亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，在乳與乳制品中都有一定的含量現(xiàn)已證明，亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是產(chǎn)生致癌物質(zhì)-亞硝胺的前體物質(zhì)，是潛在的致癌物質(zhì)，亞硝酸鹽含量過高會引起高鐵蛋白癥因此，對乳與乳制品亞硝酸鹽含量的檢測和控制是非常有必要的 在乳與乳制品測定亞硝酸鹽的過程中，將樣品沉淀脂肪和蛋白質(zhì)后，進行過濾在濾液中加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺，使其顯粉紅色，然后用分光光度計在其Zda吸收波長538nm下測定其吸光度將測得的吸光度與亞硝酸鈉標準系列溶液的吸光度進行比較定量