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基于茶多酚的各種生理活性保健功能，以及之前對(duì)于多酚與蛋白質(zhì)相互作用對(duì)蛋白質(zhì)功能特性影響的研究，本文選用茶多酚和現(xiàn)磨豆?jié){為原料，研究探討了茶多酚對(duì)不同凝固劑生產(chǎn)的豆腐凝膠強(qiáng)度的影響，進(jìn)一步闡明茶多酚對(duì)大豆蛋白凝膠強(qiáng)度影響的機(jī)理，為開(kāi)發(fā)新型豆腐凝固劑，豐富豆腐花色品種奠定一定的理論基礎(chǔ) LLOYD TA1質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

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