近來看到吃薯片等于吃汽車廢氣一文，悉數(shù)炸薯片四宗罪，除去反式脂肪酸油脂糖精外，更有致癌物丙烯酰胺，如此事物，怎有樂事？ 丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等,也用于聚丙烯酰胺凝膠電泳淀粉類食品在高溫（> 120）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺 研究表明，人體可通過消化道呼吸道皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯?xiàng)l炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許Zda限量的500多倍之后挪威英國瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結(jié)果此外，人體還可能通過吸煙等途徑接觸丙烯酰胺 丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)又可通過多種途徑被人體吸收，其中經(jīng)消化道吸收Z快進(jìn)入人體內(nèi)的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少量以原形經(jīng)尿液排出丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)后，會在體內(nèi)與DNA上的鳥嘌呤結(jié)合形成加合物，導(dǎo)致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變 對接觸丙烯酰胺的職業(yè)人群和偶然暴露于丙烯酰胺人群的調(diào)查表明，丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性作用，但目前還沒有充足的證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯關(guān)系 根據(jù)香港消費(fèi)者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后，都會產(chǎn)生丙烯酰胺研究已知丙烯酰胺可致癌但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標(biāo)準(zhǔn) 卓睿 Qdaura 全自動固相萃取系統(tǒng)