生物胺 (BA) 是微生物、植物及動物在代謝過程中產(chǎn)生的堿性含氮化合物。這些化合物以 不同濃度水平廣泛存在于魚、奶酪、肉、紅酒、啤酒、蔬菜及巧克力等食物中。存在于 食物中的生物胺會引發(fā)毒性作用進而影響健康。造成健康問題的Z多見的食物源性生物 胺是組胺。 英國 Campden BRI 實驗室基于液相色譜/三重四極桿質譜開發(fā)了多種不同的多生物胺分 析方法，涵蓋組胺、酪胺和色胺等化合物。然而，通常只需對組胺進行分析，因為現(xiàn)有 法規(guī)（見下文）只對它進行了要求。該應用簡報將介紹該特定的組胺分析。 組胺污染也稱為鯖魚中毒，因為這種疾病與食用鯖科魚類如金槍魚有關。實際上，在 2011-2012 十二個月內，歐盟食品與飼料快速預警系統(tǒng) (RASFF) 已就魚類產(chǎn)品發(fā)出了 7 個 食品中毒警告以及 10 個邊境拒絕通告。歐盟法規(guī) No. 1441/2007 規(guī)定了在鯖科魚、鯡科 魚、鳀科、鲯鰍科 (Coryfenidae)、藍魚科 (Pomatomidae) 以及鲹科 (Scombresosidae) 魚中組胺的Zda限量值為 100 – 400 mg/kg。