菊花加工是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)為了提高菊花的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有必要在菊花初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學技術(shù)，而先進的微波技術(shù)在菊花中有較好的應(yīng)用前景 微波是指在3OMHz-300000MHz介于無線電和光波之間的超高電磁波．目前，應(yīng)用在食品工業(yè)中的微波裝置的ZX波長0.328m（頻率915MHz）或0.1225m(頻率2450MHz) 一微波在菊花殺青中的應(yīng)用 生產(chǎn)干菊花綠茶烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織目前生產(chǎn)上常用蒸汽殺青炒青方式進行殺青處理 試驗結(jié)果表明，微波殺育方式加工的菊花品質(zhì)良好，時間短（為蒸汽殺青時間的1／8）可以連續(xù)進行而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的菊花幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想 微波在菊花殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)當磁控管產(chǎn)生微波，照到菊花對，菊花內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動由于微波的頻率很高，使菊花內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫的效果