南疆阿圖什市兩種干制無花果品質(zhì)分析

樣品：無花果采自阿圖什松他克鄉(xiāng),安吉和汗王2個品種干制后的無花果為原料 

儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

檢測指標(biāo)：營養(yǎng)品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性

實(shí)驗(yàn)過程：

水分含量的測定采用減壓干燥法:還原糖和總糖含量的測定采用直接滴定法:總酸度含量的測定采用酸堿滴定法:灰分測定采用干法灰化;氨基酸測定采用氨基酸自動分析儀;質(zhì)構(gòu)測定，采用P/5柱形探頭，形變量參數(shù)為40%，Zda感應(yīng)元為300 N,測試速度為30 mm/min,觸發(fā)力為0.2 N。每組樣品測定30次，結(jié)果取平均值。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

探索2種無花果的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)品質(zhì)差異，測定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)。結(jié)果得出無花果總糖含量豐富。質(zhì)構(gòu)特性分析得出安吉無花果的緊實(shí)度高于汗王無花果。安吉無花果的硬度、內(nèi)聚性、膠黏性和咀嚼性均大于汗王無花果，其硬度高達(dá)19.13 N,咀嚼性需要65.20 mJ,可得出安吉無花果的質(zhì)地比汗王緊實(shí):汗王無花果的黏附性和彈性高于安吉無花果，據(jù)前期研究結(jié)果推測，可能由于水分和還原糖的差異導(dǎo)致汗王無花果果實(shí)質(zhì)地松軟。

研究意義：

研究結(jié)果以期全面認(rèn)識新疆無花果的營養(yǎng)價值和YY價值，為無花果的加工和貯藏提供理論支撐。

標(biāo)簽：質(zhì)構(gòu)儀無花果品質(zhì)分析