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還原糖是指含有自由醛基（如葡萄糖）或酮基（如果糖）的單糖和某些二糖（如乳糖和麥芽糖）在堿性溶液中，還原糖能將Cu2+Hg2+Fe3+Ag+等金屬離子還原，而糖本身被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物糖類的這種性質(zhì)常被用于糖的定性和定量測定

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