丙烯酰胺廣泛存在于許多加工食品中，它不是食品添加劑和配料，而是當富含碳水化合物的食品高溫烹調(diào)或加熱時，以副產(chǎn)物的形式自然形成的。

　　2005年3月，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合發(fā)出警告稱，含有致素——丙烯酰胺化合物(簡稱“丙毒”)的食品會嚴重危害人的健康。根據(jù)目前各國提供的數(shù)據(jù)，富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯條、薯片、咖啡以及一些由谷物加工的食品，如各式糕點、甜餅干、面包、面包卷和烤面包片。

　　迪馬科技開發(fā)的薯片中丙烯酰胺的檢測解決方案，前處理采用ProElut Acrylamide 丙烯酰胺專用固相萃取柱進行凈化，超GX液相色譜法分析。方法簡便，結(jié)果準確性高，回收率理想，可供分析工作者作為食品中丙烯酰胺檢測的參考。

       以下為詳細解決方案，敬請參考。

薯片中丙烯酰胺的檢測

SPE-UPLC-MS/MS法

1、適用范圍

本方案適用于薯片中丙烯酰胺的檢測。

2、標準溶液配制

(1)單標儲備液100.0μg/mL：準確稱取適量各標準品，用甲醇配制成100.0μg/mL的單標儲備液；

(2)混標中間液1μg/mL和0.1μg/mL：分別吸取適量單標儲備液，用乙腈配制成1μg/mL和0.1μg/mL的混標中間液。

3、提取

(1)取2.0g樣品于50mL離心管中，加入40mL乙腈?；靹颍袷?0min，6000rpm離心2min；

(2)取出20mL上清液，加入20mL正己烷，振蕩1min， 6000rpm離心2min；

(3)棄去上層正己烷，將下層清液轉(zhuǎn)移至旋蒸瓶中，向旋蒸瓶中加入2mL水，混勻，40℃減壓蒸至1mL，加入2mL水混勻，待凈化。

4、凈化

ProElut Acrylamide 400mg/6mL (Cat#: 65942)

(1) 活化：依次加入5mL甲醇，5mL水； 

(2) 上樣：加入待凈化液，收集流出液； 

(3) 洗脫：加入2mL水，收集流出液；合并(2)和(3)流出液，并用水定至5mL，混勻，過膜(Cat#: 37177)上機分析。

5、色譜條件

UPLC條件

色譜柱：Spursil C18-EP, 150x2.1mm, 3μm (Cat#：82113)

流速：0.2mL/min   

進樣量：10μL  

柱溫：35℃

流動相：0.1%甲酸水:甲醇=9:1

質(zhì)譜條件

電離模式：ESI

掃描方式：正離子掃描 

檢測方式：多反應(yīng)監(jiān)測

電噴霧電壓：5500V

霧化氣壓力：50psi

輔助氣壓力：50psi

氣簾氣壓力：20psi

離子源溫度：500℃ 

6、添加回收結(jié)果

7、相關(guān)產(chǎn)品訂購信息