本研究在冰衣中添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復(fù)配保鮮劑，研究冰衣結(jié)合保鮮劑對(duì)凍藏魷魚品質(zhì)的保持效果。為研究冰衣對(duì)魷魚品質(zhì)的影響，在魷魚凍藏過程中，以未鍍冰衣的樣品為對(duì)照組，對(duì)比純水冰衣組及冰衣中分別添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復(fù)配組，分析魷魚在 － 18 ℃ 下凍藏 6 個(gè)月的持水力、色澤、pH、質(zhì)構(gòu)、丙二醛、巰基含量、水分含量和游離氨基酸的變化

實(shí)驗(yàn)樣品：新鮮的魷魚購自上海市浦東新區(qū)蘆潮港水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，選取同一批次，規(guī)格為(410 ±20)g，運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室處理。

主要儀器：質(zhì)構(gòu)儀(TMS-Pro 型)，美國 FTC 公司

檢測(cè)指標(biāo)：魷魚品質(zhì)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：魷魚凍藏過程中品質(zhì)顯著下降，鍍冰衣處理能明顯延緩質(zhì)量損失、脂質(zhì)氧化和蛋白質(zhì)降解;含有聚丙烯酸鈉的冰衣不易破裂，可有效維持魷魚的品質(zhì);冰衣中加入異抗壞血酸鈉的比加入迷迭香酸有更好的保鮮效果;異抗壞血酸鈉/聚丙烯酸鈉復(fù)配冰衣可有效延緩凍藏期間魷魚品質(zhì)下降，且能延長(zhǎng)貨架期。

結(jié)論：本文章為魷魚貯藏品質(zhì)研究提供一種科學(xué)方法。

          本文獻(xiàn)來源于“上海海洋大學(xué)食品學(xué)院”。

標(biāo)簽：凍藏魚質(zhì)構(gòu)凍藏魚品質(zhì)質(zhì)構(gòu)儀