溴酸鉀是一種用作烘焙面包的添加劑，在面團發(fā)酵醒發(fā)烘培過程中起著一種慢性氧化劑的作用影響面團的結(jié)構(gòu)和流變性，從而顯著改善面粉的烘焙效果1941年以來，溴酸鉀獲得廣泛應(yīng)用，但在1992年世界衛(wèi)生組織發(fā)表對溴酸鉀使用安全的審查報告中，確認溴酸根是一種氧化性致癌物，主要導致動物的腎和膀胱組織發(fā)生癌變2005年6月20日，衛(wèi)生部發(fā)布第9號公告，宣布自2005年7月1日起全面禁止使用溴酸鉀作為面粉處理劑 2006年6月1日國家正式頒布實施GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定方法的國家標準本文闡述了一種使用Na2CO3溶液作為流動相等度洗脫分析小麥粉中的溴酸鹽的測定方法（GB/T 20188-2006第6.2條的規(guī)定