食物中的有害物質(zhì)，可通過食品的攝入對人體造成不 同性質(zhì)的危害亞硝胺是四大食品污染物之一，迄今為止，已發(fā)現(xiàn) 的亞硝胺有300 多種，其中90%左右可以誘發(fā)動物不同器官的腫 瘤大量的動物實驗已確認，亞硝胺是強致癌物，并能通過胎盤和 乳汁引發(fā)后代腫瘤同時，亞硝胺還有致畸和致突變作用人群中 流行病學調(diào)查表明，人類某些癌癥，如胃癌食道癌肝癌結腸癌 和膀胱癌等可能與亞硝胺有關本文通過對啤酒肉制品中亞硝 胺含量的調(diào)查，提出注意事項