【概述】

了解油及其煙點(diǎn)之間的差異是健康烹飪的重要組成部分。 每種油都有不同的煙點(diǎn)，并且會(huì)根據(jù)該油是否精制以及多不飽和脂肪與單不飽和脂肪與飽和脂肪的百分比而變化。

【實(shí)驗(yàn)/設(shè)備條件】

ST123B 全自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀一臺(tái)  通風(fēng)櫥一個(gè)   

【樣品提取】

市場采購大豆油  菜籽油  花生油等

【實(shí)驗(yàn)/操作方法】

連接電源  操作屏幕  直接出結(jié)果 打印

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果/結(jié)論】

油越精制，煙點(diǎn)就會(huì)增加，并且游離脂肪酸含量會(huì)下降。隨著油的加熱，會(huì)產(chǎn)生更多的游離脂肪酸，從而降低了煙點(diǎn)。

【儀器/耗材清單】

動(dòng)植物油