(gòu)特性;風(fēng)味物質(zhì);
[詳細(xì)]
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2023-12-04 10:37
期刊論文
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- 殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)青蝦煮制后食用品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以青蝦為研究對(duì)象,探究殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)冷藏青蝦煮制熟化后感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性及風(fēng)味品質(zhì)的影響。將未涂膜、涂膜樣品冷藏一定時(shí)間后煮制熟化,以煮制熟青蝦的感官、硬度、彈性、咀嚼性及風(fēng)味變化為監(jiān)測(cè)指標(biāo),以未涂膜樣品為空白對(duì)照,研究殼聚糖單獨(dú)涂膜(殼聚糖組)和殼聚糖、ε-聚賴氨酸、卡拉膠復(fù)合涂膜(復(fù)合組)對(duì)青蝦煮制后品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:涂膜處理鮮青蝦能延緩其煮制后感官品質(zhì)下降速度,且復(fù)合組對(duì)維持樣品的色澤、氣味、組織質(zhì)地具有顯著效果(p<0.05);涂膜組硬度、彈性、咀嚼性也顯著優(yōu)于對(duì)照組(p<0.05),第8天時(shí)復(fù)合組與空白組蝦肉的硬度分別為7.51和1.21,彈性分別為1.72和0.98,咀嚼性分別為8.75和1.66,表明復(fù)合涂膜有效延緩煮制后蝦肉質(zhì)構(gòu)特性的下降;電子鼻檢測(cè)結(jié)果顯示,復(fù)合涂膜對(duì)保持青蝦煮制后原有風(fēng)味同樣具有效果。因此,殼聚糖復(fù)合涂膜可有效保持冷藏青蝦煮制熟化后感官、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：殼聚糖復(fù)合涂膜;煮制;青蝦;質(zhì)構(gòu);風(fēng)味;
[詳細(xì)]
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2023-08-28 10:43
期刊論文
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- 1-MCP處理對(duì)甜櫻桃果實(shí)凹陷、貯藏品質(zhì)及活性氧代謝的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 該研究以“薩米脫"甜櫻桃為材料，用1.0μL/L 1-MCP熏蒸處理甜櫻桃果實(shí)12 h,于（0±0.5）℃下貯藏，定期取樣進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。[詳細(xì)]
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2025-02-05 16:24
期刊論文
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- 葡萄葉粉顆粒度對(duì)面條品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：研究不同顆粒度的葡萄葉粉對(duì)面條感官、TPA質(zhì)構(gòu)、斷條率、吸水率的影響,并且進(jìn)行模糊綜合評(píng)價(jià).隨著葡萄葉粉顆粒度增加,面條的吸水率先下降后增加,在75μm時(shí)Z低;硬度、彈性、咀嚼性均先增加后降低,且都在75μm時(shí)達(dá)到Z高值;此外,葡萄葉粉顆粒度在75μm時(shí),葡萄葉面條感官評(píng)分Z高,模糊綜合評(píng)價(jià)Z好。 關(guān)鍵詞：葡萄葉粉;顆粒度;面條;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2022-09-13 11:12
期刊論文
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- 切片厚度對(duì)太陽(yáng)能干燥哈密瓜片品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為提高哈密瓜片的干燥品質(zhì)，采用太陽(yáng)能干燥哈密瓜片，分析了2、5、8、11 mm不同切片厚度下，哈密瓜片的干燥時(shí)間、干燥速率、水分活度、質(zhì)構(gòu)、色澤、香氣成分及能耗等指標(biāo)。結(jié)果表明：哈密瓜片干燥時(shí)間隨著厚度的減小而縮短，干燥過(guò)程只有降速階段，厚度越大，哈密瓜干燥速率越慢；不同厚度的哈密瓜切片的水分活度會(huì)隨著時(shí)間變化而減小，厚度越大，水分活度下降越快；隨著切片厚度增加，哈密瓜干制品的硬度、黏附性、彈性和咀嚼性均增加；哈密瓜干制品的色澤L*隨著切片厚度的增加而下降，a*和b*值均隨著厚度的增加而增加；不同切片厚度的干燥哈密瓜干中檢出170種香氣成分，相對(duì)含量Z高的四類物質(zhì)均為醇、酮、醛和酯類。不同切片厚度下的總能耗隨著切片厚度的增加而增加，單位時(shí)間能耗在切片厚度為11 mm時(shí)顯著高于其他各組（P<0.05）;2～8 mm切片厚度下，哈密瓜片品質(zhì)優(yōu)于其他厚度，適于哈密瓜片的太陽(yáng)能干燥。
關(guān)鍵詞：太陽(yáng)能干燥;哈密瓜;切片厚度;品質(zhì);能耗;[詳細(xì)]
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2023-10-30 11:15
期刊論文
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- 湯種添加量對(duì)傳統(tǒng)包子品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以面粉和沸水比1∶2制作湯種，按不同湯種和水添加量制作揚(yáng)州傳統(tǒng)包子，研究湯種和水添加量對(duì)面團(tuán)硬度及包子品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：添加湯種后包子面團(tuán)硬度顯著增大，包子蒸制吸水率以及面皮的硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性顯著提高，包子比容顯著降低；當(dāng)提高加水量使面團(tuán)硬度與對(duì)照組相同時(shí)，包子比容與對(duì)照組無(wú)顯著差異。添加適量的湯種和水可提高包子蒸制吸水率，從而延緩包子面皮的老化速率。當(dāng)湯種添加量達(dá)到30%時(shí)，包子面皮膠黏性顯著增大，口感比較粘牙。當(dāng)湯種和水添加量分別為面粉量的20%和57%時(shí)，包子比容增大，蒸制吸水率提高，彈性好，且感官評(píng)分Z高。綜合而言，揚(yáng)州包子適宜的湯種和水添加量分別為面粉量的20%和57%。
關(guān)鍵詞：湯種;包子;面團(tuán)硬度;質(zhì)構(gòu)特性;感官品質(zhì);
[詳細(xì)]
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2023-11-20 13:35
期刊論文
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- 干制方式對(duì)藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：目的:探究干制方式對(duì)藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響。方法:以藏香豬肉為原料，采用油炸、預(yù)煮—油炸、烘烤、預(yù)煮—烘烤4種干制方式對(duì)藏香豬肉干進(jìn)行處理。[詳細(xì)]
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2024-12-09 11:23
期刊論文
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- 不同雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為探究添加雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)的影響，對(duì)添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。[詳細(xì)]
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2025-07-14 10:53
期刊論文
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- 盈盛恒泰-貯藏溫度對(duì)熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 產(chǎn)品：質(zhì)構(gòu)儀型號(hào)：TMS-PRO品牌：FTC目前對(duì)煮熟雞蛋品質(zhì)評(píng)定的報(bào)道很少，本試驗(yàn)利用質(zhì)構(gòu)分析儀測(cè)定了不同溫度貯藏條件下煮熟雞蛋的蛋黃及蛋白品質(zhì)。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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