所有的食品分析，或者說，所有的食品質(zhì)量控制都是通過從食品生產(chǎn)線中采集一定份量的食品樣品，然后進(jìn)行檢測分析的方式來進(jìn)行的采樣是質(zhì)量監(jiān)控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，正確的采樣是極ng確反應(yīng)食品質(zhì)量的重要保證 盡管在食品工業(yè)中，食品分析的目的有許多，包括：配合法規(guī)和標(biāo)簽標(biāo)識評定產(chǎn)品質(zhì)量判定營養(yǎng)成份檢測摻雜成份，或是出于研發(fā)的目的等樣品也可能被用于各種各樣的檢測，例如農(nóng)藥殘留分析，營養(yǎng)成分分析，但是取樣的原則與檢測的原則是完全一致的在食品工業(yè)中樣品的采集，存放和分析都有著特別的規(guī)定 分析的結(jié)果與采樣技術(shù)和樣品的方法有緊密的關(guān)系如果不了解總體數(shù)目和采樣子集的關(guān)系，可能會得出錯誤的結(jié)果 采樣技術(shù)：概率采樣常應(yīng)用一些隨機選擇的方法在隨機選擇方法中，分析員必須建立特定的程序和過程以保證在總樣品集中每個樣品有同等的被選概率相反的，當(dāng)不能選擇到具有代表性樣品時，需要進(jìn)行非概率抽樣 下面是各種概率抽樣方法的簡要描述 簡單隨機抽樣：這種方法要求樣品集中的每一個樣品都有相同的被抽選概率，首先需要定義樣品集，然后再進(jìn)行抽選，當(dāng)樣品簡單，樣品集比較大時，基于這種方法的評估存有一定的不確定性雖然這種方法易于操作，是簡化的數(shù)據(jù)分析方式，但是被抽選的樣品可能不能完全代表樣品集 分層隨機抽樣：在這種方法中，樣品集首先被分為不重疊的子集，稱為層如果從層中的采樣是隨機的，則整個過程稱為分層隨機抽樣這種方法通過分層降低了錯誤的概率，但當(dāng)層與層之間很難清楚的定義時，可能需要復(fù)雜的數(shù)據(jù)分析 整群抽樣：在簡單隨機抽樣和分層隨機抽樣中，都是從樣品集中選擇單個樣品而整群抽樣則從樣品集中一次抽選一組或一群樣品這種方法在樣品集處于大量分散狀態(tài)時，可以降低時間和成本的消耗這種方法不同于分層隨機抽樣，它的缺點也是有可能不代表整個樣品集 系統(tǒng)抽樣：在這種方法中，首先在一個時間段內(nèi)選取一個開始點，然后按有規(guī)律的間隔抽選樣品例如，從生產(chǎn)開始時采樣，然后樣品按一定間隔采集一次，如每十個采集一次由于采樣點更均勻的分布，這種方法比簡單隨機抽樣更極ng確，但是如果樣品有一定周期性變化，則容易引起誤導(dǎo) 混合抽樣：這種方法從各個散包中抽取樣品，然后將二個或更多的樣品組合在一起，以減少樣品間的差異 樣品準(zhǔn)備： 食品樣品的差異性比較大，在分析之前通常需要將樣品均質(zhì)，在這方面有專門的設(shè)備用于均質(zhì)處理或是混合處理達(dá)到均質(zhì)的**步是減少樣品的顆粒有許多設(shè)備可供選擇：錘磨機常用于磨碎谷物油粕和大多數(shù)干的糧食球磨機適用于小樣品，樣品被裝入球形的容器內(nèi)，當(dāng)容器持續(xù)轉(zhuǎn)動時，對樣品起到?jīng)_擊研磨的作用冷凍球磨機用于研磨冷凍的樣品，有助于減少樣品的化學(xué)變化 注射泵(Hamilton PSD系列 )