【概述】

一、質(zhì)構(gòu)儀簡(jiǎn)介

質(zhì)構(gòu)儀由Texture?analyzer翻譯而來(lái)，這種已經(jīng)出現(xiàn)超過(guò)50年以上的分析儀器，隨著時(shí)代持續(xù)演變。質(zhì)構(gòu)儀主要應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。

【實(shí)驗(yàn)/設(shè)備條件】ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀一臺(tái)

【樣品提取】

【實(shí)驗(yàn)/操作方法】

 當(dāng)樣品受到靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變，質(zhì)構(gòu)儀可以極ng確地測(cè)試樣品的感官特性（如硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來(lái)判斷其產(chǎn)品是否符合相關(guān)的品質(zhì)規(guī)范，或者用這個(gè)質(zhì)地特性來(lái)建立品質(zhì)規(guī)范?？蓽y(cè)試的物性指標(biāo)包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅(jiān)實(shí)度（Firmness）韌性 (Toughness ) /纖維強(qiáng)度 (Fibrousness ) 、 粘著性 (Gumminess)、 膠著性 (Stickiness/Tackiness)、 粘聚性(Cohesiveness ) 、屈服點(diǎn)(Yield ) 、延展性(extension ) 、回復(fù)性 (Resilience)、凝膠強(qiáng)度 等。

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果/結(jié)論】

加工食品，食品原料，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品 魚(yú)業(yè)制品等

果凍 布丁 豆腐 魚(yú)醬 豆類(lèi) 面類(lèi) 糖果 面包 火腿 香腸 奶酪 水果 蔬菜 番茄醬 蛋糕等。

醫(yī)藥制品：錠劑 膠囊 顆粒 軟膏 注射器 注射針 牙科材料等

化妝品：口紅 唇蜜 凝膠 粉餅 肥皂等

工業(yè)制品： 橡膠 包裝材料 杰著劑 膠帶 開(kāi)關(guān) IC晶片 黏土 薄膜等

4.實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目:

1.抗壓強(qiáng)度實(shí)驗(yàn)

2.果凍強(qiáng)度實(shí)驗(yàn)

3.斷裂和破碎強(qiáng)度實(shí)驗(yàn)

4.蠕變實(shí)驗(yàn)

5.彎曲實(shí)驗(yàn)

6.擠壓強(qiáng)度實(shí)驗(yàn)

7.質(zhì)感測(cè)試

8.附著力測(cè)試

9.探針粘性測(cè)試

10.粘度和粘彈性測(cè)試。

【儀器/耗材清單】無(wú)