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在葡萄酒的發(fā)酵過程中，有些乳酸菌能夠對氨基酸脫羧產生生物胺胺在生活細胞中具有重要的生理功能，但當人體吸收過量的生物胺時，可能會引起頭痛呼吸紊亂心悸血壓變化等過敏性反應 在葡萄酒中，有多種氨基酸能夠被乳酸菌脫羧生成組胺腐胺尸胺等 在生物胺中，組胺的生理毒性Z強因此，應嚴格控制葡萄酒中生物胺的含量 瑞士萬通 離子色譜儀 883

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