N-亞硝胺化合物在自然界分布很廣，但主要存在于食品中，是公認(rèn)的有致癌性的物質(zhì) 一般來說，食物中亞硝胺的含量，隨其新鮮程度貯藏和加工條件而變化新鮮的天然食品中一般很少或不含亞硝胺亞硝胺主要存在于加工食品中，且在某些特殊加工的食品中含量甚高目前認(rèn)為，腐敗霉變或采用腌漬煙熏煎炸等加工方法的蔬菜類和肉類等食品中含有合成亞硝胺所需的各種因素某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)烘烤啤酒麥芽和干燥豆類食品時，加熱中容易促使亞硝胺形成，如啤酒中的N-亞硝基二甲胺（NDMA）就來源于麥芽食品是人體攝入亞硝胺的重要來源，其含量都在g/kg級水平，而且由于食品成份復(fù)雜，含有大量的干擾物質(zhì)，因此檢測較困難 英國Ellutia亞硝胺檢測器（熱能分析儀）