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  qq651025484 2007-10-25 00:00:00

  脂肪是一種有機(jī)物 脂肪是Z常見的食物營(yíng)養(yǎng)素之一，亦是三種提供能量的營(yíng)養(yǎng)的其中一種。由一分子的甘油和三分子的脂肪酸組成，稱為三酸甘油脂，也就是中性脂肪。但一般而言脂肪都是形容人體或食物中的脂肪組織。由碳、氫、氧三種元素組成。與糖類不同的脂肪所含的碳、氫的比例比較大，而氧的比例比較小，所以發(fā)熱量比糖類高。 脂肪組織 是由細(xì)胞構(gòu)成的一種組織 脂肪組織（adipose tissue）主要由大量群集的脂肪細(xì)胞構(gòu)成，聚集成團(tuán)的脂肪細(xì)胞由薄層疏松結(jié)締組織分隔成小葉。 根據(jù)脂肪細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的不同，脂肪組織分為兩類。 1．黃（白）色脂肪組織 呈黃色（在某些哺乳動(dòng)物呈白色），即通常所說的脂肪組織。它由大量單泡脂肪細(xì)胞集聚而成，脂肪細(xì)胞呈圓形或多邊形，細(xì)胞ZY有一大脂滴，胞質(zhì)呈薄層，位于細(xì)胞周緣，包繞脂滴。在HE切片上，脂滴被溶解成一大空泡。胞核扁圓形，被脂滴推擠到細(xì)胞一側(cè)，連同部分胞質(zhì)呈新月形。黃色脂肪組織主要分布在皮下組織、網(wǎng)膜和腸系膜等處，在成年男子一般約占體重的10%～20%，女人往往更多一些。體內(nèi)Z大的“能源庫(kù)”。具有貯存脂肪、保持體溫和參與脂肪代謝的功能。參與能量代謝，并具有產(chǎn)生熱量、維持體溫、緩沖保護(hù)和支持填充等作用。 2．棕色脂肪組織 呈棕色，其特點(diǎn)是組織中有豐富的毛細(xì)血管，脂肪細(xì)胞內(nèi)散在許多小脂滴，線粒體大而豐富，核圓形，位于細(xì)胞ZY。這種脂肪細(xì)胞稱為多泡脂肪細(xì)胞。 棕色脂肪組織在成人極少，新生兒及冬眠動(dòng)物較多，在新生兒主要分布在肩胛間區(qū)、腋窩及頸后部等處。棕色脂肪組織的主要功能是，在寒冷的刺激下，棕色脂肪細(xì)胞內(nèi)的脂類分解、氧化，散發(fā)大量熱能，而不轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能。這一功能受交感神經(jīng)調(diào)節(jié)。 貯存的脂肪，在需要時(shí)可迅速分解成甘油和脂肪酸，經(jīng)血液輸送到各組織以供利用。脂肪分解后能產(chǎn)生大量的熱能，約9.5千卡/克，為相應(yīng)糖、蛋白質(zhì)產(chǎn)能的2倍。在一般正常情況下，人體所消耗的能源物質(zhì)40%～50%來自體內(nèi)的脂肪，在短期饑餓情況下，則主要由體內(nèi)的脂肪供能。

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  俞紫婧 2016-12-01 00:00:00

  1.脂肪 脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪所含的化學(xué)元素主要是C、H、O。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同。因此脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4個(gè)到24個(gè)碳原子組成。 脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪在多數(shù)有機(jī)溶劑中溶解，但不溶解于水。 脂類的分類 (1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。 (2)類脂包括磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。 糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。 脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。 類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。 在自然界中，Z豐富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身體中占如％以上。所有的細(xì)胞都含有磷脂，它是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物，在腦、神經(jīng)、肝中含量特別高，卵磷脂是膳食和體內(nèi)Z豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運(yùn)輸工具。 2.脂肪組織 脂肪組織（adipose tissue）主要由大量群集的脂肪細(xì)胞構(gòu)成，聚集成團(tuán)的脂肪細(xì)胞由薄層疏松結(jié)締組織分隔成小葉。 根據(jù)脂肪細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的不同，脂肪組織分為兩類。 1．黃（白）色脂肪組織 呈黃色（在某些哺乳動(dòng)物呈白色），即通常所說的脂肪組織。它由大量單泡脂肪細(xì)胞集聚而成，脂肪細(xì)胞呈圓形或多邊形，細(xì)胞ZY有一大脂滴，胞質(zhì)呈薄層，位于細(xì)胞周緣，包繞脂滴。在HE切片上，脂滴被溶解成一大空泡。胞核扁圓形，被脂滴推擠到細(xì)胞一側(cè)，連同部分胞質(zhì)呈新月形。黃色脂肪組織主要分布在皮下組織、網(wǎng)膜和腸系膜等處，在成年男子一般約占體重的10%～20%，女人往往更多一些。體內(nèi)Z大的“能源庫(kù)”。具有貯存脂肪、保持體溫和參與脂肪代謝的功能。參與能量代謝，并具有產(chǎn)生熱量、維持體溫、緩沖保護(hù)和支持填充等作用。 2．棕色脂肪組織 呈棕色，其特點(diǎn)是組織中有豐富的毛細(xì)血管，脂肪細(xì)胞內(nèi)散在許多小脂滴，線粒體大而豐富，核圓形，位于細(xì)胞ZY。這種脂肪細(xì)胞稱為多泡脂肪細(xì)胞。 棕色脂肪組織在成人極少，新生兒及冬眠動(dòng)物較多，在新生兒主要分布在肩胛間區(qū)、腋窩及頸后部等處。棕色脂肪組織的主要功能是，在寒冷的刺激下，棕色脂肪細(xì)胞內(nèi)的脂類分解、氧化，散發(fā)大量熱能，而不轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能。這一功能受交感神經(jīng)調(diào)節(jié)。 貯存的脂肪，在需要時(shí)可迅速分解成甘油和脂肪酸，經(jīng)血液輸送到各組織以供利用。脂肪分解后能產(chǎn)生大量的熱能，約9.5千卡/克，為相應(yīng)糖、蛋白質(zhì)產(chǎn)能的2倍。在一般正常情況下，人體所消耗的能源物質(zhì)40%～50%來自體內(nèi)的脂肪，在短期饑餓情況下，則主要由體內(nèi)的脂肪供能。

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