【概述】

 質地特性是果蔬極其重要的品質因素, 物性分析儀所反映的主要是與力學特性有關的果蔬質地特性, 其結果具有較高的靈敏性與客觀性, 目前已經(jīng)開始運用于果蔬及其加工制品的物性研究及監(jiān)測。

【實驗/設備條件】

ST-Z16 物性分析儀一臺   夾具探頭

【樣品提取】

市場采購 水果等

【實驗/操作方法】

設定實驗模式  選取適合的探頭和時間

【實驗結果/結論】

 蘋果和梨、核果類如水蜜桃、桃和棕棗、其他果實如菠蘿、馬鈴薯、番茄等果蔬一般是縱向用打孔器取樣, 再切成一定均勻厚度的圓片, 或用刀片切成大小均一的方塊, 置于一定直徑的圓柱形探頭下, 設定合適的參數(shù)進行壓縮測試。一般參數(shù)設置為: 測試前、 壓縮程度 停留間隔, 觸發(fā)力等 主要研究硬度、脆度、黏著性、彈性、回復性、凝聚性、咀嚼性等.

【儀器/耗材清單】