雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五從作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥（甜菜、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。

近年來(lái)，我國(guó)以雜糧為主的食品加工業(yè)有了很快的發(fā)展，并出產(chǎn)了一些優(yōu)質(zhì)的新產(chǎn)品。雜糧制成的面粉，米粉，麥片等包裝逐漸出現(xiàn)在超市中，百姓餐桌上也我了很多雜糧制成品，雜糧飯店在大城市中悄然興起，精美的雜糧食品逐漸成為時(shí)尚。由于雜糧不是國(guó)內(nèi)的主流糧食，國(guó)家不對(duì)此進(jìn)行宏觀調(diào)控，所以國(guó)內(nèi)雜糧價(jià)格受供需狀況影響較大。由于市場(chǎng)消費(fèi)需求不斷增加，今年國(guó)內(nèi)雜糧價(jià)格一直呈上漲趨勢(shì)。

綠豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，屬于高蛋白低脂肪，中淀粉的作物，是人們理想中的保健儀器，而且是我國(guó)出口創(chuàng)匯商品。近年來(lái)，我國(guó)人民的生活水平逐漸提高，膳食結(jié)構(gòu)有了明顯的變化，人們食用綠豆的數(shù)量不斷增加，綠豆加工項(xiàng)目不斷增多，消費(fèi)需求也迅速生長(zhǎng)。

紅小豆以半成品的形式大量應(yīng)用于食品當(dāng)中。近年來(lái)，紅小豆在食品飲食業(yè)應(yīng)用越來(lái)越廣泛，大粒紅小豆還被用于生產(chǎn)小豆罐頭。我國(guó)的紅小豆餡在日本也受到歡迎。

雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分

一些雜糧在某些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上比大米，小麥更有優(yōu)勢(shì)。例如籽粒莧中的蛋白質(zhì)含量高出小麥和大米的1.5倍，而且其中的賴氨酸含量也很高。我國(guó)人均從主食中獲得50~80%的蛋白質(zhì)，但作為主食的大米和小麥，蛋白質(zhì)含量明顯偏低。所以從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，雜糧有這很好的利用價(jià)值。而且研究表明，許多雜糧含有特殊的成分對(duì)人體有特殊的食療和保健作用。

以綠豆為例，綠豆的蛋白質(zhì)含量是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等元素都比粳米多，不但具有非常好的食用價(jià)值，還具有良好的YY價(jià)值。而紅小豆色澤紅潤(rùn)，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、磷、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。每100克小米中，含有蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻麥。小米每100克中含有0.12毫克的胡蘿卜素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

雜食的保健功能

綠豆能有效的降低高脂血癥，膽因醇，明顯減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變，特別適用于高脂血癥伴有肥胖的患者食用。綠豆還可以解百毒，如藥物中毒，食物中毒等，常喝綠豆湯能促進(jìn)體內(nèi)毒辣物排除，維持正常代謝的功能，起到輔助ZL的作用。

紅小豆有利水除濕、和血排膿的功能。紅小豆中含有皂草苷物質(zhì)，可刺激大腸，有通便利尿的作用。還可以凈化血液，消除心臟疲勞。

小米中含有較高的維生素，對(duì)于提高人體抵抗力有很大的成效，可防止皮膚病的發(fā)生，小米還有很高的礦物含量，具有補(bǔ)血壯氣等作用，同時(shí)還可以促進(jìn)人類消化。因?yàn)樾∶谞I(yíng)養(yǎng)豐富，所以已經(jīng)成為世界所公認(rèn)的孕婦、兒童的良好的營(yíng)養(yǎng)食物。

一、實(shí)驗(yàn)儀器

   噴霧干燥機(jī)    膠體磨

二、材料

雜糧

三、工藝流程

原料-精選-除雜清洗-浸泡-磨漿熟化-膠體磨-酶解-調(diào)配-過(guò)濾-噴霧干燥-成品

四、噴霧干燥

五、結(jié)果

綠色天然：物料在加工過(guò)程中不會(huì)添加任何色素和食品添加劑，直接進(jìn)行干燥制成，純凈天然。

營(yíng)養(yǎng)豐富：產(chǎn)品制作過(guò)程中Zda限度的保留了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，如碳水化合物，蛋白質(zhì)和微量元素等。

易于儲(chǔ)存：產(chǎn)品含水量低，不利于微生物的生物繁殖，保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。

產(chǎn)品質(zhì)量好：干燥過(guò)程中，盡管采用高溫空氣，其物料溫度仍不會(huì)超過(guò)周圍熱空氣的溫度。

產(chǎn)品具有良好的分散性，流動(dòng)性和溶解性。

簡(jiǎn)單方便：生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)化，操作控制方便。噴霧干燥通常用于處理濕含量40%~90%溶液，不經(jīng)濃縮一次干燥成粉狀產(chǎn)品，不需要后期粉碎和篩選，減少了生產(chǎn)工序。