淀粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，可直接食用，也可用于釀酒，同時還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。淀粉酸度的測定一直沿用酚酞做指示劑的酸堿滴定法，此法簡便易行，并且容易掌握。本文采用電位滴定儀測淀粉中的酸度，方法簡單、準(zhǔn)確。

儀器配置

儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀

電極：PH復(fù)合電極

實驗試劑

0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（配制與標(biāo)定參考文件GB/T 601-2016）

分析方法

用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定樣品中的酸度（采用固定終點值模式滴定，終點值PH=8.3），滴定樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的量，就是樣品酸度。

參考《GB 5009.53-2003 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》

計算公式

X----酸度，單位°T；

C----氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的摩爾濃度，單位摩爾每升（mol/L）

V----滴定試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；

M----樣品質(zhì)量，單位克（g）；

0.1----酸度理論定儀氫氧化鈉的摩爾濃度，單位摩爾每升（mol/L）

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