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在收獲的季節(jié)，葡萄中含有大約15-25%的糖（包括等量的果糖和葡萄糖的混合物以及少量的其他物質(zhì)），這使得葡萄釀造成葡萄酒成為可能。這些糖類（主要是果糖、葡萄糖）通過酵母發(fā)酵會轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。但有些糖類不能被發(fā)酵，發(fā)酵后仍然存在，例如阿拉伯四聚糖、鼠李糖和木糖等。糖的含量將ZZ決定葡萄酒中酒精的含量，有些會在釀酒工藝過程中添加蔗糖以提高葡萄酒中酒精的含量。而蔗糖不是葡萄酒釀造過程中自然產(chǎn)生的糖類，因此本分析方法用于檢測葡萄酒中添加的蔗糖。
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