左旋肉堿（L-肉堿）又稱肉毒堿，是一種水溶性氨基酸，由賴氨酸衍生而來分子結(jié)構(gòu)為L--三甲胺-羥丁酸，分子式為C7H16NO3，分子量為161.2它是B族維生素類似物，曾被稱為維生素BT其分子結(jié)構(gòu)中含有一個可供脂肪酸脂化的羥基，其飽和鍵和極性官能團有良好的水溶性和吸濕性，200以上它仍穩(wěn)定存在，可在PH3~6的溶液中放置一年以上而不變壞1998年我國衛(wèi)生部將L-肉堿批準(zhǔn)為食品添加劑，列入營養(yǎng)強化劑類 LC-10B系列液相色譜儀