肉的顏色可能會(huì)隨著時(shí)間的增長(zhǎng)而略有變化，消費(fèi)者將“正確”的顏色與新鮮度和質(zhì)量聯(lián)系起來(lái)。

例如，金槍魚(yú)在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)稍微變紅或“開(kāi)花”，但這種發(fā)紅是暫時(shí)的。消費(fèi)者接受這種自然發(fā)紅，并將其與優(yōu)質(zhì)金槍魚(yú)聯(lián)系在一起。用一氧化碳對(duì)肉進(jìn)行特殊處理，在穩(wěn)定肉的同時(shí)模仿這種開(kāi)花效果。

然而，過(guò)度處理會(huì)導(dǎo)致紅色在正常分解階段持續(xù)存在，不再作為質(zhì)量和新鮮度的指標(biāo)。通過(guò)測(cè)量肉的顏色可以看出加工過(guò)程是完全還是過(guò)度。

01 應(yīng)用程序

肉類部分有幾個(gè)不均勻的特性，需要補(bǔ)償準(zhǔn)備和展示技術(shù)，以確?？芍貜?fù)的樣品測(cè)量。

樣品表面具有方向性且不規(guī)則，需要對(duì)多個(gè)讀數(shù)取平均值并替換。肉是潮濕的，必須注意不要讓水分進(jìn)入儀器光學(xué)元件。一個(gè)玻璃覆蓋的端口可以解決這個(gè)問(wèn)題。

02 推薦色標(biāo)

CIE L*a*b* 作為一個(gè)全顏色描述。

03 推薦的光源/觀察器

D65/10°。也可以使用 C/2°。