摘要：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，在果醬中也有一定的含量現(xiàn)已證明，亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是產(chǎn)生致癌物質(zhì)-亞硝胺的前體物質(zhì) 在果醬測(cè)定亞硝酸鹽的過程中，用沉淀劑將樣品處理后進(jìn)行過濾，在濾液中加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺，使其顯粉紅色，然后用分光光度計(jì)在其Zda吸收波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度將測(cè)得的吸光度與亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量 亞硝酸根與芳胺或苯甲胺反應(yīng)生成致癌物亞硝胺已經(jīng)引起國(guó)內(nèi)外的普遍關(guān)注隨著分析化學(xué)新方法和新技術(shù)的不斷出現(xiàn)和發(fā)展，食品中亞硝酸鹽的檢測(cè)方法也更加多樣化，新的檢測(cè)方法層出不窮亞硝酸鹽是潛在的致癌物質(zhì)，而乳與乳制品中亞硝酸鹽含量過高會(huì)引起高鐵蛋白癥，因而要嚴(yán)格控制其含量 紫外可見分光光度計(jì)