據(jù)史書記載，我國遠在周朝時期就有利用肉類、魚類為原料，生產(chǎn)多種多樣的醬，統(tǒng)稱為“醢”?！吨芏Y》“治官之屬六十六”中就有“醢人”的官職;《史記》記述“通都大邑醢千甕”;北魏時期的賈思邈《齊民要術(shù)》一書記載了利用黃衣(米曲霉)制醬的方法和技藝，書中記有“醬清”“豆醬清”，是指以大豆為原料制成的醬油。正式出現(xiàn)“醬油”名稱是在我國十二世紀的宋代，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞菲律賓等國。 作為醬油發(fā)源地，ZG目前的醬油產(chǎn)量已居世界首位，但中醬油類調(diào)味品的絕大多數(shù)市場份額被日韓等國的企業(yè)占據(jù)。我國的調(diào)味食品工業(yè)的技術(shù)含量還不高，一些不法分子還制售偽劣醬油，如目前市場上存在的：勾兌的醬油、毛發(fā)水醬油、使用“無碘鹽”釀造醬油、氨基酸態(tài)氮含量未達到國家標(biāo)準(zhǔn)的醬油、銨鹽/氨基酸態(tài)氮比例超標(biāo)的醬油、添加劑超標(biāo)的醬油等。這些偽劣醬油食用后會嚴重影響人的身體健康，同時也會影響我國醬油在國際上的聲譽，Z終關(guān)系到醬油行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。所以，我們需要建議嚴格的安全控制體系，并對醬油進行嚴格檢測。 本篇方案中，詳細介紹了雷磁滴定儀對醬油總酸及氨基酸態(tài)氮的測定 、醬油中鹽分的測定、醬油中銨鹽含量的測定的檢測方法。