紫外可見分光光度計測定食品中亞硝酸鹽 摘要：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，在果醬中也有一定的含量現(xiàn)已證明，亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是產(chǎn)生致癌物質(zhì)-亞硝胺的前體物質(zhì) 在果醬測定亞硝酸鹽的過程中，用沉淀劑將樣品處理后進行過濾，在濾液中加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺，使其顯粉紅色，然后用分光光度計在其Zda吸收波長下測定其吸光度將測得的吸光度與亞硝酸鈉標準系列比較定量 亞硝酸根與芳胺或苯甲胺反應(yīng)生成致癌物亞硝胺已經(jīng)引起國內(nèi)外的普遍關(guān)注隨著分析化學(xué)新方法和新技術(shù)的不斷出現(xiàn)和發(fā)展，食品中亞硝酸鹽的檢測方法也更加多樣化，新的檢測方法層出不窮亞硝酸鹽是潛在的致癌物質(zhì)，而乳與乳制品中亞硝酸鹽含量過高會引起高鐵蛋白癥，因而要嚴格控制其含量