技術(shù)譯文離子色譜-一種分析啤酒的全能方法

                             ---節(jié)選譯自戴安應(yīng)用文獻(xiàn)AN46
簡(jiǎn)介：離子色譜法是定性及定量分析溶液中離子的有
效手段盡管已有多種方法用于啤酒分析，其中包括
氣相色譜法，GX液相色譜法和濕化學(xué)法，離子色譜
法正在迅速成為另一種方法
啤酒工業(yè)感興趣的化合物的范圍涉及了無(wú)機(jī)離子，有
機(jī)醇，提供飲料苦味和總體口味的酒花苦味物質(zhì)蛋
白質(zhì)碳水化合物和用來(lái)監(jiān)控發(fā)酵程度的醇類在保
證啤酒制品質(zhì)量的同時(shí)，這種方法也用來(lái)測(cè)定防腐劑
和色素的含量
釀制啤酒的**步是用溫水浸泡大麥，有時(shí)會(huì)添加其
他谷物，在大麥中的酵母會(huì)把谷物中的淀粉分解為葡
萄糖麥芽糖和其他低聚糖和高聚糖，這就是發(fā)酵的
過(guò)程，得到的溶液就是甜醪，上述麥芽汁加入酒花和
酵母后，較小的糖類就發(fā)酵為醇類，因?yàn)槠【浦懈鞣N
成分的濃度化學(xué)行為分子量范圍都有不同，這就
使區(qū)分和測(cè)定啤酒成分變得困難離子色譜法提供了
一種監(jiān)控發(fā)酵過(guò)程和分析Z終產(chǎn)品中以上各種復(fù)雜化
合物的方法
本篇文獻(xiàn)介紹了使用離子交換和離子排斥色譜分別測(cè)
定發(fā)酵過(guò)程中的五類物質(zhì)，包括碳水化合物，醇類，
有機(jī)酸，無(wú)機(jī)陰離子，無(wú)機(jī)陽(yáng)離子，此方法中使用了
安培法和電導(dǎo)法兩種電化學(xué)檢測(cè)方法










圖一 使用離子交換配合安培檢測(cè)分離麥芽汁里可醇解
糖類圖二 使用離
子交換配合安培檢測(cè)分離一種美國(guó)啤酒中的單糖二
糖和三糖









圖三 離子交換色譜配合脈沖安培檢測(cè)分離一種美國(guó)啤
酒中麥芽寡糖，圖四 離子排斥色
譜配合脈沖安培檢測(cè)分離一種美國(guó)啤酒中的乙醇和甘
油
包括葡萄糖麥芽三糖麥芽四糖直至麥芽九糖










圖五 分離British stoat 啤酒中的有機(jī)
酸
圖六 離子交換色譜分離美國(guó)愛(ài)爾啤酒中無(wú)
機(jī)陰離子和有機(jī)酸










圖七 離子交換色譜美國(guó)熟啤酒中的陰離子

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